гармонії

Після того, як вино було позитивно оцінене як здорова їжа, природно сприймається в міру, настав час поговорити про вино з гастрономічної точки зору. У цьому сенсі вино, без сумніву, є ідеальним доповненням до їжі, і ніхто не заперечує його користь як необхідну для хорошої їжі.

Половина того, що ми їмо, - це рідина, і тому правильний вибір рідкої частини їжі є абсолютно необхідним. Ну, з усіх напоїв у світі, від води до пива та від саке до віскі, без сумніву, найкраще - це вино або, точніше, вина.

Вина мають таку кількість, різноманітність та якість, що неможливо не знайти правильне для кожної їжі та для кожного рецепта. Дивно, як завдяки соку винограду або, вірніше, винограду, досягаються такі вражаючі результати завдяки правильному бродінню та обробці.

Важливість сорту

Я збираюся взагалі не говорити про технічну чи енологічну частину вина, а виключно про гастрономічну. Перш за все, важливо знати сорти вина, які існують, щоб мати можливість вибрати правильну їжу для кожної ситуації, кожного разу, кожної обставини і, перш за все, кожної компанії.

До цього сорту винограду, рельєфу та клімату ми повинні додати виробничі процеси. У великих червоних кольорах деревина необхідна. Це не те, що він новий, ніж старий. Інакше це французький чи американський дуб. І так далі.

У білих це також залежить від того, чи є у них деревина чи ні. Залежно від цієї змінної вони будуть більш-менш свіжими і рано чи пізно їх доведеться пити.

Зрештою, якби нам довелося встановити взаємозв'язок різних нюансів у винах, ми могли б піти майже до нескінченності. І те саме, певною мірою, справедливо і з якістю.

"Гурман" спочатку був тим, хто розумівся на вині, а "гурман" - тим, хто розумівся на їжі. В даний час "гурман" - це вишуканий, той, хто вміє їсти і пити, тоді як "гурман" - ненажера або ненажера.

Коли такі країни, як США, виявляють вино, вони починають змінювати спосіб харчування. Хороше вино вимагає відповідного доповнення. Якщо їсти з молоком або з колою, їжа втрачає значну частину свого інтересу.

Друга країна у світі за винами

В Іспанії нам пощастило бути, без сумніву, другою країною у світі за винами. Тому немає жодної їжі, жодної страви, жодного рецепта, для якого не було б іспанського вина, що гармонізує до досконалості. Найголовніше - це виявити.

Бо у світі гастрономії немає догм. Принциповим є те, що кожен їсть і п’є те, що йому подобається. Натомість для культурної людини 21 століття існує вимога спробувати і перевірити. Тільки після цього можна зробити правильний вибір.

Наприклад, якщо ви хочете знати, яке саме вино для чистої іберійської свинячої шинки, що годується жолудями, спробуйте його з фіно, манзанілою, фруктово-білим, сухим білим з деревом, червоною кріанзою, резервною червоною, кава або навіть пиво. Тоді вирішіть: безумовно, найкращою гармонією буде та, яка найбільше подобається всім. Для мене фіно, а згодом і червона кріанза.

І, навпаки, якщо ви хочете знати, яка саме їжа для Vega Sicilia, тобто для чудового червоного вина, спробуйте його з яловичиною, бараниною або свининою, з блакитною рибою, лососем або тунцем, з такими птахами як фазан, куріпка і вальдшнеп; з деякими сирами. Таким чином вони виявлять, хто є їх ідеальним партнером. Для мене яловичина.

І, перш за все, у цей момент світ гастрономії неможливо зрозуміти без вина, речовини, яка є важливою частиною задоволення під час їжі.

Рафаель Ансон
Президент Королівської академії гастрономії