Невідповідний склад окремих поживних речовин у звичайному харчуванні, зокрема, велике споживання енергії разом із недостатньою фізичною активністю призводить до високого рівня надмірної ваги. Питання зайвої ваги було розглянуто в попередній статті про ожиріння. Слідуючи отриманим висновкам, ми розглянемо роль жирів у харчуванні та деякі зв’язки із серцево-судинними захворюваннями.

харчування

Достатня кількість жиру є важливою складовою дієти. Він забезпечує енергією (вдвічі більшу кількість білків і вуглеводів), жиророзчинними вітамінами (вітаміни A, D, E і K) та незамінними жирними кислотами (лінолевою, альфа-ліноленовою та іншими), компонентами, які організм не може виробляти. Незамінні жирні кислоти надзвичайно важливі у формуванні клітинних мембран, вони також беруть участь у регуляції метаболізму холестерину і є попередниками деяких гормонів, які беруть участь у лікуванні травм, запалень та виконують інші функції. Ми всі любимо продукти, що містять жир, через їх органолептичні властивості, оскільки жир надає їм специфічну структуру та покращує смакові якості та привабливість.

САЛО ЯК ДЖЕРЕЛО ЕНЕРГІЇ

  • 1 грам жиру забезпечує 37 кДж (9 ккал)
  • 1 грам білка забезпечує 17 кДж (4 ккал)
  • 1 грам вуглеводів забезпечує 16 кДж (3,75 ккал)

Жири в їжі називають триацилгліцеринами або тригліцеридами (ТАГ). Вони складаються з трьох жирних кислот, зв’язаних з гліцерином. Існує багато типів жирних кислот, які відрізняються довжиною ланцюга, тобто кількістю атомів вуглецю, кількістю подвійних зв’язків і положенням зв’язків у молекулі.. За ступенем насичення їх поділяють на дві основні групи:

  • насичені жирні кислоти (не містять подвійних зв’язків), напр. лауринова кислота (з 12 атомами вуглецю - C12), пальмітинова кислота (C16),
  • ненасичені жирні кислоти (деякі атоми водню замінені подвійними зв’язками між атомами вуглецю), а саме мононенасичені (вони містять один подвійний зв’язок), напр. олеїнова кислота (C 18: 1) або поліненасичена, з декількома подвійними зв'язками, напр. лінолева кислота (C 18: 2), альфа-ліноленова кислота (C 18: 3).

Характер жиру залежить від типу жирних кислот, присутніх у тригліцеридах. Кожен жир містить насичені та ненасичені жирні кислоти, однак його іноді називають насиченим або ненасиченим відповідно до переважної частки присутніх жирних кислот. Вершкове масло зазвичай називають насиченим жиром, оскільки він містить більше насичених жирних кислот, ніж ненасичених. Навпаки, рослинні олії зазвичай називають ненасиченими, оскільки в них переважають моно- або поліненасичені жирні кислоти. Оливкова олія вважається мононенасиченим жиром, оскільки містить близько 73% мононенасичених жирних кислот.

Поліненасичені жирні кислоти поділяються на дві категорії:

  • n-6 кислоти, отримані з лінолевої кислоти, містяться в рослинних оліях (соняшникова, кукурудзяна, соєва), горіхах, насінні (соняшникова, кунжутна, макова), м'ясі та яйцях
  • n-3 кислоти, отримані з альфа-ліноленової кислоти, які містяться в рослинних оліях (ріпак, соя), горіхах, жирній рибі (коптильня, скумбрія, оселедець, лосось), а невелика кількість також міститься в темних листових овочах (шпинат).

Лінолева та альфа-ліноленова кислоти мають важливе значення, оскільки організм їх не знає виробляти. Вони повинні входити в раціон і не є взаємозамінними. Баланс між споживанням n-3 та n-6 жирних кислот вважається більш важливим, ніж рівень споживання окремих жирних кислот. Проект EURODIET дійшов висновку, що споживання n-6 поліненасичених жирних кислот має становити близько 5% від загального споживання енергії, а n-3 поліненасичених жирних кислот повинно надходити з 1% загальної енергії. Спільні дослідження в ЄС шукають шляхи підвищення вмісту n-3 жирних кислот в основних продуктах харчування (хліб, тістечка, супи, дитячі суміші) та вивчають, як ці кислоти впливають на серцево-судинне здоров'я (проект NUTRIFISH). Інша європейська програма, що вивчає вплив кон’югованої лінолевої кислоти (CLA) на здоров’я, була детальніше згадана у статті про ожиріння.

В кінці На підставі викладеного можна зробити висновок, що Жир є важливою частиною раціону, але необхідно контролювати його кількість. Неправильне харчування та фізична бездіяльність становлять ризик серцево-судинних захворювань. Медичні працівники закликають зменшити загальне споживання жиру, але особливо споживання насичених жирних кислот, а також підвищити фізичну активність. Однак навіть у людей, які вживають достатню кількість жиру, вага яких близький до ідеального, при вживанні насичених жирів за рахунок ненасичених може спостерігатися підвищений рівень холестерину в крові та триацилгліцеринів. Ми всі повинні споживати більше риб’ячого жиру, який містить незамінні поліненасичені жирні кислоти. Стосовно правильного харчування підкреслюється, що збалансована дієта складається з невеликої кількості нежирного м’яса, нежирних молочних продуктів, хлібобулочних виробів та цільнозернових макаронних виробів, а також різноманітних фруктів та овочів.