Днями, в супермаркеті, я не міг не почути розмови між батьком та його дітьми. Вони відчайдушно щось шукали, маючи в руках список покупок: "Є тільки листкове тісто, воно зробить те саме"; "Ні, тату, мама сказала філосне тісто, це не те саме". Хлопчик мав рацію, але знаючи їхні відмінності як листкове тісто, так і тісто з філо та цегли можуть вирішити закуску на вихідні миттю.

цегла

Сьогодні всі три тіста легко знайти в холодильній камері майже будь-якого супермаркету, навіть без глютену та веганських версій. Поки край і цегла можуть бути взаємозамінними практично в будь-якому рецепті, листкове тісто має більш конкретні характеристики за своєю природою. Всі три - це порожнє полотно для нашої кулінарної творчості, але варто знати, як ними маніпулювати.

Листкове тісто та його тисяча шарів: ідеї використати його в аперитиві

Найбільш очевидна характеристика листкового тіста визначається власною назвою; Це тісто, яке після випікання виростає, утворюючи безліч тонких листів або хрустких і смачних шарів. Це ламіноване тісто і одне з найскладніших розробити вручну, виклик великих випробувань професійних кондитерів та пекарів.

З гарного листкового тіста складається борошно, вершкове масло, вода і сіль, хоча деякі комерційні марки використовують рослинні жири. Більш ніж доцільно добре читати етикетки, щоб знайти якісне листкове тісто.

У соленій кулінарії листкове тісто можна використовувати тисячами способів: як основу для пирогів, тортів і пирогів, для формування пирогів і вареників, для накриття мисок для супів, рагу або тістечок у британському стилі. Y для створення всіх видів закусок і невеликі укуси.

Ми навіть можемо знайти готові вулкани та канапе з листкового тіста, готові до наповнення та використання, але варто купити ціле тісто, щоб надати форму на наш смак. Якщо ми вибираємо холодильні, ми уникаємо клопоту пам’ятати про розморожування.

Листкове тісто, квіти лосося та кабачків

  • Інгредієнти. 1 дуже холодний прямокутний лист листкового тіста, 2 кабачка, 200 г копченого лосося, 50 г вершкового сиру кімнатної температури.
  • Опрацювання. Наріжте листкове тісто на п’ять смужок по ширині однакової товщини. Ми зберігаємо в холодильнику, поки ми нарізаємо цукіні тонкими дисками (по 12 штук), а копчений лосось соломкою товщиною в пару сантиметрів. Посипте робочу поверхню борошном і покладіть смужки листкового тіста. Помажте вершковим сиром, покладіть поверх кожного з них 12 кабачкових дисків і покрийте смужками копченого лосося. Дно листкового тіста складаємо вгору і згортаємо. Покладіть на деко з пергаментним папером і випікайте при температурі 210 ° C протягом 14-15 хвилин або до золотистого кольору. Ми також можемо закрити кінець листкового тіста зубочисткою, щоб запобігти його відкриванню теплом.

Листяне тісто зі спаржею та шинкою

  • Інгредієнти. 1 листкове тісто, 500 г тонкої дикої спаржі, 2 скибочки шинки Серрано, 2 скибочки сиру Едам (або подібного), 1 яйце, 1 чайна ложка насіння кунжуту, сіль і чорний мелений перець.
  • Опрацювання. Наріжте листкове тісто на квадрати близько восьми сантиметрів і покладіть їх на аркуш антипригарного паперу у формі для випікання. Спаржу миємо і ріжемо найтвердішу нижню частину, намагаючись залишити їх однакових розмірів. Наріжте шматочки шинки та сиру менше, ніж листкове тісто. Шинку кладемо на листкове тісто, 2-3 спаржі та сир. Ми складаємо два кути зсередини таким чином, щоб ми могли закрити кожне листкове тісто. Яйце, яким обмазуємо листкове тісто, збиваємо щіткою, викладаємо кунжут. Випікайте при 180ºC максимум 25-30 хвилин.

Тости з листкового тіста з помідорами

  • Інгредієнти. 1 цибулина, 1 лист листкового тіста, 2 столові ложки молока, 100 г мазаного сиру, 1 столова ложка оливкової олії, 3 або 4 стиглі помідори, орегано і сіль.
  • Опрацювання. Ми починаємо з нарізання цибулі тонкими скибочками і обсмажуємо його на оливковій олії на сковороді на повільному вогні протягом десяти хвилин, час від часу помішуючи, поки вона не стане м’якою і не зацукрована. Розгортаємо тісто, розрізаємо на чотири частини і викладаємо на змащений жиром деко. Додайте до сиру столову ложку молока і добре перемішайте. Ми викладаємо кожен шматочок листкового тіста, залишаючи навколо межу, яку ми намалюємо другою столовою ложкою молока. Помідор поміщаємо скибочками і розподіляємо цибулю, додаємо сіль і орегано і випікаємо приблизно 15 або 20 хвилин при 220 ° С, поки листкове тісто не стане золотисто-коричневим.

Тісто або макарони Filo, ніжне листя з Греції та Туреччини

Хоча деякі версії також містять олію, тісто Філо в основному виготовляється з пшеничне борошно та вода, утворюючи дуже, дуже тонкі і ніжні шари, яким потрібна волога, щоб не порватися при контакті з повітрям.

Для роботи з ними рекомендується мати готову миску з маслом або розтопленим вершковим маслом та щітку, розподіляти кожен шар у міру розповсюдження. Інші потрібно залишити захищеними під злегка вологою тканиною або захисним папером, що додається до упаковки.

Це щось криваве, - як сказала б моя мати, - саме тому, що воно майже розривається при погляді на нього, але в цьому полягає його магія: накладаючи багато шарів філо-тіста, ми досягаємо ефекту, подібного до листкового тіста. Він чудово підходить для приготування солодощів, оскільки він так добре поглинає жир і цукор, але також чудово підходить для хрустких гризків.

Кошики для тіста Caprese filo

  • Інгредієнти. 8 скибочок макаронних виробів філо, томатний соус, помідори черрі, міні-кульки моцарели, свіжий базилік, чорний перець, оливкова олія першої віджиму, тертий сир для плавлення (за бажанням).
  • Опрацювання. Розігрійте духовку до 180 ° C і змастіть деко для кексів або окремі формочки. Розкладіть тісто з філо на чистій поверхні. Акуратно розстеліть один аркуш, залишивши інші добре покритими. Промажте всю поверхню оливковою олією. Акуратно покладіть ще один аркуш зверху і повторюйте процес, поки у вас не залишиться чотири аркуші, що перекриваються. Виріжте квадрати, щоб вистелити форми. Помістіть два квадрати тіста на форму, вставляючи кінчики. Дно покрийте невеликою кількістю томатного соусу, розкладіть подрібнені помідори черрі, три-чотири кульки моцарели і додайте трохи чорного перцю. Покрити сиром, щоб він розплавився. Випікайте приблизно 15-20 хвилин, поки тісто не стане золотисто-коричневим, а сир не розплавиться. Зачекайте, поки вони трохи охолонуть, перш ніж розклеювати і прикрашати свіжими листям базиліка.

Мішки з песто та гребінці

  • Інгредієнти. 4 аркуші філлового тіста, 12 морських гребінців, 1 маленька весняна цибулина, 6 чайних ложок кави песто, 75 грам вершкового масла, сіль.
  • Опрацювання. Розігрійте духовку до 180 ° C. Розтопіть масло на повільному вогні і дайте йому трохи прогрітися. Подрібніть цибулю-лук на дуже дрібні шматочки. Розкачайте лист філового тіста і змастіть маслом. Повторіть цю операцію з рештою аркушів. Розділіть на шість прямокутників, що вирізають гострим ножем або різаком для піци. Помістіть пучок цибулі-цибулі в центр кожного прямокутника, зверху покладіть два гребінці щіпкою солі і додайте чайну ложку песто. Закрийте мішки. Покладіть деко пергаментним папером і випікайте 15 хвилин або поки ми не побачимо їх золотисто-коричневими.

Цегляне тісто, дещо більш стійкий круглий варіант

Дуже схожим на філо є тісто або цегляні макарони, спочатку круглі і більш типові для таких країн, як Марокко чи Туніс. Його виготовляють з пшеничним борошном або манною крупою, іноді кукурудзяною, і зазвичай вона містить олію. Це добре, але не настільки тендітно, щось більш сільське та еластичне, легше впоратися.

Це тісто готують, готуючи його, наносячи на гриль своєрідне тістечко, яке забезпечує ідеальну температуру для желатинизації крохмалів. Ось як ви отримуєте дуже вдячна еластичність, що дозволяє згинатися на собі легше, саме тому він ідеально підходить для приготування міні-пельменів, наповнених трикутників, булочок або пакетів.

Цегляні рулети і сир фета

  • Інгредієнти. 6 аркушів цегляної пасти, 200 г сиру фета, яйце, трохи листя м’яти, трохи вершкового масла, оливкова олія для смаження.
  • Опрацювання. Розсипте сир фета в мисці і додайте яйце та подрібнене листя м’яти. Розтоплюємо шматочок вершкового масла. Беремо з ємності лист цегли, а решту залишаємо добре накритою. Ми розрізаємо лист навпіл і кожен вирізаємо трохи з вигнутої частини, щоб він вийшов прямокутним. Розміщуємо столову ложку начинки, надаючи їй витягнуту форму, складаємо найдовші сторони так, щоб начинка була укладена між ними. Складаємо навпіл і закочуємо. Повторюємо з іншими аркушами. На сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо рулети. Виймаючи, ми кладемо їх на тарілку з кухонним папером, щоб вони вбрали зайву олію. Ми подаємо дуже гаряче.