Хуан Діллон

продуктів

Повстання споживачів - позитивна і відносно нова річ. Споживачі-активісти Ошелешені нинішніми бомбардуваннями надмірної інформації, серед іншого, вони припустили, що вони мають силу вимагати переоцінка більш реальних атрибутів у продуктах. І тема, і особливо ставлення, також дійшла до кухні.

Без якісних, недорогих етикеток ця тенденція дійшла і до харчової промисловості. Більш натуральні продукти, що мають відчутні якості, починають конкурувати проти "штучного щастя", яке може бути укладено в красивій упаковці.

Отже, сьогодні найбільш визнані цінності також вимагають від продуктів харчування репутації за такими характеристиками, як якість, безпека, прозорість, етичність у виробничих процесах та гарантія не залишати слідів у навколишньому середовищі. У цьому списку шоколадні цукерки з лободою, "біо" печиво, крафтове пиво, несолодкі напої в контейнерах "на ходу" або просто додавання до дієт належних порцій м'яса, овочів або насіння, вироблених природним способом і без консервантів, шоу тріумф здорової, простої та низької вартості.

Харчові тенденції 2018 року

Згідно з недавнім дослідженням гастрономічних тенденцій, підготовленим Thermomix, спільно з консалтинговою фірмою Mintel, поведінка європейських споживачів виявляє шість основних тенденцій у харчових продуктах на 2018 рік.

Їжа на замовлення. Прикладом є тенденція до веганської дієти або шкода споживанню червоного м’яса. Ресторани з веганським, халяльним або безглютеновим меню вже не дивують. Ці зміни призвели до того, що 22% іспанців дотримуються безглютенової, веганської або вегетаріанської дієти, відсоток яких досягає 25% в Італії. Щодо зменшення споживання червоного та переробленого м’яса, основними причинами є проблеми здоров’я (55%) та вплив на навколишнє середовище (37%). Крім того, шість з десяти респондентів стверджують, що рослинна дієта може бути такою ж поживною, як і дієта на основі продуктів тваринного походження. Ці тенденції продовжуватимуть зростати, а дієти ще більше персоналізуватимуться.

Походження має значення. Знання походження, крім інгредієнтів, - ще одна звичка, яка зростає. Тенденція полягає в тому, щоб уникати продуктів з добавками, консервантами та іншими похідними хімічних речовин. Той факт, що майже чотири з десяти європейських споживачів вже регулярно звертають увагу на перелік інгредієнтів їжі та напоїв, підтверджує важливість цієї тенденції.

Здоровий, щоб почуватись добре. Харчування здорового харчування, гарний зовнішній вигляд та досягнення оптимального рівня особистого самопочуття є надзвичайно важливими. З метою дотримання збалансованої дієти дослідження показує яскраво виражений намір зменшити споживання насичених жирів, цукру та солі. Суперпродукти, такі як насіння спельти або чіа, які вважаються дуже багатими поживними речовинами та корисними для здоров'я, користуються все більшим попитом.

З понеділка по п’ятницю: просто, швидко та за вигідною ціною. Попит повсякденного життя не є перешкодою для відмови від смаку чи якості, вимог, які починають узгоджуватися. У цьому сенсі рецепти "на ходу", які можна їсти в дорозі, стають все більш популярними. Дослідження підтверджує, що, наприклад, споживачі соків 60% вважають "смузі" хорошими замінниками сніданку або обіду, коли часу мало. Однак, коли приходять вихідні і темпи повільніші, третина витрачає більше часу на приготування їжі, підтверджуючи смак, який існує до гарної їжі та зустрічі з друзями.

Їжа з’являється спочатку на очі. Обмінюючись досвідом, врешті-решт, відомо, що їжа потрапляє в очі першою. Тепер також через соціальні мережі. Щоб вразити цифровий світ, обирають привабливі рецепти, багаті кольором та фактурою, і перш за все інноваційні. Зараз ця тенденція додає моду додатків для фотографування продуктів харчування та таких продуктів, як Foodie, Food Camera або Food Bud.

Значення класики. Звільнення від дому чи традиція - ще один атрибут моменту. Дослідження показує, що майже три з десяти споживачів обирають традиційні рецепти під час приготування їжі та покупок. Страви, що поєднують цей звичний компонент із сучасними методами приготування, будуть все більш затребувані.

Зміна належить споживачам

"Повстання нових споживачів є чимось позитивним і відносно новим, що відбувається", - проаналізував він Infobae Бруно Джеронді, фахівець з питань комунікації та реклами. "Маркетинг або реклама для позиціонування та продажу товару грунтувалися на певному консенсусі, який вказував на те, що можна перебільшити або надмірно обіцяти якості". Переваги їжі часто також надмірно розтягували, щоб продати або просто позиціонувати їх. Такі приклади, як вино добре для такої речі, мед для іншої або банан допомагає уникнути спазмів.

За словами Джеронді, "ми не стикаємося з антисистемами, а також з клієнтами, які хочуть вийти зі споживчого кола. Але вони розуміють, що можуть вимагати відображення в продуктах моделі, більш схожої на їхню систему цінностей".

Таким чином, пріоритети постають і для продуктів харчування: турбота про навколишнє середовище, більш прозоре виробництво і навіть відмова від сексизму, який може містити будь-який продукт. "Сьогодні нічого не можна побудувати, не звертаючи уваги на це явище, яке поширюється", - робить висновок Джеронді.

Добре харчуватися

Для Аріель Родрігес Паласіос, Директор бакалавра гастрономії Фонду UADE, "Харчуватися повноцінно важливо для збереження здоров'я та відновлення його у випадку, якщо страждаєте будь-якою хворобою. Щоденний раціон повинен містити продукти, які забезпечують ці переваги".

За словами фахівця, в діалозі з Infobae, "Насіння та горіхи частіше переоцінюються та включаються". Останнім часом вони зустрічаються як інгредієнти різних продуктів, таких як хліб, печиво, закуски. Вони містять дуже здорові жири (Омега 3, 6 і 9), клітковини, білки, вітамін Е та антиоксиданти.

Харчуватися добре, нова розкіш? Родрігес Паласіос сказав, що це може бути сумішшю обох аспектів. "Хоча, - додає він, - здорова їжа, безсумнівно, є обґрунтованою тенденцією, оскільки користь доведена". Їжа також показана як пусковий механізм для гарного гумору. Бренди продуктів харчування та напоїв враховують вплив продуктів на настрій. "Деякі продукти містять речовини, що сприяють гарному настрою, такі як банан, вино чи шоколад. Багато торгових марок продуктів харчування та напоїв користуються цими перевагами на користь своїх продуктів", - проаналізував професіонал.

З точки зору здоров’я, Хосе Луїс Франганілло, дієтолог (MN 85603), "люди продовжують надавати пріоритет економічному над здоровим, навіть не помічаючи великих змін". В діалозі з Infobae, Франганілло пояснює, що дієту все ще часто плутають з повноцінним харчуванням: "Багато разів вважається, що салат є синонімом хорошого харчування, і їм бракує поживних речовин, особливо білків, які часто роблять будь-яку їжу дорожчою. Вважається, що їжа для маючи насіння або оливкову олію першого віджиму, вони цілісні або здорові ". Для лікаря необхідна освіта щодо вживання їжі та її кількості.

Навіть меню змінюється

"Меню розроблено насамперед відповідно до особливостей місця та попиту громадськості", - пояснює він. Фернанда Робледо, консультує з питань гастрономічних проектів. Тенденція до основ також досягла складання меню барів та ресторанів. Для спеціаліста "меню повинно бути чітким і простим, де закусочна не потребує попереднього пояснення. Раніше сьогодні використовували великі меню, а не лише одну сторінку, де це можливо, де варіантів мало, але різноманітні". І додає: "Потрібно думати про овочі та білки разом або окремо".

Демократизація продуктів харчування

Споживач не бажає, щоб їхні вимоги перетворювали товари на предмети розкоші, або просто вимагали створення "нова доступна розкіш". Їжа також повинна бути в межах досяжності всіх кишень, і є компанії, які вже починають впроваджувати інновації в цій галузі.

На закінчення Робледо каже, що час також відповідає: "Ідеально запропонувати менш складне меню, щоб воно відповідало часу клієнтів; клієнт, який приходить обідати, а не їсти багате, любить їсти швидко, на відміну від ті, хто приходить вночі, вони більш розслаблені, але не менш вимогливі ".