У цьому дослідженні я спочатку розглядаю найважливіші екологічні наслідки споживання їжі, а потім порівнюю європейські та внутрішні тенденції споживання. Вивчення наслідків споживання їжі на навколишнє середовище також визначає врахування аспектів здоров'я, тому дослідження представляє та систематизує переваги для навколишнього середовища та здоров'я з точки зору споживання їжі як для довкілля, так і для здоров'я.
Вплив споживання їжі на навколишнє середовище
Споживання їжі є однією з найбільш екологічно чутливих сфер споживання. Досліджуючи вплив споживання їжі на навколишнє середовище з точки зору життєвого циклу, ми виявляємо, що сільськогосподарське виробництво - і, в меншій мірі, переробка продуктів харчування - відповідає за перевищення впливу на довкілля. Сьогодні ми також можемо розглядати сільське господарство як забруднюючий сектор, оскільки його діяльність може негативно впливати на стан навколишнього середовища. Цей ефект також впливає на нього самого, оскільки його ефективність та результати значною мірою залежать від природних ресурсів та умов (Бngyбn - Menyhйrt, 1999). Спираючись на Сільвію Лорек та Йоахіма Х. Шпангенберга (2001), ми можемо підсумувати вплив на навколишнє середовище від споживання їжі. (Таблиця 1). Ми бачимо, що вплив споживання їжі на навколишнє середовище впливає на два ключові природні ресурси: землекористування та енергоспоживання.
Виходячи з концепції класичної економіки, це діяльність, спрямована на задоволення потреби у споживанні, усунення деякої основної нестачі задоволення. Попит - це специфічне, конкретне бажання задовольнити потреби. Якщо потреби змінюються на основі культурно залежних потреб, це може призвести до надмірного споживання. Споживання їжі в основному задовольняє фізіологічні потреби, але сьогодні в розвинених країнах це не лише мотивація споживання їжі. Основним завданням розвинених країн було б змінити структуру споживання їжі та харчування, щоб зменшити вплив на навколишнє середовище.
Порівняння споживання угорської та європейської їжі
Давайте вивчимо, наскільки тенденції споживання угорської їжі відрізняються від європейських. THE Таблиця 2 Підсумовуючи, він показує кількісні та структурні зміни, що відбулися між 1990 і 2007 роками в основних категоріях споживання. Чітко видно, що, за винятком споживання жиру, споживання їжі в Угорщині нижче середнього європейського рівня в усіх категоріях споживання, а різниця ще більша порівняно із середньо-західним. Крупи, відп. Що стосується споживання овочів та фруктів, ми виявляємо однакову тенденцію в європейському та угорському споживанні, а кількість та частка споживання жиру не змінюється ні в одній з досліджуваних областей. У випадку споживання холоду є різниця: в цілому в Європі кількість споживання холоду збільшується, і ціна суттєво не змінюється в майбутньому, або не змінюється в майбутньому. Те саме можна сказати про споживання молочних продуктів, згідно з яким, всупереч зростаючій тенденції в Європі, ми спостерігаємо падіння споживання угорців. З екологічної точки зору, ця тенденція, на відміну від європейців, сприяє споживанню тепла.
Importбlt termйkek mennyisйge йs arбnya eurуpai йs erхteljesen nцvekszik також внутрішній рівень, то kьlцnцsen h's і zцldsйg- йs gyьmцlcsfйlйk esetйben, який представляє nцvekvй kцrnyezetterhelйst tбvoli orszбgokban tцrtйnй, у багатьох випадках erхforrбs-intenzнv termelйs йs через szбllнtбs kцrnyezetterhelйse. В даний час 30% продовольчих товарів в Угорщині надходять від імпорту, у 1990 р. Ця величина все ще становила 7–10%, тобто частка імпортних продуктів подвоїлася за останні двадцять років, що пов’язано зі збільшенням кількості імпортованих продукція у глобальному масштабі.
Таким чином, ми спостерігаємо протилежну тенденцію для Європи щодо певних категорій продуктів харчування. Рівень внутрішнього споживання їжі нижчий, ніж у Європі. Характеризується низьким споживанням риби та меншим споживанням молока порівняно із середнім показником. Споживання фруктів та риби населенням Центральної та Східної Європи становить близько половини споживання держав-членів ЄС-15. Досліджуючи кількісні зміни та структуру споживання їжі, ми можемо побачити, що споживання їжі в країнах з високим рівнем доходу можна вважати кількісно насиченим, але структурні зміни все ще є значними. В Угорщині, як країні-члені ЄС із середнім рівнем доходу, кількісні зміни та структурні зміни все ще відбуваються разом. Споживання злаків та вуглеводів повноцінне, а споживання овочів та фруктів все ще зростає. Через зростаючу частку імпортної продукції країна буде дедалі більше отримувати природні ресурси інших країн, що може призвести до подальших соціальних та екологічних проблем у майбутньому.
Узгодження екологічних та медичних аспектів споживання їжі
З точки зору як охорони навколишнього середовища, так і охорони здоров'я, це, по суті, рослинна основа для реалізації. може підійти дієта середземноморського типу. Це буде дієта, яка відповідає умовам навколишнього середовища та здоров’я та базується на грецьких дієтичних звичках 1960-х років. Faye Duchin (2005) зазначає, що нинішня західна дієта та американська дієта можуть призвести до застарівання та інших хронічних захворювань, головним чином через дуже високу калорійність, тваринні продукти та доданий цукор. На додаток до досліджень по країнах, необхідно систематично аналізувати декілька країн та регіонів, щоб визначити, чи має середземноморська дієта справді корисний вплив на навколишнє середовище та здоров'я. Результати можуть також сприяти стратегії Всесвітньої організації охорони здоров’я.
Представлені до цього часу міжнародні дослідження в основному базувались на західноєвропейських зразках, але можуть бути суттєві відмінності у впливі споживання їжі на навколишнє середовище в різних країнах, що Tukker et al.
Також було проведено дослідження в Угорщині, яке визначило екологічний слід угорських дорослих споживачів на основі тисячі репрезентативних національних зразків. Дослідження порівнювало екологічний слід, кількісно визначений на основі фактичних даних споживання, із екологічним слідом дієти, складеним на основі офіційних ділових рекомендацій Угорщини. Дослідження показало, що екологічний слід споживачів, що належать до різних робочих груп, від споживання їжі може зменшитись і в Угорщині, якби ми споживали здоровіше в 2013 році.
Висновки та пропозиції
Дослідження підготовлене в рамках дослідження OTKA 105228 «Дослідження задоволення та щастя в контексті екологічних та споживчих меж».
Ключові слова: споживання їжі, стійке споживання, раціональне харчування, сільське господарство, споживання тепла, споживання здорової їжі, екологічний слід, землекористування
Йозеф Бенгі - Золтан Менегерт (1999): Найважливіші сфери та завдання зміни сільськогосподарської стратегії, що відповідає ЄС, у рослинництві. В: Kerekes Sándor (ред.): Екологічно чисте землеробство. (Угорщина на рубежі тисячоліть. Стратегічні дослідження в Угорській академії наук. Майстер-класи) Угорська академія наук, Будапешт, 9–36.
Коллінз, Андреа - Фейрчайлд, Рут (2007): Стале споживання їжі на субнаціональному рівні: Екологічний слід, харчовий та економічний аналіз. Журнал екологічної політики та планування. 9, 1, 5–30. DOI: 10.1080/15239080701254875
Csutora Mбria (2012): Ще один пробіл в обізнаності? Поведінка - проблема розриву впливу. Журнал споживчої політики. 35, 1, 145–163. DOI 10.1007/s10603-012-9187-8 • WEBCНM
Дюшен, Фей (2005): Основи для аналізу сценаріїв змін у дієтах. Журнал промислової екології. 9, 1–2, 99–114. DOI: 10.1162/1088198054 084707 • WEBCНM
ФАО (2009): Як прогодувати світ у 2050 р., Випуск брифінгу для Форуму експертів високого рівня, Рим, 12–13 жовтня 2009 р. • WEBCНM
База даних FAOStat (2012): Харчові баланси. • WEBCНM
Frey, Sibylle - Barrett, John (2006): Слід дієти Шотландії. Екологічний тягар того, що ми їмо. Звіт для шотландського проекту “Глобальний слід”. Вересень 2006. • WEBCНM
Фріл, Шарон - Дангур, А. Д. - Гарнетт, Т. та ін. (2009): Переваги громадського здоров’я від стратегій зменшення викидів парникових газів: продовольство та сільське господарство. Ланцет. 374, 9706, 2016–2025. DOI: 10.1016/S0140-6736 (09) 61753-0
Гуссоу, Джоан Дайе - Клансі, Кейт (1986): Дієтичні рекомендації щодо стійкості. Журнал про харчову освіту та поведінку. 18, 1, 1–5.
Керекес Сбндор (2011): Щастя, захист навколишнього середовища та ринкова економіка. Суспільство та економіка. 33, 1, 5–13. DOI: 10.1556/SocEc.33.2011.1.3 • WEBCНM
KSH (2012): 2.2.5. Споживання їжі на душу населення (2002–) • WEBCНM
Лорек, Сільвія - Спангенберг, Йоахім Х. (2001): Екологічно стійке споживання домашніх господарств. Вупперталь Папір 117, Інститут Вупперталь, Вупперталь • WEBCНM
Macdiarmid, Jennie et al. (2011): Баланс здорового та стійкого вибору їжі. Доповідь Livewell. • WEBCНM
Stehfest, Elke - Bouwman, L. - van Vuuren, D. et al. 2009. Кліматичні переваги зміни дієти. Кліматичні зміни. 95, 83–102. 2, DOI 10.1007/s10584-008-9534-6 • WEBCНM
Таккер, Арнольд - Гольдбом, А. - де Конінг, А. та ін. (2011): Вплив змін на здоровий раціон харчування в Європі на довкілля. Екологічна економіка. 70, 1776–1788.
Vetхnй Mуzner Zsуfia - Csutora Mбria (2013): Розробка харчової політики, спрямованої на спосіб життя, виходячи з харчових вимог та екологічних слідів. Стійкість: наука, практика та політика. 9, 2, 48–59. • WEBCНM
Уоллен, Анна - Брандт, Н. - Веннерстен, Р. (2004): Чи впливає вибір шведським споживачем продовольчого впливу на викиди парникових газів? Екологічна наука та політика. 7, 525–535. DOI: 10.1016/j.envsci.2004.08.004
URL1: Встановлення таблиці. Поради уряду щодо пріоритетних елементів стійких дієт. • WEBCНM
URL2: Екологічно ефективний вибір продуктів харчування Національної адміністрації з харчових продуктів. • WEBCНM
URL3: (Звіт Консультативного комітету з дієтичних рекомендацій щодо дієтичних рекомендацій для американців. • WEBCНM
URL4: Рекомендації щодо здорового харчування: Екологічна перспектива • WEBCНM