Автор: адмін Дата публікації

лососевий

Я дуже люблю рибу, але вдома ніхто не ділиться зі мною цією любов’ю. Я не хочу готувати їх лише для себе, а ще щось для інших. Лід порвався за рецептом Триколки, до цього часу мені не спало б на думку варити суп із сьомги уві сні, коли підсмажені зі сметаною з кропом і шматочком темного хліба здавалися мені ідеальними (тільки копчений або Гравад Лакс досконаліший ). Я трохи адаптував рецепт, пристосував його до свого образу і представив результат своїй родині. Після другого дублю було зрозуміло, що не востаннє.

Незважаючи на відразу кухарів до мороженої риби, я виймаю сьомгу з морозильної камери. Я визнаю це головним чином з економічних причин, бо я можу придбати свіже філе у торговому центрі біля робочого місця, а також голівки лосося, яких було б достатньо для бульйону, але така ціна перенесла б такий обід на виняткові відстані. З іншого боку, я заощадив би час і нарізав би рибу акуратними кубиками, на відміну від нинішньої ситуації, коли філе залишається на етапі "було б добре навчитися". Я обіходжу це так, що професійні кухарі, напевно, піднімуть волосся (хоча вони в основному лисі), а мої кубики лосося - це кубики лише тому, що я їх так назвав.

Кількість порцій у цьому випадку мене трохи турбує, оскільки вона, як правило, не залишається лише з тарілкою на людину, тож, скажімо, це приблизно на 8 тарілок

1200 - 1400 г лосося, або близько 700 г філе і 3 головки бульйону

одна середня цибулина

2 лаврових листа

4 кульки свіжого перцю

10 куль чорного перцю (або білого, червоного…)

2 чайні ложки солі

20 г вершкового масла, скибочка 1/2 см

2 столові ложки оливкової олії

200 г очищеної і тонко нарізаної моркви

600 г очищеної від нарізаної кубиками картоплі

2-3 стебла стебла селери (я не очікував такого улову, вирішуючи, писати словацькою чи чеською мовами ...)

10 см шматок цибулі-порею

250 мл вершків для збивання

Ми розріжемо розмороженого лосося на 3 частини, щоб вони зручно помістилися в горщику. Налийте води так, щоб вони були занурені, додайте порізану (або розрізану на четвертинки) цибулю, лавровий лист, перець і сіль і доведіть до кипіння. Варіть близько 10 хвилин і виберіть шматочки лосося. Від таких приготованих шкіра і кістки прекрасно опускаються вниз, і в той же час вони не висушуються і не розпадаються на основні фактори. Я допомагаю собі ножем для столових приборів, спочатку здираю шкіру і вишкрібаю все, що не хочу їсти - темне м’ясо, жир і заготовки, потім відокремлюю окремі частини рожевого м’яса від кісток і розбиваю на шматочки. Полийте їх трохи процідженого бульйону, щоб вони не висохли, і покладіть всі «відходи» назад у казан до решти бульйону і варіть близько півгодини.

Тим часом ми будемо готувати овочі. Мені не подобаються варені стебла селери та цибулі-порею, тому я просто наріжу їх великими шматочками, які я оберу у фіналі. Але якщо у вас з цим проблем немає, сміливо їх також виріжте. Розігрійте масло і олію в запіканці і при постійному помішуванні обсмажте на ньому всі овочі (навіть великі шматочки, які ми не будемо їсти), залийте процідженим бульйоном і варіть до м’якості, це займає близько 20 хвилин. Додайте вміст миски з шматочками лосося, вершків і знову доведіть до кипіння. Вимкніть, додайте дрібно нарізаний кріп і припиніть готувати, просто дайте йому постояти близько 5 хвилин. Якщо потрібно, додайте сіль і ми можемо подавати до столу.

З шматочком хліба - це повноцінний обід, а зі склянкою вина - чудова вечеря, яку не зневажають навіть ті, хто не дуже потребує риби. Лише завзяті противники цього виду залишаються набік, тому я рекомендую взагалі уникати кухні під час приготування - рибний бульйон не заперечує свого головного інгредієнта, хоча сам суп вже приємно пахне 🙂