Рецепт Рити Хадарик з кухні Рити

шоколад

Хмільний запах лаванди добре поєднується з шоколадом. Цей десерт може стати навіть завершальним акордом романтичної вечері. Успіх гарантовано не пропустити. Зробіть з нього барвистий фруктовий гарнір, оскільки це майже само собою зрозуміло для цього жанру.

Інгредієнти для 4 осіб:

4 чаші для суфле

10 дкг темного шоколаду із вмістом какао не менше 70%

1 чайна ложка подрібнених і сухих квітів лаванди

2 цілих яйця і 2 яєчних білка

10 дкг цукру (можливо, березового цукру)

Суміш 5-5 дкг білого і цільнозернового борошна

вершкового масла та какао-порошку для змащення

25 dkg малини або ожини, чорниці

1 ст. Ложка цукру або щіпка стевії - альтернативного рослинного підсолоджувача-

1 ст. Ложка мокко кукурудзяного крохмалю

Шоколад подрібнюють і розтоплюють разом з маслом над водяною парою. Як тільки він почне танути, витягніть його з вогню і продовжуйте читати, щоб шоколад не пригорів. Розмішайте подрібнену лаванду в шоколадному кремі. Розігрійте духовку до 160 градусів.

Помістіть яйця в миску і починайте сильно пінитися. Потім також додайте цукор для подальшої піни. На відміну від класичного суфле, тут ми не пінимо яєчні білки окремо, а тому не сподіваємось на тверду піну.

Справа в тому, що яєчна цукрова маса піниста і кремова. Змішайте охолоджений до теплого шоколаду з яєчним кремом, після чого м’якими рухами обробляємо в ньому борошно на 2-3 частини.

Форми двічі змащують розтопленим вершковим маслом. Після першого змащення змастіть холодильником на 1 хвилину, а потім знову змастіть. Поки липкий, посипте в нього велику кількість какао-порошку і розкладіть всередині склянок скрізь. Какао-порошок буде виконувати роль стандартного борошна. Завдяки цьому надутий буде красиво виходити з форми і його можна буде помістити на тарілку.

Вилийте масу у формочки, залишаючи принаймні 1,5 см нижче верхнього краю. Він підніметься завищеним, але не в такій мірі, як звичайний суп з яєчної піни.

Випікайте 13-14 хвилин. Зупиніть це, тому що воно може повністю перегрітися, і ви більше не будете в середині. Вийміть з духовки і почекайте принаймні 1 хвилину, щоб накрити миску.

Підготуйте також кістковий мозок. Розгладити малину і варити з цукром або стевією. Коли ви добре злили сік, процідіть його і поверніть у чайник лише малиновий сік. Готуйте з 1 збитою ложкою мокко крохмалю до шовковистої кремоподібної текстури.

Якщо ви хочете скуштувати, натисніть на смак!:)

Ось рецепт ідеальної смаженої курки: крім звичних інгредієнтів, вам також потрібно трохи фізики

Хрусткі панірувальні сухарі, м’яка шкірка і соковите м’ясо - ось в чому секрет гарної смаженої курки. Але як можна зробити ідеальну смажену у фритюрі замість гарної смаженої в полі курки? За даними Popular Science, крім звичних інгредієнтів, для приготування смаженої курки всіх часів знадобиться трохи фізики.

Стільки ж країн, скільки існує рецептів смаженої курки: корейці, наприклад, клянуться смаженою куркою двічі в солодкому і гострому соусі Кочшуан, тоді як гавайські кухарі перетворюють стегна і крила на рисове борошно або солодкий картопляний крохмаль. Натомість в Ізраїлі моїм улюбленим є великий шматок смаженої курячої грудки без кісток, яку тонко збивають, а потім запікають у борошні, яйцях та сухарях, як і в угорцях.

За даними газети, шлях до ідеальної смаженої курки забирає вас у вісім простих кроків. Це по порядку:

1. Приправте борошно!

Сміливо додайте в борошно сіль і перець. Хоча в більшості випадків спеції додаються в панірувальні сухарі не раніше, не соромтеся також ароматизувати борошно. Це може бути важливим етапом соління борошна, щоб куряче м’ясо в кінці стало соковитим і смачним.

2. Виберіть відповідне масло!

Якщо є можливість, смажте курку на олії з нейтральним смаком і високою температурою копчення. Це пов’язано з тим, що як тільки масло досягає точки копчення, воно починає розкладатися, що може вплинути на смак курки. Оскільки смажена курка смажиться при температурі близько 160 градусів, переважно вибирати олію з температурою копчення вище 200 градусів. Це залишає нам достатньо гри, якщо ми випадково перегріємо масло.

3. Випікайте тільки м’ясо кімнатної температури!

Дайте м’ясу постояти близько 20-30 хвилин при кімнатній температурі, перш ніж ми почнемо панірувати і смажити. Це запобіжить приготування панірувальних сухарів набагато швидше, ніж м’ясних, це означає, що за допомогою цього фокусу ми зможемо запекти курку набагато рівномірніше.

4. Випікайте безпосередньо перед випіканням!

Якщо курку добре панірувати перед тим, як вона потрапить у сковороду, борошно може легко стати липким, гуммистим. Налаштуйте все на олію: якщо воно вже гаряче гаряче, занурте м’ясо спочатку в суміш яєць і молока, а потім у борошно. Перед тим, як увійти в сковороду, обов’язково струсіть зайве борошно з курки, щоб тісто не накопичувалось і не горіло в олії.

5. Не тісни каструлю!

Занадто багато шматочків м’яса, приготовленого одночасно, знижують температуру гарячої олії, що, в свою чергу, впливає на час варіння та, в цілому, на кінцевий результат. Розташуйте стегна, крила або нагрудні ремінці на зручній відстані один від одного. Якщо ми поспішаємо, то скоріше впорядкуємо другу каструлю.

6. Завжди стежте за сковородою!

Смажена курка готова приблизно через 15-20 хвилин, але це не означає, що ви можете залишити сковороду там після замочування в олії. Якщо ви хочете ідеальну смажену курку, постійно перевіряйте температуру олії і, якщо потрібно, час від часу регулюйте полум’я.

7. Подавайте негайно!

Коли панірувальні сухарі стануть золотисто-коричневими, курка пережариться, викладіть готове м’ясо в посуд, вистелений паперовими рушниками. Дайте постояти 5 хвилин перед подачею: це дозволить сік сік і закінчити варіння білків, а кінцевим результатом буде м’яка розсипчаста курка.

Якщо ви не з’їсте всіх смажених курей відразу, корисно дотримуватися кількох золотих правил під час нагрівання. Вийнявши з холодильника, дайте постояти при кімнатній температурі протягом 30 хвилин. Потім поставте на решітку в духовку, розігріту до 200 градусів, поки вона не нагріється достатньо. Це приблизно 14-18 хвилин для курячої грудки, якщо ви грієте крила і стегна, достатньо 8-12 хвилин. Звичайно, хто як може, може трохи кинути курку назад в олію.