Правильне харчування охоплює використання енергії та поживних речовин у всіх фізіологічних процесах в організмі. Здоровій людині, яка не діє, не потрібно розраховувати енергетичний вміст їжі, але слід регулярно вимірювати масу свого тіла.

Енергетичні поживні речовини включають жири, вуглеводи та білки.

• До складу поживних речовин входять білки, а також мінеральні солі.

• Нормативно-захисні поживні речовини: вітаміни, певні мікроелементи.

Ферменти

Якщо здоровою їжею є наша мета, спосіб і форма надходження їжі в організм є принаймні настільки ж важливими, як і фізичні вправи, якщо насправді наша мета - підтримувати свій фізичний стан та життєвий тонус у похилому віці.

білки вони

Тоді одним із наріжних каменів здорового харчування є споживання натуральної та органічної їжі та регулярні фізичні вправи. Ключовий фактор: уникати підкислення продуктів: кола, цукор.

Надмірна вага та ожиріння виникають внаслідок порушення балансу між споживанням енергії та споживанням енергії. Це призводить до відкладення жиру, тобто ожиріння, якщо споживання енергії набагато перевищує виділення енергії. На додаток до того ж рівня споживання, зменшення втрат енергії неминуче супроводжується збільшенням ваги.

Харчування: Серед факторів способу життя головну роль відіграє харчування. Для того, щоб наші клітини нормально функціонували, рекомендується споживати належну якість та кількість їжі та напоїв, одночасно випускаючи шкідливі речовини (підщелачуючи продукти).

Вправа: Активний спосіб життя включає часті фізичні вправи.

Будова клітини: Неорганічна та органічна речовина - потрапляє в організм через шлунково-кишковий тракт,

Групування поживних речовин за функціями:

1. речовини, які функціонують насамперед як клітинні компоненти: це енергозабезпечення організму

використовувати лише у виняткових випадках, наприклад, білки

2. в першу чергу енергозабезпечувальні матеріали + важливі клітинні компоненти, напр. жири,

3. речовини, які є виключно складовими клітин, напр. вода, мінеральні солі, вітаміни

Білки - це азотовмісні органічні сполуки, їх будівельний матеріал: амінокислоти (20 типів).

Білки - це основні будівельні блоки організму, які містяться в кожній клітині. Білки також відіграють важливу роль у структурі ферментів, гормонів та антитіл, що виробляються імунною системою.

Існує дві групи амінокислот:

1. Незамінні або незамінні амінокислоти: це не власні здібності організму

вироблений, він потрапляє в організм з їжею

2. Незамінні амінокислоти (незамінні амінокислоти): печінка може виробляти інші амінокислоти

Білки демонструють велику різноманітність (велика можливість варіацій).

Групування білків за хімічним складом:

1. прості білки: вони складаються лише з амінокислот

2. складові білки: амінокислоти + інші небілкові речовини

Групування за біологічною цінністю:

1. Цілісні білки: вони містять багато незамінних амінокислот

2. неповні білки: вони містять мало незамінних амінокислот

Вуглеводи - це сполуки, що складаються з C, H і O, основним будівельним елементом яких є простий цукор:

моносахарид. (Цукор у крові також є моносахаридом.)

зчеплення двох моносахаридів → дисахарид

більше моносахаридів → полісахаридів, напр. глікоген

Вуглеводи можуть утворюватися не тільки з моносахаридів, але і з амінокислот (глюконеогенез).

Зберігання в організмі: у вигляді глікогену. Коли запаси глікогену насичені, вуглеводи - також

вони перетворюються на жир і зберігаються таким чином.

Вуглеводи є найважливішими в енергетичному забезпеченні організму, оскільки вони забезпечують клітини простою у використанні енергією, а кількість споживаної на день також значна, 300-500г.

Будівельними блоками жиру (ліпідів) є жирні кислоти та гліцерин.

Жири - це енергетичні поживні речовини + важливі клітинні складові. Особливо в будові клітинної мембрани

і відіграють важливу роль у його функціонуванні.

70% тіла - це вода, з них 50% - внутрішньоклітинна, а 20% - позаклітинна.

Зниження вмісту води (зневоднення, ексикоз) може призвести до серйозних дисфункцій організму, навіть

також може призвести до смерті.

Організм має значний вміст мінеральної солі. Найбільша кількість мінералів міститься в кістці

солі (в основному солі вапна, такі як гідроксилапатит), + значна кількість NaCl (осмотичного в крові).

роль у регулюванні тиску).

Наявність іонів важливо для нормального функціонування клітин. Їх розподілу в організмі немає

Іон Na в основному знаходиться поза клітиною

K-іон є більш внутрішньоклітинним

Са ++: відіграє значну роль у згортанні крові та передачі подразника

Fe: важливий компонент гемоглобіну

Вітаміни є життєво важливими поживними речовинами, необхідними для нормального функціонування організму.

Дві великі групи:

1. жиророзчинні вітаміни:

Функція: + необхідна для нормальної роботи епітеліальних клітин (захисний вітамін епітелію)

+ це важливий компонент фіолетового кольору в паличках ока

Його попередником (провітамін) є бета-каротин, який в основному міститься в печінці, молоці, буряках.

Після всмоктування він перетворюється печінкою на ефективний вітамін А.

Ефективний вітамін міститься в печінці риб, тваринних жирах, молоці та яйцях.

Функція: + необхідний для всмоктування адекватної кількості Са і Р з тонкої кишки

вгору (→ потім відкладається в кістковому запасі)

+ збільшує реабсорбцію Р з ниркових проток

Провітаміни для ергостерону (у продуктах рослинного походження) та дегідрохолестерину (у продуктах тваринного походження)

в продуктах харчування), який перетворюється в шкірі ультрафіолетовим випромінюванням. Перетворення a

продовжується в печінці, але ефективний вітамін D утворюється в нирках.

Найбільша кількість вітаміну D міститься в печінці та яйцях риб.

Функція: + стимулює протромбін і VII у печінці. фактор згортання продукції.

Найбільша кількість зовнішнього. овочі містять + кишкові бактерії також виробляють.

Для засвоєння потрібно нормальне засвоєння жиру.

Функція: + необхідна для нормального функціонування статевих залоз, для формування статевих залоз

+ відіграє роль у збереженні вагітності

+ антиоксидантна дія: токсичні радикали, що утворюються під час метаболізму

(H2O2, O2) перетворення

Зустрічається: переважно в пророщуванні насіння рослин

2. Жиророзчинні вітаміни:

Функція: + діюча речовина одного з ферментів вуглеводного обміну → ця роль зокрема

важливий у нейронах та м’язових клітинах

Він міститься: головним чином у насінні рослин, у їх шкірці, у дріжджах

Функція: + відіграє важливу роль у окисному метаболізмі клітин як клітин

Входить до складу: дріжджі, яєчний жовток, молоко

Функція: + група ферментів, зокрема, що беруть участь в обміні амінокислот

необхідний для функціонування нервових клітин та епітелію

Функція: + група ферментів, що беруть участь у окисному метаболізмі клітин

Знаходиться в: печінці, зернових паростках, висівках

Вітамін В12 і фолієва кислота:

Їх функція: + важливі для утворення еритроцитів

Вітамін В12: вітамін, що містить кобальт.

Його ще називають зовнішнім фактором, оскільки він потрапляє в організм з їжею. Для всмоктування в шлунку

білок (внутрішній фактор) також необхідний. Вітамін В12 зв'язується з внутрішньою природою

фактор, тому він може лише всмоктуватися, а потім надходити до печінки, де він зберігається.

Виявляється в: печінці, м’ясі (значна частина з них розкладається при варінні)

Фолієва кислота: для всмоктування не потрібен внутрішній фактор, який зберігається в печінці.

Зустрічається у: печінці, м’ясі, зелених рослинах

Функція: + регуляція функції клітини (оскільки так звана окисно-відновна речовина: оборотно

окислює і відновлює)

+ необхідні для нормального утворення сполучнотканинних волокон

+ підвищує стійкість організму

Вміщений у: зелених рослинах, плодах (значна частина яких розкладається при варінні)

Ферменти є органічними каталізаторами біохімічних процесів.

Ферменти мають дві частини:

Апофермент 1: білок у природі

Коензим 2 (активна група): можуть бути хімічно різними речовинами, напр. вітамін, іон металу (Mg, Cu,

Для повноцінного функціонування ферменту необхідна цілісність обох частин.

Речовиною, на яку впливає фермент, є субстрат (речовина, що перетворює). Фермент якраз для нього

здатні розкладати основи (S) з відповідною просторовою структурою.

В кінці процесу ферменти (Е) виявляються незмінними.

Одна з важливих можливостей регуляції функції ферменту: алостеричне гальмування, відповідно.

алостерична активація. Цей спосіб регуляції означає, що це речовина, яка зв’язується з ферментом

(зазвичай низькомолекулярний) змінює просторову структуру ферменту. При цьому ферментна активність

інгібувати (алостеричне гальмування) або посилювати (алостерична активація).

Для функціонування ферменту потрібні відповідні умови:

+ відповідна температура: від 37 до 38 oC для більшості ферментів

Зі зниженням температури активність ферменту зменшується пропорційно, а потім і biz. нижче значення

повністю ліквідовані. Низькі температури (-180 oC) можна переносити без пошкоджень, будьте обережні

вони знову починають працювати після нагрівання.

Коли температура підвищується вище 38 С, активність ферменту поступово знижується, а потім фермент

його білок безповоротно пошкоджується.

+ відповідний хімічний ефект: різний для кожного ферменту, напр. білок, що руйнує пепсин лише у шлунку

здатні нормально функціонувати в сильнокислих середовищах (рН 1,5), розташованих в тонкому кишечнику

білок, що розкладає трипсин, з іншого боку, активний лише в лужних середовищах (рН 9,0)