Рекомендувати документи

1976 ÁBTL

B E L Ü G Y M I N I S Z TÉ R I U M 247/1976.

ІНФОРМАЦІЯ для тих, хто виконує харчові завдання в групах та органах Міністерства внутрішніх справ

ВИПУСК БМ МАТЕРІАЛІВ І ТЕХНОЛОГІЙ ГРУПА ВИПУСК 1976

ÁBTL - 4.2. - 247/1976/1

B E L Ü G Y M I N I S Z TÉ R I U M 247/1976.

ІНФОРМАЦІЯ для тих, хто виконує харчові завдання в групах та органах Міністерства внутрішніх справ

ВИПУСК БМ МАТЕРІАЛІВ І ТЕХНОЛОГІЙ ГРУПА ВИПУСК 1976

ÁBTL - 4.2. - 247/1976/2

ВСТУП

ÁBTL - 4.2. - 247/1976/3

- належну підготовку персоналу в харчоблоці, - роботу з підвищення обізнаності серед персоналу, - розважливе та розважливе управління використанням оптимальних можливостей постачання шляхом створення добре підготовлених кухарів. Синтез відповідної дієти та наближення харчових потреб та смаків персоналу є надійним показником ефективної роботи служби харчування. Цій роботі також має сприяти ця «Інформація», яка пояснює основні поняття харчування тим, хто працює у харчовій службі, а також містить поради та рекомендації щодо практичної роботи з продуктами харчування.

ÁBTL - 4.2. - 247/1976/4

І. Харчування

ÁBTL - 4.2. - 247/1976/5

Під поживними речовинами мається на увазі біологічно та хімічно чітко визначений компонент їжі, який має специфічний вплив на організм. Сюди входять жири, що складаються з амінокислот, жирів, вуглеводів, мінералів та вітамінів. Під харчовими матеріалами ми розуміємо сировину, з якої харчова промисловість або кухня готує їжу відповідно до наших звичок та смаку. Кожна поживна речовина містить різні поживні речовини, такі як: білки, жири в м’ясі, кілька представників групи вітамінів групи В та деякі цінні мінерали (залізо, мідь, кобальт тощо).

ÁBTL - 4.2. - 247/1976/6

II. ПРО СУЧАСНЕ ХАРЧУВАННЯ

Á BTL - 4.2. - 247/1976/7

ÁBTL - 4.2. - 247/1976/8

III. РОЗПОДІЛ КОРИСТИХ

Як згадувалося в попередньому розділі, різні поживні речовини можна розділити на три великі групи залежно від їх ролі в метаболізмі організму: 1. енергетичні або калорійні поживні речовини, 2. поживні речовини для бодібілдингу, 3. захисні поживні речовини. Перехід між групами не є різким, оскільки їх групування лише виділяє основні особливості кожної поживної речовини. Поняття калорій Кількість калорій - це основне фізичне поняття, яке використовується для визначення значення тепла. Калорійність на кілограм калорій полягає в тому, що 1 кг води підвищує температуру одного літра води при 15,5 ° C на 1 ° C до 16,5 ° C. Кількість тепла, яке утворюється під час згоряння поживних речовин, також зазвичай виражається в кілограмах калорій (ккал). Потреба організму в калоріях в основному забезпечується вуглеводами та жирами в раціоні, а меншою мірою амінокислотами білих білків, що не використовуються для культуризму. Цінність кожного джерела калорій різна: 1 1 1

g вуглеводи g g жир gfeh touch

= 4, 1 калорія = 9, 3 калорія = 4, 1 калорія —9 -

ÁBTL - 4.2. - 247/1976/9

ÁBTL - 4.2. - 247/1976/10

ÁBTL - 4.2. - 2 4 7/1976/11

ÁBTL - 4.2. - 247/1976/12

ÁBTL - 4.2. - 247/1976/13

ÁBTL - 4.2. - 247/1976/15

ÁBTL - 4.2. - 247/1976/16

ÁBTL - 4.2. - 247/1976/17

ÁBTL - 4.2. - 247/1976/18

ÁBTL - 4.2. - 247/1976/19

ARC. РОЗРАХУНОК ПОЖИВНИХ ЦІННОСТЕЙ

ÁBTL - 4.2. - 247/1976/20

ÁBTL - 4.2. - 2 4 7/1976/21

З цієї причини корисним використанням калорійних поживних речовин є такі 15% білка, 30% жиру, 55% вуглеводів. Визначаючи відсоток, слід враховувати, що 100 100 100

гр білий дотик гр вуглевод гр гр жир

кілограм м означає калорії. Кількість живих організмів у кількості вуглеводів представляє найлегшу рухливу енергію. Ми покриваємо 45-60% щоденних потреб у калоріях за рахунок вуглеводів. Більше споживання вуглеводів не потрібно за рахунок кількості організму, і існує ризик того, що жири та білки будуть достатньо забезпечені. Значення m споживання вуглеводів впливає на попит на B1- і C-vitam, а для забезпечення більшої кількості m необхідне збільшення вмісту вітаміну B1- і C-. 90-95% споживання вуглеводів надходить з вуглеводів рослинного походження та 5-10% з вуглеводів тваринного походження. Щоденні потреби у вуглеводах I. II. III.

Англійський переклад:

у випадку з органами та у випадку з органами

480 гр, 440 гр, 525 гр

м. Кілька років тому наука про харчування зосереджувалась на кількості жирів і не приділяла достатньої уваги походженню кожного виду жиру та змінам, що виникають в результаті переробки. Через свою насолоджувальну цінність тваринні жири цінувались більше, ніж рослинні. Це відомо з тих пір, як ціна людського жиру на жири - 23 - ÁBTL - 4.2. - 247/1976/22

незамінні „незамінні” жирні кислоти - оцінка ролі тваринних та рослинних жирів змінилася. Рослинні олії, що містять незамінні жирні кислоти, менш шкідливі, ніж масла тваринного походження. Коефіцієнт використання сала та олії у складі 50: 50% є найбільш оптимальним, доцільно поступово цього досягти. Щоденна кількість жиру, що використовується для органів з позначкою I. II. для органів, призначених III. для призначених органів

115 г, 110 г, 125 г.

бажано визначити. В організмі немає запасів амінокислот або білків, їх можна знайти лише в речовинах, вбудованих в живу клітину. Отже, потреба в білках повинна задовольнятися постійно і постійно. Під безперервністю ла тт розуміють, що всі основні страви містять складні білки. Організм потребує певної кількості та частки кожної амінокислоти, з якої складається білок. Правильно, що тваринні та рослинні білки присутні в організмі у співвідношенні 50: 50%. При його використанні також слід враховувати, що найціннішими амінокислотами в амінокислотах є яловичина, яйця, молоко та молочні продукти. Щоденне споживання білка в органах з позначкою I. II. у випадку органів, призначених III. а у випадку призначених органів це доречно.

130 гр, 120 гр, 145 гр.

Потреби у вітамінах раніше давались незалежно від інших важливих поживних речовин. Сьогодні відомо, що потреби у вітамінах також залежать від кількості споживаних калорій і пропорцій калорійних поживних речовин. - 24

ÁBTL - 4.2. - 247/1976/23

Визначаючи потребу у вітамінах, ми не відхиляємось від кожного з вітамінів - що, звичайно, ми не хочемо зменшувати значення інших - оскільки їх детальний опис ключового слова поживних речовин не має значення. Зважаючи на важливість принципу, бажано забезпечувати необхідний вітамін у щоденній кількості наступним чином:

I. органи для органів II. тіла для тіл III. органи для органів

ікотин - CC B2 b 2 NNicotinmg савамід ід мг мг мг мг савам мг