У такому різноманітному світі, як наш, не рідко існує стільки видів дієт. Є такі релігійні, як кошерний та халяльний; заняття спортом з високим вмістом білка та низьким вмістом жиру; регіональні, такі як дієти Середземномор'я або Саут-Біч; для схуднення, як дієта з ананасовим або цільновисівним печивом, і сучасна, як сире веганство або флексітеранізм. Всім їм спільна ідея суворого контролю над тим, що потрапляє всередину і як воно виробляється та/або готується.

пісень

Зміна клімату також призвела до дієти, яка також зосереджена на методах виробництва та контролі за походженням їжі. Основне занепокоєння тих, хто прагне до цієї дієти, полягає у споживанні лише тих продуктів, які вирощуються або виробляються в сусідніх районах і чий транспорт на ринки не створює великої кількості забруднюючих викидів. Прихильниками цього режиму є люди, стурбовані біоекологічною стійкістю планети. Цей рух породжений культурою "нульових викидів" і має багато спільного з біорегіоналізмом, який пропагується в США та Канаді, і з повільним рухом їжі італійського походження, який зараз поширився майже на весь світ.

Під час моєї останньої поїздки у Вермонт я відвідав кількох друзів, які раніше жили в Нью-Йорку і переїхали на північ цього американського штату, щоб жити простіше, без міської суєти. Вони змінили спосіб харчування та приготування їжі, щоб дотримуватися цього режиму: вони не тільки їдять те, що в сезон, і насолоджуються делікатесами регіону, такими як сири, овочі або лісові гриби. Вони також зневоднюють, роблять консерви та варення з місцевими фруктами та овочами, виліковують власне м’ясо та роблять ковбаси. Таким чином вони готуються до жорстокої зими, коли свіжої місцевої їжі не вистачає, і більшість із того, що можна знайти в супермаркетах, - це їжа, що імпортується з Південної Америки чи Африки, або їжа, що переробляється, розливається в пляшки, консервується та виробляється на фабриках у центральній частині. США із сировиною із західного узбережжя цієї країни. Так поводяться сучасні закусочні щодня, щоб мати більший контроль над тим, що вони споживають.

Але бути локавором не означає завжди їсти вдома і зберігати комору на кінець світу. Зараз також є ресторани, які спеціалізуються саме на цьому виді дієти. Ці ресторани, поряд з органічними, орієнтовані на якість та походження використовуваних продуктів більше, ніж на приготування. Рецепти шеф-кухаря Стівена Обрановича в ресторані Claire’s у місті Гадвік, штат Вермонт, еклектичні; Не тому, що він вегетаріанський кухар, який не готує рагу з м’ясом та птицею, а тому, що, маючи в своєму розпорядженні обмежену кількість місцевих овочів, тварин, сирів та спецій, Стівен повинен створювати страви, використовуючи гастрономічні винаходи. У його ресторані у мене було фондю в гірському стилі без жодного сиру та різотто з гречкою замість рису.

Ресторан був рекомендований моїми господарями, і там я зрозумів, як локавізм, як і інші дієти, створює закусочних, які діляться їжею, а також досвідом їжі. Ось чому я не вірю, що локаворизм - це просто примха, яку просувають ті міські громадяни, які зараз переїхали назад у сільську місцевість, а справжній пошук наближення до того, що ми їмо, та навколишнього середовища, яке це виробляє. Це поняття теруару дуже важливо, коли ми говоримо про вина, сири, каву та чаї. І добре, що воно потроху поширюється на інші речі, які ми їмо.

Так само я помітив, що, як і багато інших людей, які дотримуються суворих дієт, у місцевих жителів починається величезна неприязнь до того, що не входить до їх дієтичного канону, або бачать, що в їжі інших бракує чогось важливого. Як і багатьом вегетаріанцям, запах готування крові їм огидний, або для м’ясоїдних овочеві пюре - це просто гарніри, або для тих, хто дотримується релігійних дієт, заборонено тваринам чи їх поєднанням та препаратам, несхваленим їх ієрархами та святими книгами. Позасезонні продукти здаються для природи неприродними, і, ймовірно, завантажені пестицидами, гербіцидами та консервантами, щоб зберегти їх свіжими після великих відстаней.

Однак найголовніше в цих режимах - це відчуття єдності, яке вони створюють під час їжі. Ці дієти змушують закусочних розвивати інтимні стосунки з інгредієнтами, як тваринами, так і рослинами, і приділяти більше уваги тому, що їх живить. Нарешті, цей досвід починає формуватися в нашій харчовій культурі, і саме так багато обрядів та торжеств зосереджено навколо їжі, інгредієнта чи страви.

Відвідування сільських громад для ознайомлення з їх повсякденною практикою та способами життя є дедалі більшим джерелом взаємодії між глобалізованим світом та місцевими анклавами, переважно сільськими. Ці міста приймають відвідувачів і з особливою відвертістю пропонують продукти своєї повсякденної роботи.