Їжа як ліки: профілактика та лікування найпоширеніших захворювань дієтою (лютий 2021)

фунт

Американці споживають майже фунт їжі на людину щодня, але точна кількість їжі, яку ми смітимо, варіюється залежно від того, наскільки здоровим є ваше харчування, з’ясує новий співавтор національних досліджень Вермонтського університету.

У період з 2007 по 2014 рік споживачі споживали майже 150 000 тонн їжі на день - майже фунт (422 грами) їжі на людину щодня. Дослідники підрахували, що на харчові відходи припадає 30 мільйонів гектарів землекористування щороку (7 відсотків від загальної кількості сільськогосподарських угідь США) та 4,2 трильйона галонів зрошувальної води.

Згідно з дослідженням, опублікованим сьогодні в PLOS ONE, кількість непотрібної їжі становить близько 30% від середньодобового споживання калорій на кожного американця або більше 320 мільйонів людей.

Хоча більшість людей хоче їсти краще - поклавши більше фруктів та овочів на тарілки, - дослідження показало, що краща дієта пов’язана з вищим рівнем харчових відходів.

Дослідження дослідників Служби сільськогосподарських досліджень USDA, Університету Вермонта та Університету Нью-Гемпшир є першим, хто вивчає зв'язок між якістю їжі, харчовими відходами та впливом на навколишнє середовище.

Здорове харчування та харчові відходи

Із 22 досліджених груп продуктів харчування найбільш керованими були фрукти, овочі та змішані фруктово-овочеві страви (39 відсотків від загальної кількості), молочні продукти (17 відсотків) та м’ясні та борошняні страви (14 відсотків).

"Дієта більш високої якості містить більше фруктів та овочів, які витрачаються більше, ніж інші продукти", - сказала Мередіт Найлз, доцент університету штату Вермонт. "Здорове харчування є важливим і приносить багато користі, але, виконуючи ці дієти, нам потрібно набагато більш свідомо думати про харчові відходи".

Дослідження також виявило, що при здоровому харчуванні використовується менше сільськогосподарських угідь, ніж низька якість їжі, але це призвело до більшої кількості відходів у зрошувальній воді та пестицидах, які в середньому використовуються у вирощуванні фруктів та овочів. "Більшість існуючих досліджень зосереджені на викидах парникових газів або землекористуванні та їх зв'язках з різними дієтами", - сказав Найлз, науковий співробітник Інституту навколишнього середовища Гунда та Департаменту харчування та харчових наук. "Це дослідження першим розглядає харчові відходи як ще одну важливу складову різних дієтичних результатів".

Дослідники підрахували, що споживчі харчові відходи відповідають врожаю, який виробляється із використанням 780 млн фунтів пестицидів та 1,8 млрд фунтів азотних добрив на рік. І те, і інше представляє значні витрати на навколишнє середовище та фермерів, які виділяють землю та ресурси на виробництво їжі для споживання.

Відкрийте для себе «недосконалу» їжу

Дослідники кажуть, що вивчення підготовки та зберігання свіжих фруктів та овочів та розуміння відмінностей між стиранням та псуванням є вирішальним. Подальші політичні зусилля варіюються від перегляду термінів продажів та ярликів на предмет узгодженості, планування харчування та підготовки до освіти.

Найлс наголошує на зусиллях щодо зменшення харчових відходів, включаючи французьку торгову кампанію "знаменитих фруктів і овочів" Intermarché, яка сприяє приготуванню "зневажених баклажанів", "негарної моркви" та інших здорових, але в іншому випадку пошкоджених культур.

"Харчові відходи - це багаторівнева проблема, і цілісне уявлення про неї буде ставати дедалі важливішим у пошуку стійких шляхів задоволення потреб зростаючого світового населення", - сказав провідний автор Зак Конрад із ARS Grand Forks Research Nutrition Research Center, Grand Форкс, Північна Дакота.

Дослідження фону

Щоб вивчити вплив якості їжі на харчові відходи та екологічну стійкість, дослідники зібрали дані про споживання їжі та якість їжі з Індексу здорового харчування 2015 року та бази даних USDA What We Eat in America (WWEIA) та наявних даних про харчові відходи.

Дослідники розрахували кількість врожаю, який використовується для виробництва непотрібної їжі, використовуючи біофізичне імітаційне моделювання. Використовуючи дані з різних американських урядових джерел, дослідники підрахували кількість сільськогосподарських ресурсів, включаючи зрошувальну воду, пестициди та добрива, що використовуються для виготовлення сирої їжі.

Хоча неякісні дієти можуть спричинити менше харчових відходів, вони мають ряд негативних наслідків, стверджують дослідники. Це включає низьку харчову цінність та вищі показники врожаю.

У дослідженні відзначається, що деякі країни, включаючи Бразилію, Німеччину, Швецію та Катар, прийняли дієтичні рекомендації, що включають екологічну стійкість, але жодна не включає харчові відходи як фактор.