Все більше людей приєднуються до веганства як гастрономічного варіанту. Або за кулінарним вибором, за станом здоров'я, або як культурне та соціальне позиціонування, Веганська тенденція додає до своєї справи все більше і більше прихильників, і пропозиція ресторанів помножується на все місто. Сьогодні, окрім спроб понтифікувати те, що правильно, а що неправильно, ми збираємось розігнати вулиці Мадрида, щоб вигнати міф: їсти веганське означає їсти м'яку або трохи різноманітну кухню.

верде

Гастрономічні інновації завдяки різним технологіям приготування, крім мати широкий асортимент овочів, зелені, фруктів або насіння (на додаток до оброблених, таких як тофу, сейтан, темпе та овочеве м'ясо), вони є інструментами, за допомогою яких можна відмовитися від цієї фальшивої реальності. Їсти веганське може бути смачно, і ми покажемо вам, де.

Бістро Levèl Veggie

Молодий угорський кухар Джулія Торок прийшла до веганства з особистого переконання, коли він почав практикувати це у відповідь на всеїдну дієту, яка йому не сиділа фізично. Після трьох років роботи його місце, в самому серці Ретіро, стало святилищем веганської кухні, хоча воно також заграє із сирою веганізмом (страви, приготовлені при температурі менше 41º).

Його ресторан - демонстрація того, що можуть бути ознаки високої кухні, техніки та вирівнювання лише рослинними інгредієнтами. Особливо успішна їх лазанья, де традиційні сири замінюються іншими, виготовленими з горіхами; грибний папільйо, кіноа тімбале або Falafel 24 Horas, сире веганське блюдо, яке вимагає більше 24 годин «варіння» при низькій температурі. Крім того, щоб зробити свою пропозицію різноманітнішою, він відкрив кафе Levèl (Calle de Ríos Rosas, 45), де підходять чаші, обгортання, веганські тости, а також веганське молоко та соки для холодного пресування, які вони роблять щодня.

Авеніда де Менендес Пелайо, 61 рік.

Crucina

З таким хрещенням стає зрозуміло, що все, що проходить через Кручіну (відкрито в 2011 році), відповідає законам сирої веганства. Тут обмеження температури встановлено на рівні 41 градус. Розташований у самому центрі Маласаньї, Crucina стверджує, що весела і різноманітна кухня, де веганські страви поєднуються зі стравами, які, як вважають деякі, можливі лише у фаст-фудах, таких як піца або гамбургери. Марія та Йоргос відповідають за ресторан, який прийняв речення Гіппократа: "Нехай їжа буде вашим ліками, а ліки - вашою їжею" номінальною вартістю і вдався до допомоги Дана Хойта, гуру цієї течії, щоб допомогти вони запустили ресторан.

Таким чином виникає а кухня з сильним середземноморським натхненням зі стравами, що пропонують багато кольору та смаку, а також деякі міжнародні рецепти. Дуже успішним був грецький мусака, бешамель якого виготовляється з молоком кеш’ю, його триколірною лазаньєю або якимись дивовижними веганськими котлетами - досягнення, яке не перевищує 41 градус і не використання м’яса, яке виготовляється з борошняними насінням гарбуза, насінням соняшнику та кешью. Єдиний його недолік, іноді, полягає в тому, що презентації зрештою згасають і не настільки естетичні, як часом хочеться.

Calle del Divino Pastor, 30.

Собака-хуліган

Ця веганська таверна, на 100% придатна для веганів та собак, була заснована в 2016 році в Ла-Латині. У 2018 році вона переїхала на нове місце, щоб мати змогу задовольнити більше Іспанська кухня, але на рослинній основі. Популярні його крокети, овочеве рагу (лише по п’ятницях і там, де є два присутніх м’яса у вигляді хорізо та кров’яної ковбаси) та іспанський омлет, де яйця замінюють нутовим борошном, а смажену картоплю - приготовлений. Крім того, коржик також не пропускається через сковороду, а закінчується в духовці.

Альма-матер проекту Вірджинія Майо, яка більше двох десятиліть працювала в харчовій промисловості і яка повністю змінила чіп для запуску в цей проект. Її кухня проста, заснована на традиційні рецепти та надання веганських альтернатив традиційним стравам. З цієї причини гамбургери - з Heura, Beyond Meat чи домашніми - російський салат, їхні овочеві паштети або їхні бутерброди з хорівегано, кров’яною ковбасою чи овочевою ковбасою не виходять з їх меню. Крім того, їхні овочеві коржі, такі як банан або морквина, також варті втечі.

Вулиця Беніто де Кастро, 4.

Піци та Діксі

Рослинна філософія і Ефір італійського ресторану, Окрім дуже ретельного оформлення та гарних презентацій, Pizzi & Dixie - чудове веганське місце для початку у цьому світі. Керівник кухні є Начо Фернандес, яка вже була на іншій веганській іконі в Мадриді: Botanique. Тут він практикує кухню, де макарони та піца є головними героями, хоча він також залишає місце для рису, гамбургера та інших дуже італійських страв, таких як брускетта.

У розділі про макарони та піцу, окрім того, що не містить глютену, Начо вдається до класицизму, такого як паппарделле алла норма або допитливий орекієт з боровиками. У піцах перевагу суто веганських, таких як маргарита, неаполітанська або кальцоне чи діксі, справжній фестиваль овочів, але залишення погляду на овочеве м'ясо в піці Beyond Sausage.

Калле де Сан Вісенте Феррер, 16.

Один з найуспішніших веганів у столиці, який з самого початку вирішив зробити це ринкова кухня, флірт із щоденними меню та демонстрація багатогранності пропозиції, класифікація їх як активістів смаку. Їхній тріумф був таким, що вони вже є два місця: материнський будинок на Калле де ла Луна, а найновіший - на Калле дель Аламо. В обох вони здатні спокусити не-вегана, вимагаючи, крім того, зрозумілу і сезонну кухню кумедний лист, ідеально підходить для вихідних.

Таким чином, співіснують тако джекфрута, особливого тропічного фрукта або його підроблена буррата з овочами, приготованими на грилі, шашликом Heura або цікавим мурчіанським салатом, який поділяє сцену з тайською мискою або гавайським поке. Не гублячись від назв, інгредієнти їх меню екологічні, вони не страждають від тварин і не відрізняються від того, що хтось із нас міг знайти у своїх надійних магазинах. Як кульмінація, ми повинні залишити місце для десертів як його тірамісу та вапняний чізкейк чи панакотта з соусом гібіскус.

Calle de la Luna, 9. Calle del Álamo, 3.