Ферментовані овочі, які також називають соліннями або соліннями, дуже популярні як спосіб консервації, оскільки мають дуже приємний аромат і смак. Додаючи сіль, відбувається стихійне молочнокисле бродіння вуглеводів овоча (ферментовані соління).
Є й інші способи виготовлення, в яких додають оцтову кислоту або оцет (неферментовані соління).
Найпопулярніші соління
В Іспанії найвідомішими соліннями є корнішони, приправлені оливки, баклажан альмагро, морква, цибуля, каперси, часник або навіть суміш, типові "гільди".
Користь солінь
Низькокалорійний перекус
Соління є чудовою альтернативою між прийомами їжі, вони забезпечують дуже мало калорій (17 Ккал/100 г), майже не містять жиру (0,10 г/100 г), а вуглеводи в них сприятливі, тобто вони підтримують ситість, якщо ви асоціюєте їх із 30 -50 г сиру або пісної ковбаси, щоб закуска була збалансованою та уникнула піків апетиту.
Слід враховувати, що оливки забезпечують більше калорій (140 Ккал/100 г), оскільки вони містять більше жиру (12% зеленого та 30% чорного), хоча вони є сприятливими жирами (мононенасиченими), подібними до оливкової олії. . Але їх слід вживати в помірних кількостях. Постійною закускою буде 5 оливок і скибочка шинки Серрано.
Вони сприяють схудненню
Недавні дослідження показали, що мікробіота (кишкова флора) у худорлявих особин відрізняється від мікробіоти у людей із зайвою вагою.
Після дієти для схуднення гнильна флора, яка є більшістю у осіб із надмірною вагою, змінюється у бік бродильної флори.
З цієї причини споживання пробіотиків роду lactobacillus, присутніх в йогуртах, пікелях або ферментованих, сприяє зниженню ваги, оскільки вони покращують перетравлення жирів і зменшують їх зберігання. Якщо ви також будете приймати їх гострими, термогенний ефект допоможе вам спалити більше калорій.
Вітамін С
Квашена або ферментована капуста є найбагатшою на вітамін С, хоча її вміст не є значним порівняно з цитрусовими.
Багаті пробіотиками, вони активізують кишкову флору
квашені соління Вони дуже багаті на сприятливі пробіотичні бактерії роду Lactobacillus acidophilus, bifidus, plantarum, leichmanii, fermentum ....
Останніми роками було досягнуто значних успіхів у розумінні імунітету. Ваш захист можна регулювати за допомогою хорошої дієти. Оскільки 80% імунної системи знаходиться в кишечнику, споживання пробіотиків підтримує мікробіоти або кишкову флору в тонусі, щоб уникнути станів гіперімунітету (алергії або аутоімунних захворювань) або гіпоімунітету (інфекції або рак).
Поліпшити травлення
Пікелі накопичують молочну кислоту в процесі бродіння, молочна кислота покращує перетравлення білків, що відбувається в кислому середовищі.
Вони покращують кишковий транзит
Вони також настійно рекомендуються у разі запорів, здуття живота після їжі та боротьби з газом.
Якщо у вас гіпертонія, не приймайте їх щодня або купуйте ті, що містять найменшу кількість натрію, хлориду натрію або солі.
Як приготувати соління в домашніх умовах
Приготувати соління так просто, якщо у вас є трохи овочів, води, солі, спецій і скляних банок. Різноманітність солінь настільки, наскільки дозволяє вам ваша фантазія, вам не доведеться дотримуватися найпростіших препаратів, таких як цибуля-цибуля і соління, майже будь-який овоч ідеально підходить для маринування. Ви можете змішувати овочі різних кольорів, щоб зробити їх більш барвистими
Ключ до збагачення соління - це використання свіжих овочів, не використовуйте залишки залишків з холодильника, оскільки вони вам не підійдуть. Отримавши овочі, ви можете спробувати знайти смак, який вам найбільше подобається, з різними видами оцту, у більшій чи меншій кількості, з більшою чи меншою кількістю солі, з різними спеціями, гострими чи ні, тощо.
Рецепти
Перше, що вам слід зробити, це стерилізувати банки, якими ви збираєтеся користуватися, щоб уникнути проблем. У горщик покладіть велику кількість води (вона повинна покривати всі банки, які ви стерилізуєте щоразу). Спочатку поставте кришки і дайте їм закипіти 10-15 хвилин. Вийміть їх пінцетом і дайте їм висохнути догори дном на чистій тканині. Потім покладіть банки і дайте їм закипіти протягом 25-30 хвилин, вийміть і дайте їм висохнути догори дном на тканині. Робіть цю операцію, коли збираєтесь упаковувати, стерилізація має обмежений час.
Інгредієнти (приблизно для 6 середніх банок)
- Половина червонокачанної капусти
- Половина цвітної капусти
- 3 або 4 великі моркви
- 6 зубчиків часнику
- 1 середній огірок
- 1 цибулина
- білий оцет
- Вода
- Сіль
- лавровий листок
- Кмин
- Прованські трави
Підготовка:
Добре вимийте всі овочі, наріжте їх шматочками, краще подібного розміру (як укус), щоб процес дозрівання всередині горщика був подібним. Покладіть їх у горщик. Приготуйте суміш води і оцту, ідеальне співвідношення - 2 води на 1 оцет, якщо ви любите оцет, можете покласти 1 і 1/2.
Кількості суміші повинно вистачити, щоб покрити овочі в горщику. Поставте їх на вогонь і додайте трохи солі, спецій і подрібненого лаврового листа. Залиште їх на вогні на 2-3 хвилини, не кип’ятячи, це лише для того, щоб нагріти його, щоб зробити вакуум кращим під час пакування. Будьте обережні з температурою та часом, щоб овочі не розм’якшились.
Наповніть банки, оцтова вода повинна покрити овочі. Закрийте їх і дайте їм охолонути догори дном протягом 24 годин, щоб створити вакуум. Радимо зачекати 3 тижні, щоб їх з’їсти, щоб вони просочились, а смак став інтенсивнішим.
Пам’ятайте, що після відкриття банки соління потрібно тримати в холодильнику, у коморі - місяцями, оскільки вони зберігаються дуже добре.
Зараз від вас залежить, як зробити соління, які вам найбільше подобаються, ми вибрали рецепт з різноманітними овочами, але вони також можуть бути окремими продуктами харчування, наприклад кільцями цибулі, кукурудзи, квасолі ..., які ви можете використовувати як гарнір, для салатів, бутербродів, як закуски тощо.
Розкажіть нам свій власний рецепт маринованих огірків, і ми поділимось ним з іншими кохерами.
Якщо вам сподобався цей пост ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР, ми з нетерпінням чекаємо на розмову з вами та обмін думками.
Ви можете стежити за нами на нашому RRSS, Facebook, Twitter, Pinterest, Instagram або на нашому каналі YouTube, щоб слідувати всім нашим порадам.
Не думайте двічі, приєднуйтесь до руху Кохера!