Лосова корейка, маринована у вині

Примітки до рецептів

  • Метод: Смаження безпосередньо на мангалі

Інгредієнти

  • 8-10 ягід ялівцю, або 1/4 склянки джину
  • 2 чайні ложки горошку чорного перцю
  • 1 чайна ложка ягід запашного перцю
  • 2 гілочки свіжого розмарину, подрібнений або 1 столова ложка сушеного розмарину
  • 1 середня цибулина, нарізана кубиками
  • 3 зубчики часнику, очищені від шкірки і обережно розбиті боком ножа
  • 3 смужки цедри лимона (? По 1-? Дюймів кожна)
  • 1 склянка сухого червоного вина
  • 1/4 склянки оливкової олії першого віджиму
  • ? фунт нарізаного шматочками бекону
  • Сіль крупного помолу і свіжомелений чорний перець

Кроки рецептів

Крок 1: Помістіть ялівцеві ягоди, горошини перцю та розмарину у велику нереагуючу миску та розімніть їх тильною стороною дерев’яної ложки, щоб звільнили ароматичні олії. Додайте цибулю, часник, цедру лимона, лимонний сік, вино, оливкову олію та крупну сіль за смаком (приблизно 1 чайна ложка). Віночком перемішати. Відкладіть маринад убік.

корейка

Крок 2: Обріжте будь-яку срібну шкіру зі спини лося. Додайте в миску з маринадом, повернувшись до рівномірного покриття. (Ви також можете замаринувати лося у великому поліетиленовому пакеті на блискавці.) Маринуйте м’ясо в холодильнику, накривши, принаймні 4 години або на ніч.

Крок 3: Злити лося, зарезервувати маринад і обсушити паперовими рушниками. Приправте сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Оберніть вирізку смужками бекону, використовуючи зубочистки, щоб закріпити бекон.

Крок 4: Тим часом доведіть маринад до кипіння на сильному вогні і тушкуйте на сильному вогні, поки смаки не сконцентруються, приблизно 3 хвилини, знежирюючи піну, яка утворюється зверху. Дайте охолонути.

Крок 5: Підготуйте гриль для безпосереднього обсмажування та розігрійте до середнього сильного вогню. (Залиште частину решітки неосвітленою, щоб при необхідності використовувати її як зону безпеки.)

Крок 6: Коли ви будете готові готувати, почистіть щітку і змастіть мангал. Помістіть корейку лося на гарячий гриль і обсмажте, обертаючи щипцями, до готовності на середньому вогні (4 - 5 хвилин на сторону), готуючи з 4-х сторін, приблизно 16 - 20 хвилин. (Внутрішня температура при зчитуванні на термометрі м’яса з миттєвим зчитуванням повинна становити близько 145 градусів, якщо він наполовину зварився.) Якщо відбувається проростання, перемістіть м’ясо в найхолоднішу частину гриля.

Крок 7: Перекладіть м’ясо на тарілку або обробну дошку; дайте відпочити 3 хвилини перед різанням та подачею.