гастрономія

27 Море

Лікарняна гастрономія

Повноцінне харчування вважається важливою частиною терапії, що застосовується в лікарнях. Надання адекватної, різноманітної, достатньої та якісної їжі має важливе значення для досягнення адекватного харчового статусу, тому про пацієнтів не слід доглядати з медичної точки зору, а також з поживної точки зору.

Лікарняне харчування займає важливе місце в історії медицини як частина медичного обслуговування пацієнта. Призначення адекватної дієти є частиною лікування пацієнта, і цей акт підтверджується великими харчовими та клінічними знаннями, які передаються найкращим доступним науковим доказам про процес харчової допомоги пацієнту, стаючи таким чином фундаментальною частиною терапевтична дія при захворюванні.

Однак дієти, що складають лікарняну дієту, повинні бути індивідуалізованими відповідно до методів частого вживання, а також інших, які, навіть коли вони менш поширені, зручні, щоб гарантувати підготовку та уніфікацію з рештою дієти, що робить можливим розглядати запити швидко, грамотно і без надмірного збільшення людської праці та витрат.

Лікарневе харчування має дві спільні цілі з медичним лікуванням пацієнта, а саме: (1) забезпечити безпечне харчування, яке гарантує безпеку харчових продуктів пацієнтам під час перебування у лікарні, відповідно до гігієнічно-санітарних критеріїв, беручи до уваги враховуючи, що, перебуваючи в стаціонарі в медичному центрі, пацієнти вразливі до певних змін, що погіршують їх клінічну картину; та (2) забезпечити збалансовану, різноманітну, повноцінну, адекватну, безпечну дієту, метою якої є запобігання можливого недоїдання у пацієнта.

Задоволення потреб та очікувань пацієнтів та їх відповідність вважається основним показником якості наданої допомоги, що розуміється як міра ефективності, комфорту, відповідності та контролю функціонування системи охорони здоров’я. Лікарні зосереджуються на постійному вдосконаленні стаціонарної допомоги та догляду, і в ці зусилля слід включити харчування лікарень.

Враховуючи надзвичайну соціальну ситуацію, яку ми зараз переживаємо через COVID-19, епідемія в основному вражає дихальні шляхи пацієнта, може спричинити поліорганну недостатність і може призвести до летального результату. Отже, пацієнти, інфіковані коронавірусом ГРВІ cov-2 (зародком, що спричинює епідемію), перебувають у ситуації високого поживного ризику, обумовленого, з одного боку, підвищеними вимогами, пов'язаними/вторинними з важкою гострою запальною ситуацією, яка викликає вірус; а з іншого - труднощі, з якими він може зіткнутися при задоволенні цих вимог через гіпорексію та труднощі у самого годуванні.

Кожна інституційна служба харчової та дієтологічної терапії повинна гарантувати безпечну, збалансовану та апетитну дієту для пацієнтів із COVID-19, яка адаптована до клінічних умов та стану харчування пацієнта. Ні в якому разі їжа сама по собі не запобіжить або не вилікує зараження коронавірусом або будь-яким іншим вірусом; Але не очевидно, що дієтологічна терапія (НТ) повинна бути невід'ємною частиною медичного підходу, якого слід дотримуватися у пацієнтів, які є жертвами респіраторної інфекції та COVID-19. Тому я наполягаю на тому, що на кожному етапі лікування цього стану НТ має бути невід’ємною частиною догляду за пацієнтами, тоді як особлива увага повинна приділятися таким вразливим групам, як літні та немічні та/або з множинними супутніми захворюваннями.

Робочі групи повинні уважно стежити за пацієнтами, інфікованими COVID-19. Для того, щоб покрити харчові потреби пацієнта, харчові добавки для прийому всередину, особливо коли дієтичних рекомендацій та збагачення їжі недостатньо для збільшення споживання їжі та досягнення цілей харчування, запропонованих на початку.

Нарешті, і не нехтуючи необхідністю цієї рекомендації, важливо, щоб весь персонал продовольчої служби вжив заходів особистої, колективної та екологічної гігієни, необхідних для безпечного приготування їжі в закладі. Нашої вдячності цьому персоналу ніколи не буде достатньо, оскільки в умовах надзвичайної ситуації вони продовжують співпрацювати з лікарями, медсестрами та іншим медичним персоналом, щоб гарантувати процеси приготування та приготування їжі відповідно до діючих технічних вимог. -наукові стандарти з метою отримання продукту з дієтичними властивостями відповідно до специфікацій кожного пацієнта та забезпечення того, щоб він сприяв оздоровленню та реабілітації пацієнта.

Бакалавр з питань харчування Маріса Канікоба

Директор курсу спеціалізації з клінічного харчування - Штаб національної лікарні УБА А. Посадас

Директор Комітету дієтологів FELANPE (2011-2014)