Мігель Анхель Мартінес-Гонсалес, професор Університету Наварри та Гарвардського університету, а також директор найважливіших наукових досліджень з питань харчування, проведених в Іспанії, розкриває секрети здорового харчування.

Мігель Бідегейн
Памплона - 29 жовтня 2019 року

харчуванням

Мігель Анхель Мартінес-Гонсалес втручається у фотографію "Здорова Наварра".

Мігель Анхель Мартінес-Гонсалес - доктор медицини, епідеміолог, професор кафедри превентивної медицини та охорони здоров'я в університет Наварри, професор Гарвардський університет і відповідає за дослідження, які змушують його захищати середземноморську дієту як найздоровішу. Він попереджає, що лікарі компанії звертають увагу на правильну поставу, ергономіку і, однак, не стежать за харчуванням працівників, що може спричинити велику кількість лікарняних, якщо вони неправильні.

Оливкова олія та овочі не повинні бути відсутніми в щоденному раціоні.

"Є люди, які кажуть:" Я набрав вагу, я відвідую спортзал ". Неправильно! Їжте менше! "

Хтось може сказати, що ви помилились у своїх методах дослідження ...
Я маю можливість співпрацювати з Гарвардським університетом, де вони мають набагато довший термін навчання, ніж наш. Я стежу за тим, що вони виявляють щодня, і це дивно. З 1976 року слідкують 120 000 людей, з яких понад 30 000 вже померли, і тому вони можуть пов’язати дієту та спосіб життя з причиною смерті. Там у вас є золота шахта, щоб зробити висновки, з яких людство раніше не мало. З тими, хто має його з перших вуст, це трапляється з нами, як із першим, хто побачив вплив тютюну на рак легенів: вони були здивовані, хоча були й ті, хто їм не вірив.

Якщо висновки настільки очевидні, чому б наші лікарі загальної практики не застосували їх до листа?
Постійний клініцист бачить багатьох пацієнтів, але не детально записав їх харчові звички і не може пов'язати їх із тривалою частотою захворювань. З іншого боку, вони недостатньо навчені харчуванню в медичних навчальних закладах, і, можливо, завдяки поєднанню цих обставин вони прагнуть набагато більше до наркотиків, ніж до можливих варіацій або поліпшень, які можуть бути введені в режим харчування.

Іноді ми відчуваємо себе дезорієнтованими, оскільки вони дають нам суперечливі дієтичні рекомендації. Продукти, які переходять від того, що їх майже забороняють, рекомендують споживати ... Це здається трохи безвідповідальним.
Так, це сприйняття широко поширене серед населення. Реальні зміни в дієтичних рекомендаціях відбуваються, оскільки спочатку все було хімічним та базувалося на складі їжі. Ви можете проаналізувати, скільки білків, вуглеводів, скільки жиру має певна їжа, і кажуть, що це корисно чи погано залежно від її складу. Зробити це дуже просто і стало дуже застарілим. Завдяки дослідженням на тисячах добровольців ми знаємо, скільки інфарктів, інсультів, скільки випадків діабету чи раку та скільки смертей через неадекватну дієту. Це щось набагато реальніше, ніж те, що спекулятивно виводиться, і логічно, що рекомендації змінюються, оскільки зараз є набагато кращі відповіді, засновані на науці. З іншого боку, є багато міфів, багато міських легенд, які ні на чому не ґрунтуються.

"Існує одностайність у фундаментальних знаннях про вплив дієти на здоров'я".

Чи ми конспіраноїди, якщо підозрюємо, що деякі транснаціональні корпорації створюють кампанії для стимулювання харчових звичок, які сприяють лише їх бізнесу?
Коли існують галузі, які продають божевільну продукцію, і в дослідженнях, подібних до нашого, видно, що вони насправді божевільні, їх захист полягає в тому, щоб викликати плутанину, і вони вводять поправку до цілого розслідування, на яке деяким потрібно тридцять років звірячої роботи дуже потужні команди Гарварду, з різними видами надзвичайно складного статистичного аналізу та публікацією висновків у найпрестижніших журналах… Тож, згодом, той, хто нічого не публікував у своєму житті, приходить і каже «бах! Вони одного дня говорять одне, а другі - навпаки! Що ж, ви збираєте 120 000 людей і доводите, що це брехня! У своїй книзі «Здоров’я напевно» я обрав ту, напевно, щоб чітко пояснити, що є фундаментальні знання про вплив дієти на здоров’я.

М'ясо або риба?
Риба, без сумніву. Чоловіче, колись ти можеш їсти м’ясо, бажано птицю, іноді можеш їсти червоне м’ясо ... Але міф, який ми маємо в Іспанії, що якщо ми не їли хороший стейк з яловичини, це так, ніби ми не їли, це помилка.

“Якщо ти ідеальної ваги, ти можеш робити невеликі провини, нічого не відбувається. Але якщо ви страждаєте ожирінням, місця для жодних ".

Ви б рекомендували виключно вегетаріанську дієту?
Це не ідеально. Якщо хтось хоче дотримуватися цього, будьте обережні, особливо вегани, тому що вони повинні дуже добре поєднувати різні джерела рослинного білка, щоб не мати дефіциту вітамінів або незамінних амінокислот. Ми пропонуємо прогетаріанську дієту, тобто, іноді дозволяючи їжу тваринного походження. Оливкова олія, овочі, фрукти, горіхи, бобові, цільні зерна ... Все те, що характерно для середземноморської дієти, незалежно від того, яку тарілку займає. А іноді можна додати шинку, курку, рибу чи яйця, щоб трохи збалансувати.

Все більше уваги приділяється гігієні праці. Однак на це ніколи не дивляться з точки зору харчування.
Меню компанії є ключовим для забезпечення медичної освіти та зміцнення здоров’я. І лікарі повинні там діяти, бо це дуже добре для компанії та для робітників. Зазвичай їх дуже турбує те, як вони сидять, постава, ергономіка, і вони не надто звертають увагу на того чоловіка, який, якщо він продовжить їсти так, у нього трапиться серцевий напад або розвинеться діабет.

Середземноморська дієта, менше їсти і займатися спортом зміцнюють здоров’я.

Всі або багато хто кажуть "бах, раз нічого не відбувається". Чи доводиться нам бути менш компромісними з їжею чи маємо толерантність?
Ви берете свій зріст, наприклад 170 сантиметрів, ви знімаєте 1, а у нас залишається 70. До цього ми повинні обчислити 80%, 56 і додати 8. Є 64. Це ідеальна вага. Якщо у вас ідеальна вага, людей дуже мало, ви можете робити невеликі провини, нічого не відбувається. Але якщо ви страждаєте ожирінням, місця немає.

Ну, я набрав кілька кілограмів. Я трохи доглядаю за собою, худну і фіксуюсь.
Ви повинні діяти раніше. Профілактична медицина або приходить рано, або приходить погано. Ви повинні серйозно ставитися до речей, коли перебуваєте в ідеальній вазі, тому що схуднути дуже і дуже складно, якщо ви набрали вагу. Це коштує крові, поту та сліз.

Що робити, якщо я дотримуюся дієти, яка обіцяє, що я втрачу шість-вісім кілограмів за тиждень?
Там багато псевдонауки. І тому це було дуже влучно засуджено з боку Міністерства охорони здоров'я. За цим стоїть багато бізнесу. Мої два слова: їжте менше. Є люди, які кажуть: «Я набрав вагу, ходжу в спортзал». Помилка Їжте менше! Тренажерний зал служить для збереження втраченої ваги, але для її втрати ... їжте менше!