Ви вже знаєте кацуобуші, вони є традиційними пластівцями паламуди в японській кухні, їх використовують, серед іншого, для приготування відвару даші. Це продукт, який зараз легко знайти на нашому ринку, у спеціалізованих японських харчових магазинах і навіть у магазинах здорового харчування. Його можна включити в багато страв, крім свого смаку, завдяки оптичному ефекту, подаваному до рису, супу ... ми пояснили це вам у рецепті чорного рису з пармезаном та пластівцями тунця.

гастрономія

лосось кацуобуші до якого ми сьогодні звертаємось, не має нічого спільного, але це ім'я, яке хлопці з ChefSteps дали під час підготовки сухий порошок лосося. Тоді ви зможете побачити відео про його приготування, це дуже просто, потрібно лише час, щоб воно висохло.

Ми порівняли б результат цього препарату з порошком боттарги, хоча це було б не зовсім коректно через спосіб його приготування. Тоді, можливо, ми б сказали, що це як терта моджама або солона ікра риби, яку ми можемо нарізати тонкими скибочками або натерти, щоб додати її смак до наших страв.

Ми можемо зробити сушений лосось порошок або те, що вони назвали кацуобуші лосось, як ми бачимо на відео. Процес виробництва дуже простий, починають із 105 грам свіжого лосося, який розрізають на порції 2,5 х 10 см. Якби вони були більшими шматками, це сушило б довше.

Спочатку потрібно залити рибу в 500 грам води, змішаної з 100 грамами солі і 100 грамами цукру, і дати їй відпочити півгодини. Потім він добре просушується абсорбуючим кухонним папером.

Потім рибу кладуть на решітку, залишаючи простір між кожною порцією для циркуляції повітря, а цю на піддон для збору рідини, яка може відійти, і залишають сушитися в холодильнику на два-три місяці.

Правда полягає в тому, що цікавим було б мати холодильник для певних препаратів, подібних цьому, це не здається занадто гігієнічним для решти їжі, оскільки риба знаходиться в повітрі. Наш варіант (ми це робили іноді, навіть з морепродуктами) полягає в тому, щоб сушити лосось більше, як, коли ми робимо маринований лосось, якщо ми перевищуємо час, він стане більш сухим, і, отже, не потрібно буде тримати його стільки тижнів в холодильнику. Ти не думаєш?

Щодо використання сушеного порошку лосося, існує безмежні можливості, це підсилювач смаку, яким ми можемо посипати салат, блюдо з макаронами, тости з вершковим сиром, суп ...