Якщо літо, це набережна, бризки та смаження риби! Одними з найбільш традиційних предметів угорської культури смаження риби є лящ і карась, які належать до смачної, хоча і трохи волокнистої родини. На додаток до риболовлі ця риба впродовж століть була доступна в прибережних буфетах, на ярмарках та в спеціальних битих печах. Однак за останні півстоліття вони були дещо поза зоною уваги вітчизняної аудиторії, оскільки масштабний хек, тріска, лосось та вудки замінили наші традиційні інгредієнти. Кілька років тому ніби починала оживати невеличка романтична ностальгія за рибою старих часів, тому все більше і більше популярних місць також додають в своє меню ляща. Тож варто ознайомитися з правильними техніками випікання!

Окрім коропа, найпоширенішою здобиччю угорських рибалок та рибалок є менший лящ та карась. Ці два види насправді є родичами коропа, і їх структура та структура м’яса дуже схожі. Не дивно - вони живуть однаково, їдять однаково. Отже, і лящ, і карась - це риба з коричневим м’ясом, без надмірного, але існуючого вмісту жиру, який невблаганно включає в себе «світ смаку» навколишнього середовища. Ось чому ми купуємо для споживання білу воду, бажано рибу Дунай, Тису чи озеро Балатон! Смак риби, яка встановлюється в людних умовах в невеликому місці, справді болотяний, каламутний, спекотний.

На додаток до того, що лящ і карасі є дуже хорошими добавками до казанного рибного соку за їх добрий смак, вони в основному є сортами, створеними для смаження. Через їх розмір було б шкода їх філе, шматочки розміром з долоню можна добре запекти одночасно. Вам не доведеться турбуватися з підготовкою здебільшого, тому що рибалки із задоволенням кишать та ошпарюють цього клієнта. Якщо ні, то чистити рибу теж не є великим мистецтвом: довго розрізаючи живіт, ми сумлінно видаляємо нутрощі, відразу після того, як зішкребали ножем тіло риби. Це приблизно 3-4 хвилини роботи на ляща.

Основним етапом підготовки випічки є відвар, також відомий як зняття задирок. Тому що так, у ляща біля спини багато іпсилонових прядок. Це справді сизіфова річ споживати без відлучення, тому багато хто з обережністю ставляться до цих риб, можливо, саме тому вона вийшла з моди. Обрізка проводиться дуже гострим ножем, що врізається в м’якоть риби кожні три-чотири міліметри перпендикулярно до її спини, але лише до середини тіла риби. При кожному зрізі ми почуємо невеликий клацання, що вказує на те, що осколок вдарився. Через свої крихітні розміри подрібнені пасма незабаром зів’януть, так що їх можна буде вживати непоміченими.

Смаженню риби передує вибір та застосування правильних сухарів. Традиційний спосіб - це, звичайно, добре відома паприкова борошно для хека та коропа. У цьому немає проблем, його можна використовувати зі спокійною душею, приблизно 25% перцю, 75% борошна. Борошно із спельти трохи хрусткіше, тоді як кукурудзяне борошно надає більш легку, повітряну консистенцію, з чим варто експериментувати. Також ми можемо досягти цікавих результатів за допомогою шуб з панко та темпури, вже описаних для сома! Смажений жир - це оптимально суміш качиного жиру та олії, але в ресторанному середовищі та в фритюрниці це економічно недоцільно. Хороших результатів також можна досягти за допомогою пальмової та ріпакової олії.

Саме смаження відбувається на дуже високому жирі, при температурі близько 160 градусів - важливо, щоб риба була повністю занурена в олію. При нижчих температурах хутро буде зірвано, горітиме вище, і риба не буде готуватися належним чином. Середній час випікання купки шматочків становить приблизно 8-10 хвилин, цей час обслуговування цілком прийнятний на організаційному рівні. Рибу можна дуже добре зберігати, попередньо загорнувши у вакуумний мішок, два шматочки вже згаданого розміру - це оптимально одна порція. На додаток до ляща, картопля фрі або навіть вершкове картопляне пюре є дуже гарним гарніром, ми можемо знайти оптимальний вибір і того, і іншого в пропозиції Aviko! Звичайно, додайте трохи кислого і глоток пива або холодної коли!

домашніх випічки
Джерело зображення: rbth.com