Щоб заробити гроші на будинок, їжте сочевицю в перший день нового року. Якщо це не виходить, ви зробили добре і собі, бо взяли дієту, багату білками і клітковиною. І цим ви зробили свій внесок у своє здоров’я, яке також заощаджує бюджет. І ви забезпечили добробут, принаймні з боку здоров’я!

Історія об’єктива

Шлях лінзи

Сочевиця - це найбільш засвоювані бобові культури. Старий урожай. Родом із Східної Азії та Близького Сходу. Альфая, а Lens culinaris orientalis Він живе в Туреччині, Сирії, Лівані, Іраці, Ірані, Афганістані та Центральній Азії. Під час одомашнення сочевиці відбирали сорти, чиє велике насіння залишалося на рослині до збору врожаю. Після самостійного підживлення легко підтримувати різні лінії вирощування.

kertlap

Відомий брат Ісаї, Яків, відмовився від первородства в обмін на сочевицю і хліб (Буття, глава 25). Маттіас Стом - http://www.dorotheum.com, Public Domain, Link

Історія об’єктива

У неоліті він здійснив революцію в сільському господарстві разом із пшеницею та ячменем. Археологи знайшли сліди 9000 років в Калат-Джармо в Іраку. Так само, знаходячи сліди досільськогосподарських громад, знахідки віком 11000-9500 років були знайдені в Сирії. Перші доказові знахідки його вирощування, датовані 6800 р. До н. Е., Були знайдені на півночі Ізраїлю. Його вже споживали 5000 років тому стародавні єгиптяни. В єгипетській поховальній камері сочевичне пюре було знайдено в посудині поруч із загиблими. Після того, як єгиптяни також торгували сочевицею, він, мабуть, через них дійшов до Риму та грецьких міст-держав. У давні часи різьблений єгипетський обеліск перевозили з грядкою з сочевицею, яку перевезли до Риму і яку і сьогодні можна знайти в базиліці Святого Петра. Однак сочевицю споживають давно.

В даний час його вирощують у південній та південно-східній частинах Європи, головним чином у країнах уздовж Середземного моря, уздовж атлантичного узбережжя в Марокко, Іспанія. Індія постачає близько половини світового виробництва сочевиці, яка споживається і навіть імпортується з Туреччини. Канада та Австралія є основними експортерами сочевиці.

Ботаніка лінзи

Довгоденна сочевиця з сімейства Метелики (Fabaceae) (Lens culinaris Medic) схожа на вику, яка в іншому випадку легко спотворюється (сочевична вика). Його коріння - слабкі, густо розгалужені коріння веретена. Азотзв’язуючі бактерії зазвичай живуть в симбіозі з коренем. Ступінь фіксації азоту незначна. Рослина заввишки 30-50 см, розгалужена в стеблі, з тонкими, пониклими стеблами. Її листя ширяє попарно, складно, а черешок закінчується петлею. Вся рослина волосиста, за винятком стручків. Його суцвіття являє собою скупчення 1-3 квіток, що розвиваються в пазусі листа. Колір квітів: фіолетовий або фіолетово-білий. Самозапліднення. Плід - короткий м’ясистий стручок з 1-2 насінинами всередині. Ядро кругле і плоске.

Сочевиця на городі

Сочевицю можна вирощувати в помірно теплому сухому кліматі. Знаючи це, пагорби Північної Центральної гори та Задунайя можна розглянути для обробки в Угорщині. Йому підходить глинистий, багатий поживними речовинами грунт. Оскільки він менш чутливий до заморозків, його можна сіяти з відстані 12 або 24 см з початку березня. Глибина сівби становить 3-6 см залежно від ґрунту та сорту. Не приймайте це за себе. Посухостійкі, дощові періоди легко піддаються нападу хвороб, гниль коренів та пероноспорозу, сіра цвіль - найпоширеніші захворювання. Серед шкідників злаків ми можемо захиститися гарною грунтовною підготовкою ґрунту, посівом сочевиці-бруньки-комара, а якщо з’явиться наступного року - посівом на полі, далекому від поля. Серед інших шкідників - попелиця, сережки та сочевичний довгоносик. Фосфор і калій вимогливі. Сочевиця Ми хочемо сочевицю високої якості світлого кольору, якщо її збирають безпосередньо перед повним дозріванням. Після збору врожаю ми можемо посадити на його місці овочі.

Варіації об'єктива

Розмір насіння змінюється залежно від сорту та сорту. За розмірами серцевини великі. розрізняють насіннєві пластини (6-8 мм 0), середні (4,5-6 мм 0) та дрібні (3,5-4,5 мм 0) сорти.

Колір за різновидом: світло-сіро-коричневий, сіро-зелений, жовтувато-коричневий тощо. Одним із інгредієнтів південноазіатської кухні є червона сочевиця (Lens esculenta).

Найпопулярніші лінзи для домашнього споживання:

  • Колір дрібноядерних лінз сірувато-зелений або зеленувато-жовтий.
  • Лінзи середнього розміру мають переважно жовтувато-зелений колір.
  • Велика серцевина/тарілка/сочевиця зазвичай відрізняються за кольором для сорту.

Сочевиця на кухні

Його ще називали лінзою Пуя зелена сочевиця його вирощують навколо Ле-Пуя протягом двох тисяч років. (Це перше походження захищеної французької їжі.) Вулканічний ґрунт навколишнього ландшафту та сухий мікроклімат, що забезпечується навколишніми горами, ідеально підходять для вирощування сочевиці. Його колір коливається від темно-зеленого до коричнево-зеленого. З них зазвичай роблять гарніри, салати, але навіть крем-суп, паштети та багато іншого. THE сочевиця жовта він виділяється своїм яскравим кольором і трохи горіховим, солодким смаком. Рекомендується для гарніру, паштету, салату, супу. Це популярний сорт індійської кухні. THE коричнева сочевиця Це найпопулярніший у всій Європі. Плоский, круглоокий, чим менший, тим швидше він пом’якшується. Цю широкоплоску, коричнево-зелену, великонасінну, неочищену сочевицю зазвичай додають до угорських супів та овочів.

Сочевиця - одна з найцінніших і найбільш затребуваних продуктів харчування в Угорщині для бобових культур. Його кулінарне значення в основному пояснюється високим вмістом білка. Ядро становить приблизно Він містить 25-28% білка, біологічна цінність та харчовий ефект насіння кращий, ніж у квасолі та гороху. Через складний вміст вуглеводів його також можуть вживати діабетики. Вміст клітковини у нього високий.

Потреби споживачів у насінні сочевиці: збалансований розмір, тонка оболонка, чисті, смачні, рівномірно та швидко приготовлені насіння. Дрібнонасінні сорти найкраще відповідають вимогам. У наш час, однак, попит переходить до сочевиці з більшим ядром. Перевага його приготування полягає в тому, що він не вимагає замочування, але завдяки одному нічному замочуванню ми скорочуємо час приготування. Перед використанням безпечно відсортувати лінзу, залити її мокрою водою, а потім промити її великою кількістю холодної води. Зазвичай підкислюють страви з сочевиці лимоном, оцтом і гірчицею. Справа в тому, що ці підкисляючі добавки додаються в їжу лише в кінці варіння, оскільки в іншому випадку вони стримують розм’якшення сочевиці. Згідно з рекомендацією Чаби Амрейна, шеф-кухаря ресторану «Вілла Медічі» у Веспремі, ми можемо приготувати особливий та екзотичний салат із сочевиці, якщо варимо сочевицю в лавровому листі, солі та цибульній воді, а в їжу додаємо гірчицю Діжон. .

Згідно з сімейною кулінарною книгою Анжели Надь (3-е видання 1981 р., Збірка рецептів, опублікована в «Жіночому журналі»), таким чином виготовляють найпростішу рагу з сочевиці у світі:

Об’єктив 40 дкг
2 ек. жиру
1 столова ложка борошна
чайна ложка тертої цибулі
щіпка лимонної цедри
сіль
сметана

Сочевиця, змочена напередодні ввечері, вариться до наступного дня в стільки води, скільки покриває, з сіллю і цедрою лимона до м’якості. Потім викидаємо цедру лимона, робимо коричневий ривок з жиру, борошна, цибулі і варимо овочі густо. Подавати зі сметаною. Дуже смачно варити сочевицю в копченому соку або варити з нею хоча б шматочок шкурки бекону.)

Рецепт супу з єгипетської сочевиці

2 ек. оливкова екстра вірджин1 подрібнена цибуля
4 зубчики часнику
1 велика очищена картопля, нарізана кільцями
1 більший нарізаний селерою
1 більша нарізана морквина
2 літри овочевого супу
2 ек. мелена гума
партії. Каєнський перець
1 шт. куркума
половина лимонного соку
солоний перець.

Нагрійте оливкову олію у великій сковороді. додати цибулю і часник і тушкувати 2-3 хвилини. Додати коріння і тушкувати 5 хвилин. додати картоплю, сочевицю, овочевий суп і варити, помішуючи, 40-50 хвилин. Пюрируйте суп за допомогою паличного міксера. Нарешті, перемішайте спеції. Подавати з кільцями лимона та подавати з лавашем.

Ви хочете отримувати сповіщення, коли ми публікуємо нову статтю?
Підпишіться на нашу розсилку: Підписка на розсилку