Якщо маємо харчова непереносимість для лактози, на жаль, недостатньо просто не пити молоко і не їсти молочні продукти
Лактоза є одним із найбільш широко використовуваних продуктів у багатьох промислових районах і завдяки своїм властивостям багаторазово застосовується у харчовій та фармацевтичній промисловості.

коров’ячого молока

Лактоза отримують із сироватки. Як харчова добавка лактоза використовується в багатьох продуктах, включаючи хлібобулочні вироби, різні сухі суміші, кондитерські вироби, закуски, молочні продукти та дитяче харчування. Якщо говорити, наприклад, про хлібобулочні вироби, то там лактозу використовують для зменшення солодкості або для досягнення приємного коричневого кольору хліба. Він також використовується як дешевий замінник молока як такі в різних печивах, вафлях або булочках. Наприклад, у кондитерській вона використовується як дешевша замінник сухого молока та цукор у виробництві молочного шоколаду. Сушені овочі оброблена 3% лактозою має більш гарний зовнішній вигляд і колір при повторному замочуванні. Оскільки воно відносно мало солодке і несмачне, його часто використовують як наповнювач до різних суміші спецій. Ми її навіть знайдемо в м’ясних продуктах.

Лактоза також можна знайти в наркотиках. Застосовується для приготування лікарських засобів, оскільки є нетоксичним, має хороші механічні властивості та добре розчиняється у воді. З цих причин більш ніж бажано уважно читати описи складів та листівки з упаковки для продуктів харчування та ліків. Звернувшись до лікаря, повідомте йому про свою непереносимість та переконайтеся, що призначені ліки не містять лактози.

Тим, хто не знає про лактозу або не уявляє, де вона всюди є, тож не соромно запитувати в ресторані, з чого готують їжу. Однак це стосується вашого здоров’я.

Сироватка.
Сироватка та деякі її інгредієнти також дуже часто використовуються у харчовій промисловості. Це побічний продукт виробництва сиру та сиру. Хоча багато хто рекомендує його за вмістом білка та вітамінів, він не підходить людям з алергією на молочний білок або непереносимістю лактози. Він містить ряд молочних білків, таких як бета-лактоглобулін, альфа-лактальбумін або казеїн, які збагачені або виділені для конкретних цілей. Висушена сироватка є одним з найдешевших джерел сухої речовини в харчовій промисловості. Однак більшість сироватки, яка використовується у харчовій промисловості, знаходиться у формі білкового концентрату. Він містить до 35% білка та 51-54% лактози і може бути використаний як замінник нежирного сухого молока. Ми знаходимо його у висушеному або рідкому стані у багатьох галузях харчової промисловості, в косметиці та багатьох інших галузях. Він має здатність утворювати гелеподібну консистенцію і чудово підходить для емульгування та піноутворення. Це також додається у начинки та соуси. У білкових напоях використовуються концентрати з вмістом білка вище 90%.

Що краще, лактоза або жир?
Як зазначалося, лактозу додають до сухого молока, а сухе молоко є одним з основних інгредієнтів у виробництві нежирних молочних продуктів. Коли ми беремо щось (жир), ми повинні щось туди додати (суху речовину). Тоді такі продукти можуть містити в 3-5 разів більше лактози, ніж незбиране молоко. В принципі, чим щільніше молоко, тим менше лактози воно містить. Подібно до сиру, чим він старший і щільніший, тим менше лактози містить. Кажуть, що дуже старі та дозрілі сири не містять лактози.

Тут ви можете знайти список продуктів, які можуть містити молоко або одне з його похідних, а також огляд похідних молока, які можуть з’являтися у списку інгредієнтів на етикетках, інструкціях та листівках.

Харчування, що містить молочні продукти:

  • вершкового масла
  • сир
  • шоколад
  • вершки
  • йогурт
  • морозиво
  • солодощі
  • печиво
  • випічка
  • млинці
  • піца
  • пудинги
  • трохи сосисок
  • деякі шинки
  • картопляне пюре
  • креми
  • начинки
  • соуси
  • паштети
  • вафлі
  • багато готових страв
  • сир

  • молоко (сушене)
  • альфа-лактальбумін
  • бета-лактоглобулін
  • казеїн (і казеїнати)
  • лактоза
  • сироватка
  • молочний жир
  • суха речовина
  • молочна кислота
  • білки сироватки

Заміна молока
Навіть якщо у вас діагностували харчову непереносимість лактози або інших компонентів коров’ячого молока, не потрібно впадати у відчай. Молоко можна використовувати як відповідний замінник для приготування їжі кокосові горіхи, пишеться, вівсянка, сої або рису. Замість цього можна використовувати вершкове масло топлене масло. (Однак він все ще може містити залишки лактози, тому спочатку його потрібно перевірити). Дослідження та досвід моєї дружини показують, що буйволине молоко добре переноситься, тому ви також можете спробувати справжню моцарелу, яка готується з буйволиного молока. Для людей з непереносимістю лактози, які не хочуть відмовлятися від коров’ячого молока та продуктів з коров’ячого молока будь-якою ціною, різні дієтичні добавки (містять фермент лактазу) також можуть бути рішенням для засвоєння лактози. Як би погано не звучало слово компенсація, воно все одно не повинно бути компромісом. Підтвердженням цього є безліч рецептів на цьому сайті. Спробуйте наприклад кокосові банани, млинці з пиром, або банани в домашньому шоколаді. Далі різноманітні страви з макаронних виробів, або супи.

Лактоза. Чи знаємо ми, де воно скрізь?, 4.2 з 5 на основі 13 оцінок