раціон

Люди їли м’ясо тисячоліття, але останніми роками виникають питання щодо цієї дієти.

Бути веганом - це модно.

Для багатьох прийняття дієти, заснованої лише на продуктах рослинного походження, представляє певну життєво важливу філософію, в яку, крім того, зазвичай включаються й інші екзистенційні підходи, такі як анімалістичний характер або турбота про зміну клімату та стійке сільське господарство.

З цієї причини багато веганів вважають, що ті, хто дотримується всеїдної дієти, віддають перевагу експлуатації тварин, погіршенню довкілля та неоліберальним економічним принципам.

Такі підходи не витримують мінімально серйозних дискусій.

Але сумніватися у веганській дієті, яка розглядається її практиками як здорова, збалансована та стійка альтернатива традиційній їжі, вже інша справа.

Тому зручно запитати, чи еволюція наших предків пропонує нам підказки щодо цієї дискусії.

Еволюційна біологія показує нам, що люди відрізняються від інших приматів тим, що є справді всеїдними видами цього порядку ссавців.

Таким чином, Homo sapiens демонструє низку адаптацій, як анатомічних, так і фізіологічних, до більш м’ясоїдної дієти, ніж дієта великих мавп, таких як шимпанзе, горила чи орангутанг, наші найближчі живі родичі.

Подібним чином ми виявляємо інші риси, похідні від нього, наприклад, тип паразитів, яких ми маємо.

Не бажаючи бути вичерпними, основними еволюційними доказами, які дозволяють аргументувати зручність веганської дієти, є наступні:

Коротка ободова кишка та інші кишкові причини
По-перше, коефіцієнт диференціації травного тракту (коефіцієнт між сумою поверхні шлунка та величини товстої кишки, розділеною поверхнею тонкої кишки) приймає в нас проміжне значення (0,8).

Це ставить його прямо між м’ясоїдними тваринами (0,4-0,6) та шимпанзе чи орангутангом (1,0-1,2), обидва фругівори. І це вдвічі менше, ніж у горили (1.6), при виключно травоїдному харчуванні.

Насправді наша тонка кишка і товста кишка становлять 67% і 17% від загального обсягу травного тракту, тоді як у мавп ці пропорції коливаються між 14-28% і 52-54%.

Завдяки коротшій товстій кишці транзит їжі через наш травний тракт відбувається швидше, що ускладнює засвоєння рослинної їжі, багатої клітковиною.

Обмін речовин та енергія
По-друге, у ссавців збільшення розмірів тіла супроводжується зменшенням основного обміну на одиницю маси, що знижує якість раціону.

З цієї причини великі мавпи існують, споживаючи 87-99% рослинної речовини. Шимпанзе - виняток, оскільки їх прискіплива дієта, багатша на енергію, дозволяє їм розвивати більш інтенсивне соціальне життя.

У предків нашого роду (Homo) еволюція в посушливих і сезонних саванах субтропічної Африки призвела до включення в їх раціон більшої кількості м’яса, отриманого в результаті очищення.

Це підтверджують тілесні сліди з кременевими пластівцями в різних африканських родовищах, що датуються 2,6-2,3 мільйонами років.

І вони подібні до тих, що виявлені в викопних кістках родовищ регіону Орсе (Гранада), мільйон років потому, які показують найдавнішу присутність людини в Західній Європі.

М'ясоїдна дієта, багатша енергією (в кДж на добу та кг маси тіла) і більш засвоюваною в порівнянні з тим, що очікується від швидкості нашого метаболізму, також відкрила нам доступ до незамінних амінокислот та інших мікроелементів, таких як деякі жирні кислоти -3 (EPA та DHA), присутні лише в тканинах тварин.

Іншою важливою сполукою є таурин - амінокислота, дуже рідка в рослинних речовинах, що має антиоксидантну та протизапальну дію.

Виявляється, здатність його синтезувати дуже низька у людини і відсутня у ніг, гіпержидних, які переважають.

Великий мозок
Одна з головних причин того, що нам потрібна якісна дієта, полягає у високій вартості підтримки нашої нервової тканини, яка становить 22% від основного рівня метаболізму, порівняно з 8% у шимпанзе.

Оскільки в нашому тілі є також інші дуже дорогі органи для обслуговування, такі як серце, нирки або печінка, розміри яких неможливо зменшити, розширення мозку змусило скоротити травний тракт людини, сприяючи переходу до більш м'ясоїдної дієти.

Завдяки цьому великому розвитку мозку нашого виду, особливо під час дитинства, допомогла концентрована дієта, легка для засвоєння та більш якісна.

Сьогодні в першому світі існують альтернативи цій дієті, які не містять продуктів тваринного походження, але ця можливість була недоступна кочовим мисливцям-збирачам під час плейстоцену (97% випадків від нашого походження в Африці близько 160 000 років тому) і продовжується не перебуваючи в країнах, що розвиваються.

Значення заліза
Слід також взяти до уваги, що ентероцити травної системи людини переважно поглинають залізо, зв’язане із сполуками гемоглобіну та порфірину (у продуктах тваринного походження), порівняно з іонами заліза в рослинній речовині, асиміляція яких зменшується на 50-70% за рахунок наявність фітатів і фенольних сполук, які пригнічують всмоктування.

Навпаки, рослиноїдні тварини не поглинають залізо з м’язових сполук і покладаються на іони заліза в рослинах.

Веганська дієта не відповідає мінімальному споживанню 1,5 мг заліза на добу, і її потрібно доповнювати. Що, в кінцевому рахунку, призводить до пошкодження нирок, оскільки значна частина цього заліза не засвоюється, і вони повинні його виводити.

З цієї причини, хоча насправді наші бабусі казали нам, що "в сочевиці багато заліза", це половина істини, тому що ми набагато краще засвоюємо залізо з крові, яку має хороший стейк з яловичини або тунця.

Дієта, що збільшує тривалість життя

Ці адаптації до всеїдної дієти також відображаються на тривалості нашого життя. У людей потенційне довголіття на 30% вище, ніж у мавп.

Вибір адаптивних генів для споживання тваринних жирів, таких як алель ApoE3, зіграв відповідну роль у переході до більш м'ясоїдної дієти та більш тривалого життя під час еволюції людської раси, зменшуючи ризик захворювання на хворобу Альцгеймера, судинні захворювання та мікробні інфекції.

З усіх цих причин не випадково в трьох чвертях кочових товариств мисливців-збирачів, які представляють наш традиційний спосіб життя (де природний відбір діяв, на відміну від сучасних товариств), полювання та/або риболовля становлять понад 50% дієта. Тоді як протилежне відбувається лише у 14% з них.

На відміну від цього, у шимпанзе м’ясо становить лише 3% раціону.

Менше споживання вуглеводів у людських популяціях після адаптації до більш м’ясоїдної дієти може призвести до появи інсулінорезистентності (цукровий діабет II типу) як механізму накопичення жиру в організмі в періоди достатку ресурсів.

Частота цього захворювання у сучасних популяціях людей коливається від 7 до 14%, хоча його поширеність зросла з 3-6% у 1980 році через надмірну вагу через надмірне споживання насичених жирних кислот, дефіцит рослинної клітковини, напої з вільний цукор і сидяче життя.

Нарешті, подальші докази нашої ранньої адаптації до м’ясоїдної дієти походять від стрічкових черв’яків, сімейства паразитичних цестод, які використовують м’ясоїдних тварин як остаточних господарів.

Три види роду Taenia використовують лише нас для завершення свого циклу, хоча вони також можуть заражати нас як вторинних проміжних господарів, що призводить до цистицеркозу.

На відміну від них, ці паразити не заражають мавп у природних умовах.

Останні наукові дані вказують на те, що пристосування таких цестод до зараження людей у ​​заключній фазі їх циклу відбулося в Африці незабаром після появи наших предків на континенті. Тобто вони також їли м’ясо.

Виходячи з цих аргументів, здається, що виключно веганська дієта є не лише неприродною для нашого виду, враховуючи наше еволюційне минуле, але існують вагомі фізіологічні причини, які не рекомендують цього робити.

Як такий, його не слід вважати рекомендованою альтернативою більш збалансованій та здоровій середземноморській дієті. Еволюційна біологія це зрозуміла.