Підготовка:
Кістка та овочі перетворюються на кістковий запас в окремій ємності. На розігрітому жирі обсмажте подрібнену цибулю. Додайте перець, швидко перемішайте і додайте приблизно М'ясо нарізати кубиками 2 см, ще раз добре перемішати, заправити сіллю і часником, готувати на пару під кришкою, додаючи завжди лише трохи води. Коли м’ясо стане майже ніжним, обсмажте його на жирі, додайте нарізану кубиками картоплю, потім розтопіть його з кістковим соком і зварите все готове. При варінні заправити сметаною та лимоном. При подачі додайте дрібну локшину.
Дрібна локшина
Ми замішуємо добре виготовлене тверде тісто, формуємо з нього невеликий коровай і даємо йому відпочити кілька хвилин. Потім його тонко розтягують на присипаній борошном дошці і залишають трохи підсихати. Тісто, нарізане тонкими волосками, кип’ятять у великій кількості киплячої підсоленої води, проціджують, обполіскують холодною водою.
Кістковий відвар
1. Починаємо варити кістки в 4-5 літрах холодної води, повільно, майже пузирчасто. Не потрібно видаляти піну, оскільки вона також ароматизує.
2. Коли ви зварили піну, додайте овочі, спеції, сіль.
3. Варити повільно 3-4 години. Наприкінці бл. Доведіть до кипіння 1-2 літри, а потім процідіть.
4. Знежирити фільтрат і дати повністю відстоятися, а потім зважити кришталево чистий кістковий сік від коричневого. Його також можна вживати з різними вставками для супів, але він може використовуватися в основному як основа для приготування інших супів, овочів та соусів. Зваривши до медової густоти, ми отримуємо смаковий екстракт, якого достатньо ложки для ароматизації страви. Це відмінна заміна кубиків бульйону і може зберігатися в холодильнику місяцями.