Для всієї аудиторії

Колись давно, клейковина

Ви целіакія чи целіакія? Вам пощастило (вірите чи ні).

Ласкаво просимо до Інтернет-магазину без глютену. Тут ви знайдете точну інформацію та велику кількість цікавих для вас продуктів.

Вам не діагностували хворобу? Цей магазин продовжує вас цікавити. І багато. Читайте далі і з’ясовуйте, чому. Клейковина НЕ нешкідлива для вас.

Що таке клейковина?

Сьогодні мало людей, які не знають, що таке клейковина. Всі про це чули, всі бачили ярлик «без глютену» на деяких продуктах харчування. Але ... ви справді знаєте, що таке клейковина?

Клейковина - це білок, який присутній у таких злаках, як пшениця, ячмінь, жито, спельта, камут та булгур. Зернові культури є найбільш споживаним і найпоширенішим джерелом їжі на сьогоднішній день, а пшениця знаходиться вгорі рейтингу.

глютену

Якщо клейковина від природи присутня в злаках і люди завжди їли їх, у чому проблема? Погляньте на наступні уривки з книги "Хлібний мозок", написаної неврологом Девідом Перлмуттером:

“Немає сумнівів, що однією з найбільших і найдальших подій в історії поширеного погіршення роботи мозку в сучасному суспільстві було введення пшениці в раціон людини. Хоча це правда, що наші предки неоліту споживали мінімальну кількість цієї крупи, те, що ми зараз називаємо пшеницею, майже не схоже на дику есканью, яку час від часу вживали наші предки. Завдяки сучасній гібридизації та генетичним технологіям майже 60 кілограмів пшениці споживає середньостатистичний американець щороку вони не мають генетичної подібності, ні структурні, ні хімічні, з якими мисливці та збирачі минулого могли стикатися по дорозі. І в цьому полягає проблема: ми все більше стимулюємо свій організм інгредієнтами, які він генетично не готовий споживати ".

«Клейковина - латинське слово, що означає« клей »або« клей »- це складний білок, який діє подібно клей і це пов'язує борошно з такими продуктами, як хліб, печиво, хлібобулочні вироби та тісто для піци. Коли ви кусаєте пухнастий млинець або рулет з корицею, або коли розкочуєте скоринку піци перед випічкою, вам слід подякувати клейковині. Насправді, більшість м’яких і клейких хлібних виробів, які ми маємо під рукою, зобов’язані своїй консистенції глютену. Це відіграє ключову роль у процесі закваски, дозволяючи тісту "роздуватися", коли пшениця змішується з дріжджами. Щоб отримати в руки кульку, по суті зроблену з клейковини, просто змішайте воду з пшеничним борошном, замісіть цю суміш руками, а потім поставте тісто під проточною водою, щоб видалити крохмалі та клітковину. Результат - липка білкова суміш ".

Також доктор Сайєр Джи попереджає у своїй книзі "Темна сторона пшениці", що включення пшениці в наш раціон перетворюється на біологічно невідповідну дієту, багато в чому завдяки вмісту глютену.

Ми маємо дивитись не тільки на те, що люди споживають безпосередньо, але і на те, що вживають тварини, що входять до нашого раціону, оскільки птицю, корів і навіть рибу, що вирощується, зазвичай годують зерном.

Коротше кажучи, більшість сучасних продуктів із пшениці містять довголанцюгову клейковину, клейковину, яка була генетично модифікована. Ця речовина запалює кишечник і атакує мозок, незалежно від того, ви целіакія чи ні.

Знайдіть більше інформації у згаданих книгах.

Що таке целіакія?

Близько 1% населення планети - целіакія.

Целіакія або целіакія - це аутоімунне порушення, яке складається із запалення слизової тонкої кишки, спричиненого потраплянням всередину глютену. Навіть овес, який від природи не містить глютену, може спричинити цей ефект у людей, які генетично схильні до хвороб через перехресне забруднення.

Симптоми целіакії численні і різноманітні, і вони можуть значно змінюватися від однієї людини до іншої. Найхарактернішими проявами цього розладу є діарея, втрата ваги, анемія, біль у животі, блювота, судоми або біль у суглобах. Це просте відео пояснює вам це.

Лікування целіакії не існує, однак дотримання дієти без глютену може допомогти контролювати симптоми і стимулювати загоєння кишечника.

А ті, хто не є целіакією? Чи можете ви ігнорувати глютен?

Ні. Навіть якщо у вас не діагностували цю хворобу, глютен може спричинити важливі розлади в кишечнику та, побічно, хвороби в іншій частині тіла, особливо запального характеру, такі як дерматит або артрит.

Прочитайте наступні уривки, написані неврологом Девідом Перлмуттером, якщо вам це все ще незрозуміло:

«Коли я розмовляю зі своїми пацієнтами про непереносимість глютену, одна із перших відповідей, яку я зазвичай отримую, така:« Але у мене немає целіакії. Я вже пройшов тест! ». Тому я докладаю максимум зусиль, щоб пояснити, що між целіакією та непереносимістю глютену існує величезна різниця. Я маю намір розповсюдити інформацію про те, що целіакія, також відома як целіакія, є крайній прояв непереносимості глютену. Целіакія - це те, що трапляється, коли алергічна реакція на глютен спричиняє специфічні пошкодження тонкої кишки. Це одна з найсерйозніших реакцій, яку може викликати глютен. Хоча багато експертів підрахували, що целіакію страждає лише кожен 200 чоловік, це консервативна оцінка; реальність наближається до кожної 30-ї, оскільки все ще існує велика кількість недіагностованих осіб ".

«Залишаючи осторонь екстремальні реакції, які викликають такий аутоімунний стан, як целіакія, ключовим фактором розуміння непереносимості глютену є знання того, що воно будь-який орган тіла, навіть якщо тонкий кишечник не задіяний ні найменше. Тому, навіть якщо у людини не діагностують целіакію як таку, решта тіла, включаючи мозок, перебуває під загрозою, якщо ця людина страждає на будь-який тип чутливості до глютену ".

Що таке негерметична кишка і яке відношення вона має до клейковини?

У нинішньої популяції дуже часто зустрічається знос кишкових стінок або «негерметична кишка». Вгадайте, хто є одним з головних винуватців.

Погляньте на наступний текст, витягнутий з "Мозку хліба", невропатологом Девідом Перлмуттером:

«Корисно розуміти, що харчова алергія, як правило, є реакцією імунної системи, хоча вона може виникати і в тому випадку, якщо в організмі не вистачає ферментів для перетравлення певних інгредієнтів їжі. У випадку з глютеном її «липка» якість заважає розщепленню та засвоєнню поживних речовин. Як ви можете собі уявити, погано засвоєна їжа залишає пастоподібні залишки в кишечнику, що попереджає імунну систему про початок дії, що з часом викликає напад на слизову оболонку тонкої кишки. Ті, хто відчуває симптоми, скаржаться на біль у животі, нудоту, діарею, запор та кишковий дискомфорт. Однак є також люди, які не виявляють очевидних ознак шлунково-кишкових проблем, хоча вони можуть бути жертвами тихого нападу в іншій частині тіла, наприклад, в нервовій системі ".