Макаронні вироби з маку
Підготовка:
1. Тісто виготовляється з 4 яєць.
2. Змішайте мак з цукром і цедрою лимона.
3. Половину змішайте з кляром на жирі, іншу половину посипте пластинами поверх кляру.
Замішане тісто
1. Висипте борошно в миску, зробіть поглиблення посередині, збийте яйця, сіль і, перемішуючи пальцями, додайте води потроху, щоб забрати ціле борошно.
2. Вимісити замішувальну дошку, покласти на неї тісто і енергійно вимішувати зап’ястя, поки воно не злипне. Потім його формують у два хлібці, які змащують жиром, накривають кришкою і залишають відпочивати на 10-15 хвилин.
3. Потім борошнистими носилками розтягуємо його на круглий лист однорідної товщини (при цьому борошняний, якщо потрібно), якщо хочемо зробити тісто з ковзання або кубика досить тонким, якщо у нас є локшина, товщиною збігаються.
4. Залиште тістову основу висохнути на скатертині і, якщо вона більше не липне, скрутіть її на підрамнику і розріжте. Отримані шаруваті шматочки тіста нарізають потрібної форми: локшину шириною 4-5 мм, обрізані кубики 1,5-2 см або вручну нарізають на кілька квадратних сантиметрів скибочок неправильної форми.
5. Помістіть тісто в дуже щедру, злегка солону, проточною гарячою водою, доведіть до кипіння рівномірно і періодично розмішуйте, поки не стане м’яким. Потім він негайно фільтрується. Якщо використовується не свіжо замішане тісто, промийте фільтр теплою проточною водою. Тісто обвалюють у трохи гарячому жирі, потім приправляють і подають у свіжому вигляді.