Хтось не п’є молока за станом здоров’я, хтось із переконання, треті просто тому, що їм це не подобається. Як забезпечити достатнє споживання поживних речовин і особливо кальцію без нього?

13. січня 2009 р. О 0:00 Сільвія Пєнькова



Катаріна Бабінська
Якщо ви введете у веб-браузер "молоко", ви легко зможете виявити, що невинне слово за останні роки стало досить суперечливою темою. Пити чи не пити - обговорюють експерти з питань харчування з усього світу. Один табір підкреслює унікальний склад з усіма найважливішими поживними речовинами. Противники вірять у невідповідний склад для людського організму, і коров'яче молоко воліє залишити корів.

Однак змінна.

Правда полягає в тому, що молоко можна замінити. У більшості африканських чи азіатських домогосподарств ми б шукали це даремно. У цих країнах 70-90 відсотків дорослого населення страждає непереносимістю лактози, оскільки їм не вистачає важливого ферменту в організмі для розщеплення молочного цукру. Європейці набагато вигідніші - до 85 відсотків населення можуть споживати лактозу. Отже, для більшості з нас молоко може бути доступним та зручним джерелом кальцію, який необхідний для правильного росту, здорових кісток, суглобів та зубів.

"Цей елемент у великій кількості міститься в молочних продуктах. Крім того, людський організм може використовувати його краще, ніж кальцій з інших рослинних джерел ", - пояснює дієтолог Катаріна Бабінська з медичного факультету університету Коменського. Рекомендована добова доза кальцію становить від 800 до 1200 міліграмів, що відповідає приблизно трьом склянкам молока. Тим не менше, зростає кількість людей, які відкидають це з різних причин. То що споживати, щоб забезпечити достатнє надходження поживних речовин в організм?

Молоко в іншому шарі

Перший і найпростіший вибір - це молочні продукти. "Найкращі замінники - йогурти та ряжанка. Децилітр кислого молочного продукту містить приблизно стільки ж кальцію, скільки і децилітр молока », - радить Катаріна Бабінська. Йогурти, кислоти та кефір багатьом легше засвоюються, а крім того містять живі пробіотичні культури. Про їх позитивні наслідки вже було багато описано - згадаймо хоча б про коригування режиму травлення, зменшення гнильних процесів у кишечнику та профілактику раку. Безліч причин не пропустити наше меню.

Як інший замінник доктор Бабінська рекомендує тверді сири - замість однієї ковдри молока вистачить 15-грамової скибочки. Інші молочні продукти, такі як сир або плавлені сири, також підходять. Однак вони містять менше кальцію і більше води, тому їх потрібно давати у більшій кількості. Іншою альтернативою може бути овече або козяче молоко. Вони легше засвоюються, і ми знаходимо в них навіть більше кальцію, інших мінералів, вітамінів і білків, ніж у коров’ячому молоці. Недоліком є ​​слабша доступність на ринку.

Хто шукає, той знаходить

Багато людей уникають будь-яких молочних продуктів з етичних причин або з причини здоров'я. Без нього можна, але це не завжди легко. «Досвід показує, що без молока та молочних продуктів непросто підібрати дієту, яка забезпечить організм достатньою кількістю кальцію. Складання правильного меню вимагає набагато більшої уваги та принаймні базових знань про харчову цінність окремих продуктів харчування ", - зазначає д-р Бабінська.

"Окрім молочних продуктів, овочі є цінним джерелом кальцію. Сюди входять брокколі, капуста, кольрабі, шпинат, китайська капуста або цибуля-порей ", - каже Катаріна Бабінська. "Ми маємо надзвичайно високі цінності в маках. Ми також знаходимо достатню кількість кальцію в бобових, таких як соя, квасоля або сочевиця. Сюди також входять фундук та волоські горіхи, мигдаль, цільнозернові злаки, насіння льону та окунь ». Меню повинно включати морепродукти, особливо лосось, тунець або сардини у власному соку.

Соєве молоко часто використовують як замінник коров’ячого. Його називають «молоком» лише за кольором, насправді це соєвий екстракт. Однак доктор Бабінська зазначає, що його не можна вважати рівноцінною альтернативою коров’ячому молоку, оскільки воно містить набагато менше кальцію. Деякі види соєвих замінників збагачені вітамінами та мінералами, що збільшує вміст кальцію. "Часто доводиться поставляти речовину у вигляді харчових добавок. Особливо це стосується вагітних та жінок, які годують груддю, дітей, підлітків або людей після хвороби ». Вживання деяких мінеральних вод, таких як Коритниця, Мітіка, Сальватор чи Балдовська, є підходящим способом доповнення кальцію.

Яка містить коров’яче, козяче та овече молоко?

Коров’яче молоко

  • 120 мг кальцію в 100 мл
  • вітамін D, B2, B12, A, фосфор, білки, калій, ніацин
  • молоко корів, яких годують травою, містить лінолеву кислоту з протираковим ефектом.
  • ускладнюється засвоюваність через більший вміст молочного білка казеїну
  • можливий алерген

Козяче молоко
  • 142 мг кальцію в 100 мл
  • вітаміни A, B1, B2, B12, C, D, E
  • легше засвоюється, ніж коров’яче молоко завдяки більш сприятливому складу білка
  • позитивно впливає на нервову систему, діє проти нервозності та стресів
  • профілактика проти раку та шкірних захворювань
  • порівняно з коров'ячим молоком, його якість більше залежить від якості корму. Мікроби та токсини можуть легше потрапляти в молоко
  • можливий алерген

Овече молоко
  • 190 мл кальцію в 100 мл
  • вдвічі більше мінералів, вітамінів, білків і жирів, ніж коров’яче молоко
  • легше засвоюється, ніж коров’яче молоко
  • містить оротову кислоту з протираковим ефектом та кон’юговану лінолеву кислоту (CLA), яка сприяє розщепленню жирів в організмі
  • можливий алерген

Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.