знати

Ліофілізовані продукти - їх назва важко вимовляється, що часом викликає підозру. Спочатку його використовували американські солдати, хоча технологію виробництва відкрили індіанці. Сьогодні він набуває все більшої популярності не лише серед спортсменів та туристів, але і серед пересічних споживачів. Що це і як робиться? Тут є місце для органічної переробки?

Що таке сублімаційна сушка?
Сублімаційне сушіння - це процес сушіння, відкритий індіанцями кечуа кілька сотень років тому. Вони помітили, що їжа, яка залишається за певних умов (низький тиск і низька температура), крім морозу, також втрачає воду, яка випаровується. Таку їжу називали чуньо.

В даний час процес сублімаційного сушіння можливий в промислових умовах завдяки спеціальному обладнанню.

У чому користь ліофілізованої їжі?
Після процесу сублімаційної сушки їжа все ще містить ті самі білки, жири та цукри, а також вітаміни, мінерали та біологічно активні речовини. Спочатку його використовували лише військові США під час Другої світової війни (пізніше НАСА цікавилося ліофілізованою їжею).

Професійно кваліфіковані люди спорту та подорожі сьогодні насолоджуються готовими ліофілізованими стравами, оскільки вони здорові та швидкі.

Упаковка легка і проста в транспортуванні. Просто наповніть вміст водою, і ми готові до їжі. Сьогодні ці продукти легше доступні кожному. Іноді варто спробувати їх як здорову та поживну альтернативу сухим порошкам.

Завдяки заморожуванню інгредієнти зберігають свої природні властивості та харчові цінності, а їх вага значно зменшується. Якщо такий продукт зберігається правильно, він також має тривалий термін зберігання.

У разі ліофілізованих продуктів не обов’язково використовувати консерванти, підсилювачі смаку та барвники. Після додавання води їжа має приємний колір і структуру, а також природний смак.

Залежно від продукту, випарена вода становить навіть 95-98% ваги продукту. Таку легку упаковку легко транспортувати та зберігати. Через низький (близько 2%) вміст води ліофілізовані продукти є досить мікробіологічно стабільними. Однак важливо, щоб вони були захищені від вологи.

Що можна ліофілізувати?
Ліофілізація натуральних харчових інгредієнтів, таких як овочі, фрукти, зелень та гриби. м’ясо, риба та ковбаси дрібними шматочками також піддаються цьому процесу. Однак ці продукти мають менший термін придатності через вміст жиру. Вакцини, ліки та штами корисних бактерій (пробіотики) також ліофілізуються в аптеці.

Можна органічно заморозити?
Протипоказань до ліофілізації органічних продуктів немає. Такі вироби поволі починають з’являтися на полицях магазинів.

Які недоліки цієї технології? Ми можемо назвати лише одне. Цей процес, хоча і натхненний природою, що використовується в промислових масштабах, є енергоємним. Продукти заморожують при -40 ° C, які відбуваються при атмосферному тиску. Потім потрібно пропилососити лід, а потім висушити матеріал. Все це призводить до високих енергетичних потреб.