смакових

17.10. 2011 2:00 Шеф-кухар Мартін Корбелич представляє нове меню (Реклама)

Новий шеф-кухар ресторану та бару Le Monde Мартін Корбелич сповідує сучасну вишукану гастрономію та схильний відчувати страви. Його уподобання знайшло своє відображення у складеному меню, а також у зміні способу подачі кулінарних страв. Деякі страви подаються безпосередньо перед відвідувачем ресторану.

Він підготував нове меню різними способами, і кожен знайде в ньому потрібну насолоду для своїх почуттів. Також тут є восьминоги, креветки, скандинавська оселедець, риба Св. Петра, омар, але також голуб, Даніель або баранина. Делікатеси, що подаються, включають телячий гриль з телячим тимусом, філе з яловичини тощо.

Вибираючи техніку теплового приготування страв, Мартін Корбелич зосередився на збереженні природного смаку, зовнішнього вигляду, структури та харчової цінності готових страв. Кухня Le Monde також використовує техніку “suuse vide technika”, яка базується на використанні вакууму та температури нижче температури кипіння. Коріння цієї техніки сягають Франції, і її метою є збереження найбільш природних властивостей їжі, включаючи есенції, які втрачаються при звичайному приготуванні з їжі.

Окрім якісних продуктів та їх точного приготування, Ле Монд та його новий шеф-кухар також пропонують деякі традиційні продукти в нетрадиційній обробці. Мало вживаний топінамбур утворює додаток до згаданого бігу телят. Гарбуз вершковий входить до закуски «Анжуйський голуб». Буряк з’являється в меню навіть не раз. Чудовий буряковий суп здивує вас своїм вишуканим смаком та дивовижним кольором, який доповнюють зелені боби фава, які доречно доповнюються піною васабі (японський хрін).

Мартін Корбелич також включив традиційні інгредієнти, які пригнічуються в звичайній гастрономії, у десерти. Хліб із сухофруктів приверне увагу, і вас приємно здивує шоколадна помадка з морозивом з козячого сиру.

Нове меню спочатку було представлено персоналу новим кухарем, а потім представлено гостям. Кожна страва в меню спочатку готувалася під пильною увагою Мартіна Корбеліча та його кулінарної команди, а потім була представлена ​​усім працівникам Le Monde. У Le Monde це залежить від якості їжі, що готується, а також від співпраці кухні з обслуговуючим персоналом, що в кінцевому рахунку є визначальним для створення приємної атмосфери затишку та кулінарних вражень для гостя.