Дізнайтеся, як виглядає дієта без глютену та як уникнути перехресного забруднення.
Як дієта без глютену?
Деякі свіжі продукти від природи не містять глютену, такі як фрукти, овочі та безглютенові злаки (до цієї групи можуть входити рис, кукурудза, маніока, картопля, соєве борошно та їх похідні, а також премікси, виготовлені з дозволеного борошна), бобові м'ясо та яйця.
Однак деякі індустріальні продукти харчування можуть містити глютен у своєму складі у вигляді добавок, тому слід вживати лише ті продукти, які внесені в офіційний список безглютенових продуктів.
Прикладом цього є приправи, які можуть містити глютен, оскільки він використовується як прискорювач сушіння, тому доцільно вирощувати свіжу зелень або вибирати ті, які детально описані у списку відповідних продуктів.
Чинним законодавством визначено, що це обов’язковий логотип для ідентифікації продуктів, що не містять глютену.
Важливо уникати придбання сипучих або ремісничих товарів, оскільки вони можуть бути забруднені. Рекомендація полягає в тому, щоб завжди звертатися до офіційного списку, щоб визначити, чи підходить їжа для целіакії. У свою чергу, деякі ліки можуть містити клейковину як допоміжну речовину (проконсультуйтеся з лікарем) Вживання глютену - навіть у невеликих кількостях - може спричинити важливі розлади у людей з целіакією, навіть коли симптомів немає.
Що таке перехресне забруднення?
Їжа, що не містить глютену, може заразитися через контакт з іншими продуктами, що містять його, або за допомогою обробки однакового посуду один для одного, не належним чином дезінфікуючи їх перед контактом. Це називається перехресним забрудненням. Тому:
Препарати, що не містять глютену, слід готувати і готувати перед іншими.
Продукти, що не містять глютену, слід зберігати окремо від продуктів, що містять його.
Ніколи не використовуйте олію або воду там, де раніше готували їжу з глютеном.