СИРІ МАТЕРІАЛИ: 4 невеликих філе лосося, шкірка і сік 1 лимона, сіль, чорний перець цілий, 2 PL олії
Голландський соус: 2 жовтки, 2 PL білого вина (або троянди), але їх можна опустити, 1 PL лимонного соку, 100 - 150 г свіжого вершкового масла, 1 чайна ложка цільної гірчиці
ПІДХІД: Покладіть філе лосося на глибшу тарілку/піднос, опустівши шкіру, полийте лимонним соком і натріть на ньому цедру лимона. Дайте йому відпочити принаймні 1 годину. Потім ми кладемо лосось на тарілку з шкіркою зверху. Ріжемо шкіру. Грубо подрібніть чорний перець і натріть його на шкіру. Добре посолимо. Покладіть олію на гарячу сковороду і покладіть шкіру лосося стороною вниз. З цього боку ми готуємо лосося довше, тому що шкіра лосося захищає від опіків і буде приємною майже 3/4 філе. Приблизно 3 - 4 хвилини (ми робимо маленькі шматочки лише 2 хвилини) обережно перевертаємо лосося і робимо лише бл. 1 хвилина. Ми кладемо шкіру обличчям вниз на тарілку і даємо їй постояти. Тим часом ми приготуємо голландський соус.
Голландський соус:
Ми розтоплюємо масло, але воно не повинно закипіти! Покладіть жовтки, вино, сіль, чорний мелений перець, лимон в металеву/скляну тару. Ми ставимо ємність над парою (ми ніколи не використовуємо пластикову ємність, оскільки вона погано перегріється і соус не буде зроблений). Збивайте яйця приблизно 30 секунд, а потім додайте розтоплене масло. Збиваємо бл. 3 хв. На слабкому вогні. Якщо ми не хочемо загуснути, ми можемо додати трохи більше вершкового масла, або ми повинні додати температуру на плиті. Маса буде абсолютно щільною. Вилийте трохи лосося. Для приправ я іноді використовую гірчицю повножирну, але лише 1 КЛ, щоб вона не була гірчицею. Але спочатку скуштуйте сам соус, можливо, ви не захочете нічого додавати.
Подавати з овочевим салатом та тостами, рисом або вареною картоплею.