Коли ми робимо грецький йогурт або проціджуємо кефір для отримання більш щільної текстури, отриману сироватку можна використовувати як для виробництва молочного бродіння, так і для консервування овочів (а також варених яєць)

Заквашуючи овочі, покращується їх засвоюваність і підвищується кількість вітамінів, крім того, бактерії виробляють корисні для нашого організму ферменти; можна сказати, що вони роблять половину роботи, ферментуючи їжу, перш ніж ми їх споживаємо.

За допомогою молочної кислоти ми збираємося набагато краще зберігати ці овочі, і одночасно покращувати їх за допомогою тих самих бактерій, які присутні у ферментації похідних молока, саме бактерії відповідають за перетворення цукру (лактози, сахарози та фруктози) в молочну кислоту. Будь-який овоч може бути лактоферментованим, цибуля, морква, ріпа, соління, часник, листя винограду. І ми хочемо, щоб вони були хрусткими, з великим смаком, техніка однакова, проста та інтуїтивно зрозуміла, вам просто потрібно вибрати деякі спеції, які добре виглядають (кріп та орегано), і дозвольте нам захопитися творчістю, коли робите суміші.

квашеної капусти

Перші кроки:

- Нам потрібна скляна або глиняна банка, яка добре закривається.

- Сироватка та овочі, які ми хочемо бродити, також спеції за смаком та сіль. Якщо сироватки недостатньо, мінеральну воду можна використовувати для заповнення необхідної кількості.

- Потрібно постаратися, щоб овочі були добре занурені, а поверх них була рідина. Якщо хтось пливе над рідиною, це може утворити грибок і зіпсувати цей човен.

Цей рецепт ми починаємо з суміші подрібненої капусти, дрібно нарізаної цибулі, натертої моркви та трохи червоного перцю. Пропорція на ваш смак, більше капусти та моркви, якщо ви збираєтеся приймати її з рулеткою або м’ясом, для салатів краще більше цибулі. І загальна сума залежить від ваших човнів. Я раджу робити багато, ви працюєте один день, але у вас є човни для хорошого сезону.

Спеціями можуть бути: 1 чайна ложка материнки, 1 естрагону і 1/2 перцю, разом з 1 сіллю.

Якщо у нас є сироватка, ми використовуємо приблизно 4 столові ложки для кожної пляшки об’ємом 400 мл. Ті, у кого його немає, можуть використовувати вдвічі більше солі або оцту, але це буде не лактоферментація, а розсіл, і це не зовсім те саме, хоча це також метод консервації.

- Спочатку ми змішуємо всі інгредієнти в мисці: овочі, спеції, сіль і сироватку. Ці овочі мають велику кількість клітковини, яка має тенденцію плавати (капуста, брокколі). Вам потрібно розім’яти суміш картопляною машинкою, ложкою або кухонним молотком, щоб розбити волокна та допомогти витягувати соки.

- Ми кладемо цю суміш у підготовлений нами горщик (чистий і сухий) і знову притискаємо овочі до дна, щоб вони витіснили трохи місця. Добре їх вичавіть, щоб ви могли додати більше кількості і щоб соки були поверх овочів. Додайте сироваткою до 1 сантиметра все, що вам потрібно, поки овоч добре покриється і не випирає.

- Залиште його при кімнатній температурі на 3 дні, а потім можна зберігати в прохолодному місці або в коморі, або в холодильнику протягом місяців. Бродіння відбувається протягом перших 3 днів, важливо не відкривати горщик.

Рецепт квашеної капусти подібний, хоча є набагато складніші рецепти, в яких найкраща ідея - найпростіша, але час буде ускладнюватися. Квашена капуста, в якій використовується тепло (варена, варена), не є оригінальною і менш поживною.

- Ми ріжемо капусту або білокачанну капусту мандоліною або ножем, переконуючись, що вона дуже тонка, і відкидаємо частину стебла та зовнішні листя.

- Покладіть у миску (краще пластикову) і додайте сіль (1 чайна ложка на кожну дрібну капусту) для початку, і ви можете додати її, якщо ми хочемо, щоб вона була більш солоною, поки ми розмішуємо. Також можна додати гірчицю, цибулю або коріандр.

- Ми подрібнюємо суміш, щоб пом’якшити текстуру та витягуємо соки, поки ви не побачите її напівпрозорою. Остаточна послідовність залежить від цього процесу.

- Подрібнену капусту кладемо в казан разом із соками і сильно притискаємо до дна. Він має тенденцію плавати, тому нам потрібно буде поставити пробку, щоб вона не виходила, дуже добре ставить годину капусти, як вона вигнута, вона підтримує форму човна, а решта не дає плавати . Потім, як тільки воно закисне, воно буде ліквідовано. Наповніть водою сіль або сироватку до верху банки і дайте їй бродити протягом 5 днів, після чого витримуйте при прохолодній температурі (менше 10 ° C)

Квашену капусту можна їсти поодинці, але ви також можете пасерувати її, якщо вважаєте її надмірно сильною, з подрібненою солодкою цибулею та іншими спеціями, такими як орегано або базилік, що надає їй більш м’який смак. Використання цієї смаженої смаженої їжі як основи для нежирної курки або ковбаси - приємність.

І як ви це готуєте? Чи є у вас рецепт, яким можна поділитися?

2 коментарі

Хе-хе, і сказати, що я раніше ненавидів капусту. У lidl у них є дуже цікавий німецький бренд Hengstenberg, який вони роблять з білим вином, якщо я добре пам’ятаю.
У овочеві я бачив, що їх змішують з морквою, і у тих, хто має ероскі, теж є, я ходив би до німецьких брендів, які найбільше її споживають, в ікеї у них теж є пляшка, але я її не купував. У будь-якому випадку, краще, щоб у ньому не було оцту (він робить його дуже кислим), і його немає в оригінальному рецепті.

Сьогодні ми закінчуємо останню капусту, мій володарю батько мені нудно від стільки приготованого!

Ана, а чи знаєш ти на ринку, чи є такий продукт прийнятної якості? Мені дуже подобається смак квашеної капусти, і від цього в роті з’явилось води, коли я побачив ті ребра з квашеною капустою. Тим більше, що я постим. Він він.