Веганізм з усіх кутів
Удонська локшина з арахісовим соусом зараз моя улюблена серед локшини у світі! Мені було дуже приємно знайти їх у магазині (Ємен) у свіжому вигляді, і я відразу знав, що мені потрібно приготувати арахісовий соус, схожий на той, який я вчився готувати в Таїланді. Ви можете приготувати соус заздалегідь, він протримається кілька днів у холодильнику, і це навіть краще наступного дня, ніж безпосередньо після приготування.
На дві порції локшини удон з арахісовим соусом потрібно:
- 400г свіжої локшини удон (близько 200г сушеної локшини)
- делікатесний кубик тофу (Lunter)
- 150г брокколі
- 100г моркви
- 100 мл води
- 200 мл кокосового молока (консервоване або тетрапак Aroy-D)
- 40г арахісового масла
- 5-10г пасти каррі (червона або жовта)
- 1 PL оливкової олії
- 1PL лайма або лимона
- 1/2PL соєвого соусу
- 2CL тростинного цукру
- 1 великий помідор
- помідори черрі
- свіжий коріандр
Процедура для локшини удон з арахісовим соусом:
Отже, почнемо з соусу. Я готую його у воку або іншій паличці. Подрібнений помідор обсмажте на 1/2 л олії, гарненько його подрібніть і обсмажте до м’якості. Потім додайте 5 г або 10 г пасти каррі. Я використовую жовтий і починаю з 5 г, якщо не хочу, щоб він був занадто вираженим у соусі. Якщо вам подобається трохи пікантніший смак, додайте ще.
Смажте пасту каррі коротко, щоб виділити аромат. Додайте 100 мл кокосового молока, перемішайте і додайте арахісове масло. Ви також можете додати окремо меленого смаженого арахісу або використовувати обидва, якщо хочете шматочки арахісу в соусі.
Все добре перемішати і варити деякий час на середньому вогні. Коли соус почне загусати, додайте решту кокосового молока. Потім приправте соєвим соусом, лимонним або лаймовим соком і цукром. Знову варити деякий час і перемішувати, щоб аромати з’єдналися. Врешті-решт я розбавив соус 100 мл мигдального молока, води вистачає. Якщо ви не розбавляєте його, він підходить, наприклад, для замочування пружинних рулетів.
Покладіть соус боком у миску або в холодильник, якщо хочете використовувати його пізніше. Смак арахісу виявляється найбільше, якщо залишити його чекати в холодильнику протягом доби.
Готуйте локшину Udon відповідно до інструкцій на упаковці. Локшина Удон походить з Азії і є пшеничною, тому вона містить глютен (інформація для целіакії). Якщо ви зберігаєте його свіжим, просто варіть його 3 хвилини. Якщо ви хочете використовувати рисову локшину (безглютеновий, а іноді і більш доступний варіант), наприклад, локшину тай-тай, тоді враховуйте, що вам потрібно більше соусу, щоб красиво їх обернути.
Решту приготуйте знову у воку або великій каструлі. Смажте нарізаний кубиками смачний тофу на 1/2PL олії. Залиште тофу на кілька хвилин на середньому вогні, щоб отримати золотистий колір і перетворіть його. Потім додайте до нього ті самі шматочки брокколі, моркви та інших вподобаних овочів - трохи грибів, молодої кукурудзи, квасолі або капусти.
Залиште все у воку, поки брокколі не стане красиво зеленим і просто хрустким, але вже не сирим. Нарешті додайте нарізані скибочками помідори черрі, а потім зціджену локшину удон і, нарешті, соус. Змішайте все разом, і можна подавати, посипавши свіжим коріандром, арахісом та лаймом. Це швидка локшина удон з арахісовим соусом.