Закуски та закуски

Гриб, лисички та портобелло, цього осіннього грибного листкового тіста (яке може бути індивідуальним чи ні) - це ароматний рецепт, простий у приготуванні та надзвичайно смачний

Перебуваючи в середині осені в Іспанії, одним з найфантастичніших інгредієнтів, який приносить нам сезон, є гриби, і хоча різноманітність грибів величезна, хороша річ у цьому грибне листкове тісто полягає в тому, що ви можете приготувати його з тих, які вам найбільше подобаються або є найбільше під рукою, хоча це правда, що завжди добре знати, з якими грибами ми маємо справу та який найкращий спосіб приготувати кожен гриб.

горіхами

З цієї нагоди ми використовуємо лисички, дитячі гриби та гриби Портобелло для тарталеток, які колись вдома я рекомендую зберегти (як зберегти гриби) найкращим чином, щоб вони трималися в ідеальному стані перед використанням.

Ви можете використовувати їх у салатах, тушкованих, тушкованих, а також можете зберігати зацукровані гриби так, щоб вони довше зберігалися, і ви також можете включити ці гриби безпосередньо в ці тарталетки з листкового тіста які надзвичайно прості, тому що ми використовуємо готове здобне листкове тісто, яке купується в упаковці в супермаркетах, хоча ви завжди можете почати робити його за допомогою швидкого та простого рецепту листкового тіста.

Харчові властивості грибів

Згідно з Іспанський фонд харчування"Гриби містять багато води, але вміст білків, ліпідів і вуглеводів у них дуже низький, що визначає їх як їжу з низьким вмістом енергії.

Вони є джерелом вітаміну А, рибофлавіну та ніацину. Що стосується мінеральних речовин, то більшість становлять калій, фосфор та селен.

Одна порція грибів покриває 20% рекомендованого споживання фосфору для досліджуваного населення ".

Як зробити легке грибне листкове тісто

Листкове тісто з грибами, кедровими горішками та естрагоном, покрокові фото

Інгредієнти

  • Листкове тісто, 1 сковорода
  • Цибуля, 2 шт
  • Вершкове масло, 30 г.
  • Оливкова олія екстра вірджин, 1 столова ложка
  • Ніскалос, 200 г.
  • Міні дикий гриб, 100 г.
  • Портобелло, 100 г.
  • Висушений естрагон, 1 чайна ложка
  • Біле вино, 50 мл
  • Бешамель, 140 г.
  • Сіль, с/с
  • Чорний перець, с/с
  • Кедрові горіхи, 30 г.

Крок 1

Перше, що нам доведеться зробити, це почати з браконьєрської цибулі, очищеної і дрібно нарізаної, за допомогою вершкового масла та оливкової олії на сковороді. Додавання солі завжди дозволяє реакції бути більш швидкою та рівномірною, ми будемо робити це на повільному вогні, щоб вона бракувала, не сильно підрум'янюючись.

Крок 2

Поки цибуля пашот, ідеально ретельно очистити гриби: вологою ганчіркою або щіткою це оптимально, щоб гриби не вбирали занадто багато води. Інший варіант - помістити їх на друшляк і швидко промити водою, ніколи не занурювати. Розріжте на чверті або половинки, не надто дрібні, оскільки гриби значно зменшуються при їх приготуванні, оскільки містять багато води.

Крок 3

Додайте гриби до цибулі, підсиліть вогонь і швидко тушкуйте, злегка підрум’янюйте і добре варіть.

Крок 4

Додайте біле вино і дайте йому повністю випаруватися, також додайте сіль, чорний перець і естрагон, що додасть нам дуже цікавої ароматичної точки. Додати кедрові горіхи таким же чином, добре перемішати і повністю остудити.

Крок 5

Розігрійте духовку до 200 ° C і покрийте дно наших форм листковим тістом, вирізаним до бажаного розміру кожної форми. Його можна використовувати так, як хоче кожен.

Крок 6

Натріть листкове тісто виделкою або ножем, щоб скрізь прорізати багато маленьких отворів, це призведе до того, що листкове тісто не сильно розбухає в духовці, але воно залишатиметься чітким і тонким, ідеально підходить для зберігання нашого грибного соте.

Крок 7

Знизу накрийте стійкою основою бешамель (тут ви можете побачити 4 способи приготування бешамелю) і повністю покрийте пасерованими грибами.

Крок 8

Випікайте грибні тарталетки, поки листкове тісто не стане золотисто-коричневим, це займе приблизно 10-15 хвилин. Завершіть ще трохи естрагоном зверху і негайно подавайте до столу.

Поради та підказки

Ці тарталетки також можна виготовити, замінивши листкове тісто короткою скоринкою або також накладеними листами тіста з філо, які будуть дуже хрусткими. Ви також можете додати трохи обсмаженого бекону, собрасади або смаженого гарбуза. Ви також можете зробити ароматизовану бешамель біля основи із шматочками шинки або борошнистого порошку, або використовувати в соте свіжі боровики, лисички, гриб осоту або шийтаке. Навіть деякі смаржки та трохи фуа-гра піднесуть це грибне листкове тісто, яке має так багато можливостей, на інший рівень.

Якщо ви любитель грибів, ми також рекомендуємо вам відвідати один з 9 найкращих ресторанів Мадрида, де ви можете їсти гриби як у традиційній, так і в більш оновленій та новій версіях.