І що дає мені повноваження підніматися до собору на таку серйозну і важливу тему і проголошувати найсвятіше слово згори? Що ж, як корінний житель Трансільванії, більше того, будучи шеклером на гілці мого діда, я майже наслідував ці рідкісні науки разом із грудним молоком. Бо всі знають, що нам справді доводиться вставати на пересічені схили Карпат за справжньою капустою. Звичайно, неважливо, в якому напрямку ви рухаєтесь.
Важливо знати, що у багатьох місцях, як голубці, вони намагаються продати нам дешеві підробки, жахи, зроблені з усіма видами помідорів та солодкої капусти, не кажучи вже про інші вегетаріанські та капустяні пагони.
Справжню голубцю можна впізнати з першого разу, коли її готують на Різдво. Не інший раз. Дуже можливо на Великдень, але це вже межа богохульства. Якщо голубці фарширують у сонячну середу квітня, не дайте себе обдурити, це не голубці. Отже, як символ єресі, давайте знищимо його негайно хрустким білим хлібом та помірно сметаною.
Ви також можете зустріти рецепти, які обіцяють швидкий і невимушений успіх у приготуванні голубців. Не дозволяйте себе обдурити. Голубці, які обіцяють швидке приготування за годину - це не голубці. Ми також отримуємо не голубці на випадок, якщо в безпосередній близькості від рецепта ми знайдемо всілякі ярлики "простий" "незнищенний" та "для початківців". Хоча голубці показують себе простою стравою, покращення її приготування до досконалості вимагає часу, зусиль та пристрасті. Ось чому, якщо ми віддаємо голову готувати голубці, найкраще не планувати нічого іншого на день, закривати квартиру, витягувати телефон, щоб ми змогли очиститися від душі і стояти майже голі перед вівтарем голубці.
Тепер, коли ми розвіяли найбільші помилки, давайте подивимось, як ми до цього дійшли. Найважливішими є інгредієнти, особливо домашній коньяк. Ну, тепер нам не потрібно вливати це в капусту, тим більше у кухаря через встановлені проміжки часу, щоб дати новий і новий поштовх робочим процесам. Ви можете розраховувати на 1-1,5 літра на одного кухаря.
Другим найважливішим інгредієнтом є м’ясо. Оскільки трансільванці - навіть не шеклери - жартують над такими серйозними речами, як ведмеді, коньяк та голубці, справжня голубця (а чому навіщо витрачати слово на інші підробки) готується з ідеальної суміші м’яса трьох видів бобові. І це не властивість, окрім яловичини, сиру та баранини. Ми можемо змішувати ці три види м’яса відповідно до нашого смаку і, перш за все, відповідно до товщини нашого гаманця, у подрібненому стані. Для тих, хто може не мати вух для своїх ягід, вони можуть скористатися додатковою індичкою, але нехтують цим жахливим вчинком по сусідству.
Другим за важливістю інгредієнтом є квашена капуста. Ви можете спробувати всілякі солодкі, зігріті та міттудоменії з якимись листовими композиціями, але марно турбуватися. Тут я зазначаю, що той, хто бажає остаточно справжніх ароматів, не загортає свої м’ясні маси в капусту, а безпосередньо у виноградне листя, але оскільки я припускаю, що виноградник має лише незначна частка ніжних читачів, ми зараз цю деталь опустимо.
Той, хто хоче відбити гнів своєї найближчої громади, може сам спробувати домашню кислу капусту. Мій добрий добрий батько одного разу зробив спробу на нього, він так обіймає мене, що навіть через двадцять років у коридор і кімнату пролунає м’який запах запаху квашеної капусти.
Наступним важливим інгредієнтом є скупчення, дівоче прізвище м'ята перцева. Без цієї трави непотрібно починати голубці, навіть якщо у нас є всі інші інгредієнти.
Тепер, коли ми дійшли до кінця тривалих петингів, давайте розглянемо сам акт приготування. З міркувань економії часу настійно рекомендуємо готувати нашу капусту напередодні, тому вам просто потрібно продути газовий штам наступного дня. Це зробить аромати дозрівати ще краще. Це вигідно і тому, що це дозволяє нам ще один день тягнутися до коньячного бутика.
Спочатку ми проскакуємо в камеру і вішаємо на цвях величезну дошку копченого бекону, яка так кокетливо гойдалася там з часу попереднього забою свиней. Городяни забираються в холодильник. Ми зрізали шматок людини, нарізали кубиками і поклали на холодну сковороду над невеликим полум’ям, щоб жир пітнів. Важливо мати холодну каструлю і невелике полум’я, щоб можна було виділити якомога більше жиру. Кількість бекону залежать від того, наскільки жирним є наше м’ясо. Якщо вам сподобалось використовувати м’ясо індички, очікуйте більше бекону, інакше ви швидко засаромитесь за себе. Якщо ви потіли жир з бекону, ми накопичимо подрібнену цибулю, багато. Дуже. Поки цибуля знаходиться в сауні, ми можемо залити її коньяком, якщо раніше цього не робили. Якщо цибуля м’який, відкладіть, трохи остудіть.
Ми змішуємо наші три види м’яса, найкраще подрібнити їх, щоб знайти один одного ще краще. Приправте сіллю, перцем, часником і червоним перцем. Будьте обережні при засолюванні, адже капуста теж солиться! Ми також впускаємо наш цибульний жир. Ми добре лазимо. Рис може зайти, оскільки ми не китайці, нам не потрібно багато. Знову перемішайте масу і дайте їй охолонути в холодильнику.
Дістаємо голови квашеної капусти і очищаємо від неї найкрасивіші листя. Торси вирізають, щоб полегшити прокат. Ми починаємо делікатну операцію, кладемо котлети на лист, згортаємо їх, стукаючи двома кінчиками, щоб м’ясо не замерзло посередині. Це повторюється до тих пір, поки не закінчиться ні м’ясо, ні капуста, ні коньяк.
Закінчивши, ми дістаємо наш горщик для приготування голубців. Якщо ми хочемо бути дуже автентичними, ми витягли з камери згорілий гай матеріалу, до якого вже чекає гаряча піч. Однак, оскільки я не знаю багато житлових кварталів, які могли б бути обладнані духовками, ми дотримуватимемось розчину печі/каструлі. Наш горщик повинен бути товстим дном і сіяним.
Дном наших ніжок посипаємо дрібну капусту, кладемо на неї начинку і корисно заповнюємо простір між ними. Переважно з копченими ребрами, або копченими ребрами, або полум’яними ковбасками, або копченими беконними ребрами. В ідеалі з усіма чотирма. Після цього щедро посипте зверху грудочкою і сушеним кропом. Процес нашарування продовжується до тих пір, поки пломби не закінчаться або поки не буде досягнуто дві третини наших ніг. Наполегливо не рекомендуємо наповнювати каструлі повністю, інакше в процесі приготування ми можемо зіткнутися з неприємними сюрпризами. Останнім шаром повинна бути невелика квашена капуста.
Саме приготування - це вже відносно простий процес. Поставте каструлю на плиту, залийте її водою, можливо вином, і починайте процес приготування на дуже слабкому вогні. Це, мабуть, найголовніший секрет: голубці потрібно варити повільно, коли вона почне закипати, газ потрібно крутити прямо вниз, просто нюхаючи, просто звиваючись. Немає готових голубців протягом 3 годин, які стверджують, що щось інше бреше або не знає, що таке голубці. Вода внизу, звичайно, сильно поповнюється. Звідти ми дізнаємось, що він готовий до того, що вся наша слина вже витекла з наших ротів через розлиті запахи. Але не будемо поспішати! Вимкніть вогонь, поставте кришку на сковороду і почекайте не менше півгодини. Це не охолоне, але за ці півгодини з нашою капустою можуть статися чудеса.
Коли ми не можемо витримати це вічно, ми накладаємо на тарілку 12-18 начинок, коли потрібно, підсипаємося хрустким білим хлібом, посипаємо верхню частину начинки сметаною і починаємо. Звідти добре відомо, що стіл раптом охоплює плаксива тиша, і лише брязкання ложок і дзюрчання ковтання користувачів свідчать, що в кімнаті є хтось.
Не впадайте у відчай, якщо у вас не все закінчиться, воно буде стояти довго і чудово, навіть якщо ми вийдемо близько опівночі і присідемо під ялинкою, щоб скуштувати начинку.