О 7 ранку, лікар Карлос Пінейро Він виходить на прогулянку зі своїми пацієнтами. Перш ніж розпочати свої щоденні завдання, вони протягом години гуляють по деяких зелених насадженнях Нарон, a Галицьке місто близько 40 000 жителів в на північ від Іспанії. Ті, хто супроводжує його, досягають мети: втратити 100 000 кілограмів у найближчі два роки.

У січні цього року Нарон взяв грандіозний виклик: посадка цілого народу на дієту для боротьби з ожирінням та профілактики серцево-судинних захворювань, провідна причина смерті в Іспанії. Місто дотрималось: 4130 людей приєдналися до зобов’язання зменшити масу тіла на 5% на рік, і в середньому кожен учасник втрачає два з половиною кілограми на місяць.

«Ми не знали, як населення відреагує на колективний виклик, і вони переживають його з великою радістю та подальшими діями. Ми маємо більше позитивних результатів, ніж очікувалося », - говорить Карлос, творець завдання "100 000 вагомих причин".

У епідеміологічному дослідженні 2009 року Карлос зрозумів це шість із 10 сусідів мали зайву вагу. Хоча це може здатися чималим, Нарон навіть не був вищим за середній показник для Іспанії. Він пояснює це малорухливим способом життя та відсутністю фізичної активності, але правда полягає в тому, що надлишок жиру та олії не допомагає. Тоді він вирішив, що потрібно приймати індивідуальну дієту, яка включає фізичні вправи, прогулянки на природі та збалансоване харчування.

Першим кроком було видаліть жири з галицького рагу, галицького восьминога, емпанади та будь-якої іншої страви. Мігель Кампос, шеф-кухар ресторану A Gabeira, з Ferrol, він приєднався до виклику зі своєї траншеї, і у своєму ресторані він проводить курси та зразки для приготування їжі, щоб знизити кількість солі та жиру, і взяти інші продукти галицької атлантичної кухні що люди не використовують, як водорості.

сіли

"Міська рада міста Нарон отримала грант, щоб кухарі в цьому районі наважились обробляти певну сировину, про яку вони не знали на кулінарному рівні, і що вони втрачали страх вводити їх у свої страви", - говорить Кампос. Серед них Мігель згадує молюска, диких устриць, моркву, молоду телятину (яка має стільки ж омега-3, скільки сардин) або скумбрію, яка до цього часу була лише для домашнього використання, і мало ресторанів пропонували її.

«Як тільки ви навчите їх (інших кухарів) користуватися технікою, і клієнт здивується, їм пропонується спробувати це у своїх ресторанах. Вони є супер здоровою, супер збалансованою їжею, і людей це приваблює, бо це невідомі речі, але вони тут, поруч, в Атлантиці. Наприклад, сира скумбрія, просто очищаючи та поєднуючи її », - додає Кампос.

Окрім А Габейри, до неї приєдналися й інші 11 ресторанів де пропонуються майстер-класи з дієтологами та демонстрація приготування нових страв з місцевих продуктів.

Кулінарна медицина

Діти беруть участь з дитяча лабораторія харчування. Доктор Піньейро використовував статистичні дані для розробки плану: діти здатні змінити 90% звичок своїх батьків, тоді як батьки можуть змінити лише 62% звичок своїх дітей. Тож він доручив готельному училищу навчати дітей вчитися готувати здорову їжу та навчати своїх батьків.

Хоча це теж несе ризик. Піньейро згадує, що роки тому він брав участь у проекті, в якому діти відкривали для себе приготування їжі та додавали шоколад та цукор до попкорну. "Те, що ми хочемо, це сприяти відповідальному споживанню, навчитися оцінювати їжу на основі харчового колеса. Тому якісна освіта дуже важлива », - обережно говорить він.

Другою метою є узгодити шеф-кухарів з програмами охорони здоров’я. "Ми хочемо стати європейським гастрономічним містом у цьому типі дієти: є цілі гастрономічного туризму, і ми хочемо, щоб все мало якісний рівень і було престижним", - додає він.

Дієта з причиною

Кожен кілограм, який втрачають учасники, стає пожертвою на один кілограм їжі. "Це є вагомі причини", - пояснює Піньейро. "З одного боку, ми знімаємо стигматизацію можливих захворювань, а з іншого боку, ви пишаєтесь тим, що робите, тому що допомагаєте населенню співпрацювати".

Дієта персоналізована і для 270 людей похилого віку, які брали участь у виклику, це також включає танці, гімнастику, піші прогулянки на 5 миль на день, плавання та терапію кожні два дні. "Завдяки цьому ми уникнули 48% госпіталізації", - каже Карлос веселим тоном.

Доктор Піньейро - вільний та універсальний захисник охорони здоров’я. Тому, окрім покращення якості життя учасників, він хоче це показати Інвестиції в профілактику - це те, що робить систему життєздатною: «З економічної точки зору це справжня революція: вона дозволяє нам заробляти 1,8 мільярда євро на рік. Якби це було зроблено у всіх медичних центрах Іспанії, вони могли б заощадити від 6 000 до 8 000 мільйонів », - підраховує він.

Справді, виклик має багато більше 100 000 причин. У травні вони отримали Європейська премія за ожиріння, і тепер вони хочуть впровадити систему великих даних для моніторингу всієї сукупності, яка бере участь, і мати можливість екстраполювати переваги на інші місця, щоб позитивний ефект поширювався. "Який ми хочемо мати 100% робочої сили. Це дасть нам величезну якість життя, а також високий технологічний рівень », - із задоволенням підсумовує він.