ложка

Ложка кетчупу містить більше цукру, ніж лійка морозива

Кетчуп походить з Китаю і спочатку не містив помідорів. У XVII столітті в провінції Гуанчжоу була дуже популярна ферментована суміш прянощів, виготовлена ​​з морської риби, цибулі та спецій, яка називалася ке-хіакп. Англійські завойовники забрали його з собою на Британські острови, де він поширився порівняно швидко - переважно з грибів, салату (цибулі-шалот) та волоських горіхів. Перша версія помідорів є в американській кулінарній книзі, опублікованій у 1801 році, і не випадково марка томатного кетчупу процвітає на багатьох пляшках і донині, окремо від грибної, наприклад. Наприклад, в Америці, де помідори вважалися сирими нездоровими, оцтовий соус був популярний набагато раніше, ніж овоч, з якого його робили. Тоді фабрика Хайнц, заснована в 1867 році, вирішила долю кетчупу - один з найпопулярніших виробників кетчупів лише в Америці продає 600 мільйонів пляшок томатного соусу на рік.

Кетчуп, як і всі інші варені томатні соуси, містить лікопен, який, як кажуть, має протизапальну дію. Дуже важливо: в кетчупі або концентраті більше, незважаючи на приготування! Це пояснюється тим, що лікопін краще утилізується з пресованих і варених помідорів, а вміст біоактивних речовин під час загустіння «згущується». Шкода, що середній кетчуп також містить 25% цукру і ця їжа є більш добавкою ., повний барвників та засобів, що покращують запас. У лійці для морозива практично менше цукру, ніж у столовій ложці кетчупу.

Ознайомтеся з преміальними сушарками Viva Natura >>>

Завдяки підсилювачам смаку та різним додаванням добавок вони настільки захоплюють наші смакові рецептори, що ми майже забуваємо бачити, які шкідливі речовини вони також містять. Ми також можемо ризикувати, що ті, хто їх споживає занадто часто, потраплять у залежність.

Ми часто можемо прочитати інгредієнт глутамату натрію на етикетці кечупу, що, безумовно, було б досить вагомим аргументом для того, щоб не споживати більше. Цей препарат є дуже шкідливим підсилювачем смаку. Це може спричинити депресію, головний біль, пошкодження очей, серцебиття і навіть пошкодження мозку.

Більшість кетчупів ледь бачать помідори, вони містять багато води, велику кількість солі, барвників і багато-багато підсолоджувачів, зазвичай виготовлених з кукурудзяного сиропу, і багато іншого, чого немає в списку. Тому дієтологи та діабетики також повинні враховувати прихований вміст цукру в кетчупі. Можливо, ви захочете переглянути інгредієнти, і якщо цукор або глюкозо-фруктозний сироп знаходяться у верхній частині списку, виберіть продукт, що містить менше доданого цукру, або відмовтеся від нього.

Яке рішення?

Приготуйте кетчуп на свій смак, і дозвольте мені вказати, що ви можете робити це в будь-який час року, адже тепер ви можете придбати в магазинах дуже якісний органічний томатний порошок, з якого ви можете робити кетчуп, як і свіжозварені помідори.

Рецепт домашнього кетчупу

Список інгредієнтів буде зовсім не коротким. Давайте подивимося, що нам потрібно.

• 5-6 кг хороших стиглих помідорів - бажано лукулус
• цукровий пісок, мед або коричневий цукор - якщо помідор досить солодкий, його можна опустити або замінити яким-небудь підсолоджувачем
• 3-4 пасма свіжого чебрецю - звичайно, якщо ви не вмієте його сушити
• 1-2 пасма свіжого розмарину
• 1-2 пасма свіжої материнки
• 2-3 лаврових листа
• 1 велика головка цибулини
• 3-4 зубчики часнику
• Хороший великий пучок свіжого листя селери або 2-3 пасма селери
• 4-5 гвоздик
• 4-5 зерен запашного перцю
• 5-8 зерен чорного перцю
• мало тертого мускатного горіха
• сіль за смаком
• бензонат натрію або саліцил для консервації
• Гурмани також можуть додати чилі

Помідори помити. Закип’ятіть воду у великій каструлі, киньте помідори, доведіть до кипіння, поки шкірка томатів не потріскається. За допомогою ситечка зважте в миску. Дайте охолонути. Якщо ми можемо зловити ошпарені помідори вручну, давайте заховаємо їх поза шкіркою. Повторюйте цей процес, поки червоні овочі не закінчаться. Ви можете пропустити помідори. Для цього я зазвичай використовую подрібнювач роботизованої машини, укомплектований вставною головкою. Це добре, тому що я можу позбутися багато непотрібного існування. Подрібніть все це. Переконайтеся, що отриманий нами сік є якомога густішим, пропустіть решту шкірки та насіння до чотирьох-п’яти разів.
Адже кулінарія може прийти. Покладіть всі спеції в каструлю з нержавіючої сталі з товстим дном, влийте томатний сік. Доведіть до слабкого вогню і варіть принаймні три години або поки вона не набере достатньої щільності. По закінченню часу варіння видаліть з полум’я і процідіть через пряний концентрат. Це буде трохи довго. Потрібно подбати про те, щоб усі волокна проходили через сито і спричиняли якомога менше відходів.

Поставте відфільтровану щільну масу назад на вогонь приблизно на 30 хвилин. Якщо ви хочете гарний шовковистий кетчуп, ми змішуємо його за допомогою паличного блендера. Зараз я пропустив цей крок, тому він буде корисний навіть для соусу із спагетті. Приготуйте 6-7 маленьких пляшок по 2 дл, промийте гарячою водою, злийте. Наповніть готовий соус у банки, закрийте верх, поки ще гарячий, і поставте в суху пил, дайте там охолонути, за винятком того, що ви можете зайти в камеру, але ви навіть можете відкрити пляшку, щоб перевірити, що ми створили.
Кетчуп, виготовлений таким чином, гарантовано матиме великий успіх у сім'ї. Якщо ми добре про це дбаємо і навіть маємо це на Різдво, це може стати чудовим гастрономічним подарунком.