"- Розкажіть, будь ласка, коротко, як ми уявляємо філософію виноробства підвалу Калака!

отримав

- Я вважаю, що якщо ми добре знаємо свою історію, традиції дають нам свободу, якщо ми не знаємо, ми не розуміємо минулого, то традиції - це просто межі. Ми хочемо вибрати свободу, і у своїй філософії ми намагаємося синтезувати дві великі традиції Хеґяля: культ милості та унікальність природи. З обох пакетів традицій ми хотіли б виділити те, що XXI. це також щось говорить людині 20 століття. Відповідно до цього, ми організовуємо наші вина на трьох рівнях. На дні піраміди стоїть наше вино під назвою Токай, яке своєю назвою позначає виноробний регіон. На другому рівні у нас є вибір вин, який намагається показати нашу вужчу локалізацію, наше поселення, звичайно як Tállya. На вершині піраміди лежать вина, які ми виявили настільки унікальними, що продаємо їх під назвою виноградники. Торік лише наше виноградне вино, виготовлене з Tökösmál.

Тож наша винна піраміда дуже схожа на систему Бургундії. Однак величезна різниця між двома винними регіонами полягає в тому, що ми повинні починати щось із традиції солодощів у Токаї. Тим не менше, в назвах нашої винної піраміди ми вказуємо лише регіональну локалізацію, а не сорт (який завжди є липа та м’ята) і не солодкість. Ми робимо це, тому що сприймаємо це як природну особливість, адже справді великою проблемою в Токай-Хеґяля є виготовлення сухого вина. В результаті, рухаючись до вершини нашої винної піраміди, ви можете зустріти вина з постійно зменшуваним вмістом цукру. Предмети, які не є характерними або стабільними, щоб елегантно носити сухе навчання, потраплять у наше токайське вино із залишковим цукром, а можливо - якщо вони все-таки досить видатні - у вині Tállya. Тож у нас, як правило, солодше вино дешевше. Ми вважаємо, що Токай отримав цукерку від Бога для виготовлення більш добрих, доступних вин, а не для того, щоб підвищувати ціну на вина і шукати концентрації з усіх сил. Так, це теж Токай! Іншими словами, унікальність Токая можна розкрити в нашому столітті таким чином. Я знаю, що ця винна пропозиція дивовижна, нова, але якщо ви задумаєтесь, я думаю, що буде прийнято, що це логіка Токая.

Звичайно, ми також приготуємо чудове солодке вино, але я шукаю справжнього балансу, який розкриває мінеральність і зберігає елегантність, десь близько 100 грамів залишкового цукру.

- Коли з’являться перші вина Калака 2013 року і де ми їх шукаємо?

Можливо, наприкінці квітня, на початку травня, ми вже отримаємо дозвіл на продаж для них. Маючи менше 1300 пляшок вина 2013 року народження, ми вже точно знаємо, що всі пляшки в нашому погребі закінчаться. Ми вже отримали пропозицію від торговця вином, якого я високо поважаю як в людському, так і в професійному плані, але є велика ймовірність того, що вина будуть найбільш відомі у льоху. Тож ми вітаємо всіх, хто цікавиться ”.