Угорські домогосподарки рідко замислюються про це, наша кухня цього не знає, але в пропозиції східних ресторанів та в палітрі харчових барвників ми часто можемо зустріти дивний жовтий колір, чужий нашим натуральним продуктам харчування. Це цілюща куркума. Застосовується в народній медицині від Китаю до Таїланду. Індуси вшановують рослину за багато корисних ефектів, а також подобається їй як косметичний засіб, що омолоджує, очищає засіб: жінки використовують воду з куркуми для миття обличчя, яка тонізує шкіру та чудово очищає пори. Куркума регулює функцію сальних залоз, посилює кровообіг, підтримує вироблення колагену та омолоджує шкіру як зовні, так і внутрішньо. Завдяки купцям жителі Стародавньої Греції вже могли його зустріти, вони назвали його жовтим імбиром. Марко Поло також згадує рослину, схожу на шафран, тоді Лінней відкрив її для європейських ботаніків у 1753 році і назвав Curcuma longa. Сотні видів роду Zingiberaceae мешкають у тропічних і субтропічних районах Південно-Східної Азії. Від Індії до Індонезії вирощують також багаторічну рослину, яка виростає у висоту близько одного метра. Його воронкоподібні квіти мають жовтий характер, їх декоративні варіації барвисті.
Спеція куркума отримується з жовтих внутрішніх коренів рослини. Коріння і стебла сушать, подрібнюють, пресують, сік, що витікає в цей час, вживають як лікувальний напій або використовують як обгортання для волосся, стебла кип’ятять, а потім сушать до стану порошку і використовують як спецію. У деяких районах його свіжі паростки також вживають як овочі.
Одна з найкрасивіших декоративних рослин! Побачивши свою вражаючу квітку та свіже листя в привабливому горщику, він, мабуть, не думав, що зустрів його в тарілках і горщиках. Ви хотіли б зберегти його як декоративну рослину в горщиках? Листя у нього великі, гладкі, блискучі, кришаться з пряним запахом. Його квіти прикрашатимуть кімнату до трьох тижнів. За ним легко доглядати. Взимку він вимагає прохолодного і менше поливу, як герань.
Кожен індійський храм має куркуму. Одяг священиків і ченців, таким чином, пофарбований в жовтувато-оранжевий колір, що символізує чистоту та близькість світла. "Третє око", намальоване на лобі, знак щастя, звернення до світла та добробуту для новонароджених, також намальоване куркумою. Як ніби вони знали, останні дослідження показують, що куркума допомагає клітинам поглинати світло.
В індійській медицині це в першу чергу травний та кровоочисний, омолоджуючий засіб, але можна сказати, що це універсальний препарат; їх дають проти лихоманки, інфекцій, скарг на суглоби та захворювань печінки, повноти після жирної їжі, печії, здуття живота, спазмів кишечника, детоксикації. Напій, виготовлений шляхом розтирання кореня куркуми, використовували при укусах скорпіонів та павуків, укусах змій. При утрудненому диханні вдихання відвару куркуми, розчиненого в меді або очищеному маслі, розчиненого в топленому маслі, надає відхаркувальну та протикашльову дію. Для індійської аюрведичної медицини протягом 6000 років не було секретом, що куркума попереджає і лікує багато хвороб, а її сліди зберігаються в письмових спогадах.
Діюча речовина - панацея?
Західна медицина почала займатись конкретно куркумою в 1990-х. Основна увага в дослідженні приділяється не куркумі, а активному жовтому барвнику рослини, куркуміну, жовтим деметоксикуркумінам та бісдеметоксикуркумін-поліфенольним сполукам та їх похідним, куркуміноїдам. Зараз, базуючись на тисячах наукових досліджень та публікацій, стародавні знання, здається, підтверджені, оскільки речовина дала дивовижні результати, втручаючись у важливі місця в ланцюзі біохімічних реакцій більшості клітин. Більшість з них цитує професор Аггарвал з Х'юстонського університету в Техасі, який бачить силу куркуміну майже в охороні біохімічних процесів у здорових клітинах. За своїм механізмом дії та терапевтичним застосуванням він дуже схожий на флавоноїди.
Перспективний препарат проти раку
Він стимулює імунний захист, активуючи білі кров'яні клітини, природний кілер (NK) лімфоцитів, який руйнує або інактивує клітини, які загрожують організму, і пригнічує функцію лімфоцитів, що пригнічують імунну відповідь. Оскільки NK-клітини є "ex officio" руйнівниками аномальних клітин, вони також є передовиком боротьби проти ракових пухлинних клітин. Не випадково великі надії покладаються на протипухлинний ефект куркуміну. Куркумін пригнічував поділ і міграцію ракових клітин у лабораторних умовах. Він запобігав розвитку метастазів в експериментах на мишах. Цілком ймовірно, що він говорить одночасно в декількох точках і втручається в порушені клітинні метаболічні процеси, необхідні для росту пухлини. Це показало перспективність щодо гормонозалежного та незалежного від гормонів раку молочної залози, раку товстої кишки, раку шкіри, клітинних ліній раку шлунка та мієлоїдного лейкозу, раку підшлункової залози. Однак це поки що поза межами живих організмів або експерименти на тваринах.
Вчені попереджають; принаймні 90 відсотків перорального куркуміну витрачається даремно і не засвоюється. Але з іншого боку, рясне щоденне споживання куркуми може бути причиною того, що хвороба Альцгеймера майже невідома серед людей похилого віку в Індії. Споживачі каррі, які також містять багато куркуміну два-три рази на тиждень, також рідше стають тьмяними у старості. Або як може статися, що майже мільярд індіанців майже не має проблем з кишечником, не знайомі з панкреатитом та будь-яким раком кишкового тракту? У розвинених країнах Європи у вісімнадцять разів більше раку кишечника. Тоді ця спеція все ще може бути ефективною.
Ну, доведено, що більша частина споживаної куркуми залишається в кишечнику і товстій кишці, причому значна частина не надходить до решти тіла. Але там, локально, він може чинити багато корисних ефектів: він регулює, врівноважує бактеріальну флору кишечника, протизапальний, захищає від запальних станів виразки дванадцятипалої кишки або хвороби Крона, які з часом можуть поступово призводити до ракових процесів. Гаше, професор гастрономії Віденського університету, каже, що рясно споживаний куркумін набагато ефективніший, ніж ліки від запалення кишечника.
Тому загальний протираковий ефект спеції, через її важке засвоєння, слід сприймати скептично, оскільки вона більше не досягає пухлин, що атакують інші частини тіла, ні як пряність, ні як капсульний куркумін. Експерименти на тваринах та ефекти, продемонстровані на ізольованих клітинних лініях, далеко не є успішними проти пухлин людини. Питання в тому, чи можна його передати пухлинам і чи справляє він там очікуваний ефект. Зараз дослідники працюють над цим. Його побічних ефектів, здається, небагато, але досліджень все ще бракує. Однак його все-таки варто споживати в надлишку, головним чином для його пов’язаних з травленням та інших сподіваних терапевтичних ефектів, навіть із низьким всмоктуванням.
Куркумін більш відомий, ніж ви можете подумати. Цей барвник також міститься в каррі. Його синтетична форма використовується як харчовий барвник під назвою E-100. Це робить багато маргарину, варення або безалкогольних напоїв жовтими. Ми можемо сміливо змішувати кінчик куркуми з ножем у більшості овочевих страв та супів. Він красиво фарбує та робить рис смачним. Він додає пряний, екзотичний східний смак до м’яса, супів та овочевих страв, але ми використовуємо його обережно, оскільки його характерний злегка терпкий, гіркий, дещо схожий на імбир смак може зробити наші страви одноманітними. Куркума є важливою спецією соусу Ворчестер, а каррі також є нашим смачним джерелом куркуміну.