• Згідно з дослідженням, люди з нормальною вагою зменшують відчуття смаку з кожним укусом, тоді як тим, хто страждає ожирінням, потрібно більше їжі, щоб зменшити це відчуття.
  • Учасники експерименту споживали від двох до 51 шматочка шоколаду, щоб виміряти це сприйняття.
  • Біг, найкращий для стримування генетичного впливу на ожиріння.

отримують

Двоє людей із ожирінням.

TONY ALTER/FLICKR - Архів

Нові дослідження показали, що люди з ожирінням отримують більше задоволення від їжі, що може бути ще одним фактором схильність до переїдання і пояснити, чому деякі люди їдять більше, ніж інші, згідно з новим дослідженням, опублікованим у Журнал Академії харчування та дієтології яка, з іншого боку, не виявила істотних відмінностей у сприйнятті смаку між людьми із нормальною вагою та надмірною вагою.

"Ожиріння є основною проблемою громадського здоров'я, і ​​пов'язані з цим проблеми здоров'я (діабет, гіпертонія та ін.) Зростають", - пояснює дослідник Ліннеа А. Полгрін з Департаменту фармацевтичної науки та практики Університету Айови (США). - Причини ожиріння різні, але рішення щодо споживання їжі відіграють важливу роль, особливо рішення щодо які продукти їсти і скільки споживати. Сприйняття смаку може призвести до переїдання ".

"Якщо люди з ожирінням сприймають смак інакше, ніж люди, що не страждають ожирінням, це може призвести до кращого розуміння ожиріння і, можливо, до розробки нових підходів для запобігання ожирінню", - говорить експерт.

Оскільки люди споживають більше однієї їжі, вони відчувають зниження граничного сприйняття смаку, а це означає, що рівень сприйнятого смаку від додаткового споживання може мати тенденцію до зниження, тобто продовження прийому їжі може бути менш приємним. Традиційно називають взаємозв'язок між сприйманим смаком та споживаною кількістю специфічна сенсорна насиченість.

Для того, щоб визначити, чи різниться сприйняття маргінального смаку між учасниками із нормальною вагою, надмірною вагою та ожирінням, і чи впливає знання харчової інформації на маргінальне сприйняття смаку, дослідники провели контрольоване дослідження.неклінічне рандомізоване дослідження на 290 дорослих (161 з нормальним ІМТ, 78 вважається надмірною вагою та 51 ожирінням) для вимірювання миттєвого сприйняття смаку. 80% учасників були жінками, а вік коливався від 18 до 75 років.

Учасники їли від двох до 51 штуки

Учасникам пропонували по одному шматочку шоколаду в контрольованому середовищі, і вони могли їсти скільки завгодно, не відчуваючи дискомфорту. Вони споживали від двох до 51 штук. Дослідження виявило стійкий зв'язок між смаком їжі, зокрема шоколаду, та ІМТ, безпосередньо спостерігаючи миттєві зміни смаку протягом певного періоду, а не лише на початку та в кінці періоду споживання, як у попередніх дослідженнях.

Загалом, привабливість конкретної їжі може зменшуватися, оскільки споживається більше цієї їжі: перший укус шоколаду краще десятого, явище, що узгоджується з концепцією специфічного чуттєвого насичення. Як і слід було очікувати, дослідники виявили, що рейтинги, як правило, знижувались після споживання кожного шматочка шоколаду без суттєвої різниці у сприйнятті смаку між учасниками нормальної та зайвої ваги.

Однак учасники ожиріння мали вищий рівень початкового сприйняття смаку, оцінювали задні частини вище, ніж їх аналоги, що не страждають ожирінням, і їхні показники знижувались більш поступово в порівнянні з учасниками із нормальною вагою та тими, хто страждав ожирінням. Найголодніші люди до дослідження мали вище сприйняття смаку. Сприйняття смаку у жінок знижувалося швидше, ніж у чоловіків.

"У нашій досліджуваній популяції люди з ожирінням мали вищий рівень задоволеності кожним додатковим шматочком шоколаду порівняно з людьми, що не страждають ожирінням. Тому їхні смакові переваги виглядають помітно різними", - пояснює співдослідник Аарон К. Міллер з Департаменту Епідеміологія в Університеті Айови. Наші результати свідчать про це учасникам ожиріння потрібно було вживати більшу кількість шоколаду ніж люди, які страждають ожирінням, переживають подібне зниження сприйняття смаку ".

Зокрема, "повним жінкам потрібно було з’їсти 12,5 шматочків шоколаду, щоб досягти такого ж рівня сприйняття смаку, як і жінки з ожирінням, які з’їли лише 10 штук, що відповідає різниці в 67,5 калорій. Частково це може пояснити чому люди з ожирінням споживають більше, ніж люди, що не страждають ожирінням ", робить висновок.

Відповідно до критеріїв Більше інформації