мої статті з професійних журналів
- Отримати посилання
- Електронна пошта
- Інші програми
Льняне насіння розумне
10 речей, які потрібно знати про лляне насіння
2. Льняне насіння (сперма Lini) бере свій початок з нашої ери. XIV. Його також використовували як ліки від болю, катару та діареї у 16 столітті. У наш час це популярна промислова та лікарська рослина, однак завдяки своїм особливим властивостям вона не широко поширена у харчовій промисловості.
Рослина розробила унікальний захисний механізм: його ядро містить 8-9% полісахариду, який може зв’язувати багато води, утворюючи слизький слиз, який відіграє роль у стримуванні травлення та детоксикації.
3. Лляне насіння має енергетичний вміст 534 ккал (2236 кДж) на 100 г, вміст вуглеводів 28,9 г (більшість із них - харчові волокна [27,3 г] і лише 1,5 г цукру) і жирність 42,2 г. Що стосується складу жирних кислот, це джерело 7,2 г мононенасичених та 28,7 г поліненасичених жирних кислот (22 813 мг омега-3 та 5911 мг омега-6 жирних кислот). За даними американської бази даних NutritionData, вміст білка в ній становить 18,3 г.
Надзвичайно багатий вітаміном В1 (1,6 мг/100 г), але В2- (0,2 мг/100 г), В3- (3,1 мг/100 г), В5- (1,0 мг/100 г) та вмістом вітаміну В6 (0,5 мг/100 г). Серед мінералів слід назвати магній (392 мг) і марганець (2,5 мг), а також кальцій (255,0 мг) і залізо (5,7 мг), але фосфор (642 мг), ні мідь (1,2 мг), ні цинк Вміст (4,4 мг) незначний.
4. За даними Американського агентства з лікарських засобів, у лляному насінні є двадцять сім активних інгредієнтів, які, як було доведено, мають профілактичну дію. Препарат забезпечується зрілим насінням рослини. Він містить слиз, олію, багату ненасиченими жирними кислотами, пектином, білком, ферментами, цукром, стерином, глюкозидом синьої кислоти, гіркою речовиною та лецитином. Препарат застосовується в проносних чайних сумішах і для виготовлення екстрактів слизу, тоді як після пресування застосовується як пастоподібний компрес для лікування фурункулів та ревматичних захворювань. Це також важливий інгредієнт кремів та барвників для догляду за шкірою.
5. У базі даних MEDLINE є вісімдесят п’ять досліджень, присвячених ролі лляного насіння у дослідженні людського харчування та харчової біології. Рекомендується для судинних та серцево-судинних хворих через стимулюючу дію на мозок та зниження рівня холестерину. Вміст ліноленової кислоти відіграє роль у запобіганні розвитку атеросклерозу. Набрякаюча здатність лляного насіння використовується для контролю травлення у випадках м’якості кишечника та запорів. Також підходить для лікування шлунково-кишкових проблем, суглобових та інших запалень у вигляді препаратів слизу.
6. Кулінарія нейтралізує фермент ліназу в насінні, який - напр. під час замочування - здатний виділяти ціаністий водень із глюкозидів у серцевині. Однак через вміст блакитної кислоти (ціаністого водню) не давайте його немовлятам та маленьким дітям! Це може вплинути на всмоктування ліків, тому між прийомом лляного насіння та іншим ліками має пройти щонайменше дві години.
7. Неподрібнене насіння льону слід вживати з великою кількістю рідини, застосовуваної в розведенні не менше десяти разів. Його ефект проявляється через дванадцять годин. Ми можемо їсти свіжомелене насіння льону з йогуртом та кефіром, але ми також можемо посипати ним наш салат. Також можна зробити чай з насіння льону.
Льняна олія холодного віджиму є в магазинах органічних продуктів харчування. Можна використовувати як пряну олію для ароматизації холодних страв та салатів. Рекомендована кількість - одна або дві столові ложки. Суміші лляної олії та соняшникової олії також доступні в продуктах, що сприяють серцю.
8. Слиз у ядрі, яке також містить інгібітори травлення, захищає насіння льону в травній системі людини та тварин. Для видалення цього захисного покриття розроблений унікальний біотехнологічний процес, суть якого полягає в перетравленні лляного насіння, а потім механічному видаленні слизу пресуванням. Насіння льону, таким чином «прочищене», пророщують, а потім сушать у вакуумі при кімнатній температурі, зберігаючи всі цінні активні інгредієнти пророщуючих насіння. Пророщені лляні шроти, сочевична олія та лляне борошно також доступні як самостійний продукт та як сировина.
9. Харчові добавки з високим вмістом омега-жирних кислот також виготовляються з лляного насіння, переважно у формі капсул, доповнених рослинними оліями, вітамінами та мікроелементами.
10. Гарний блиск, прохолодний дотик, висока міцність на розрив, гнучкість, легкість відбілювання та забарвлення дна роблять його популярною текстильною сировиною: тонкий батик, легка тканина, але з нього можна зробити навіть мішковину. Непрядильний клоччя використовується, наприклад, як герметик у сантехніці.
Масло, вичавлене з насіння льону, використовується для виготовлення мазей, лаків, фарб, клеїв та олії. Відмінна подача завдяки високому вмісту білка в макусі, що залишається після віджимання (смаження на маслі) .
Ілдіко Ковач - дієтолог
Опубліковано: Нова дієта 2008/6