Кухар

Як ви думаєте, що походить від сучасної форми одягу шеф-кухаря?

національний

Шеф-кухар готує їжу з наявної у його розпорядженні сировини - овочів, грибів, фруктів, м'яса, риби - з напівфабрикатів та готових продуктів відповідно до дня та випадку. Він планує та організовує харчування, розробляє вибір їжі та готує страви у ресторанах та інших місцях. Крім того, звичайно, йому допомагає та контролює додатковий персонал, наприклад кухарі працюють під час варіння, декорування, подавання.

Завдання шеф-кухаря - завжди готувати і подавати страву, яка має заздалегідь визначений курс, але її зміст завжди змінюється, це те, що професіонали називають сценарієм. Його обов'язки часто визначаються характером та розмірами кухні, в якій він працює. Основними його завданнями є:

  • Перевірки чистоти. Вивчіть чистоту приміщень для приготування їжі, таких як кухонне начиння, робочі поверхні та зони обслуговування, належну гігієну та безпечне поводження з продуктами харчування.
  • Перевіряє, чи правильно зберігається їжа. Переконайтеся, що їжа зберігається і готується при правильній температурі, визначаючи температуру печей, грилів, печей.
  • Перевіряє якість. Він переконаний, що важливі інгредієнти продуктів, а також їжа, напр. спеції належним чином відстежуються - термін дії, гарантія - і що ці запаси обертаються у правильному темпі, наприклад застосовуються дозрілі на відміну від свіжих.
  • Готує інгредієнти. Очистіть, почистіть і подрібніть овочі та фрукти. Нарізає і нарізає м’ясо.
  • Готує конкретні страви. Він ароматизує, обертається та змішує їжу для рівномірного випікання та приготування їжі. Випікає, готує та готує на пару овочі, м’ясо та рибу.
  • Перевіряє готову їжу. Переконайтеся, що їжа підготовлена ​​належним чином: вона також має смак, запах і, наприклад, використовує м’ясну виделку, щоб перевірити м’якість їжі.
  • Несе професійну відповідальність. Він готує сезонні та інші страви відповідно до своїх знань та професійного досвіду.

Національність кухні підприємств громадського харчування та ресторанів, напр. Угорська, французька, італійська, шведська тощо визначає також, які інгредієнти та інструменти використовує кухар. Хоча особливостями традиційної угорської кухні є використання свинячого жиру - нині також олії -, цибулі, паприки, свинини, молока, сиру та сметани, у французькій кухні - використання оливкової олії, масла, середземноморських спецій, наприклад переважають материнка, базилік та ін., устриці, м’ясо дичини. Для виконання кожного робочого процесу шеф-кухар використовує різні кухонні інструменти та обладнання:

  • обвалка, кухар, ножові ножі;
  • каструля, каструля;
  • хліб, м’ясо та інші нарізки;
  • змішувачі, м’ясорубки;
  • терки для сиру, нарізки, роботи;
  • піч для піци, гриль, фритюрниця;
  • вок, млинцева машина, тісторізка;

Місце роботи, як правило, a кухня: залежно від завдання та сфери діяльності, він працює поруч із варильними поверхнями, духовками, духовками, холодильниками, але також працює у прилавках обслуговування та підготовки, а також у відділах мийок. Він часто працює у теплому, вологому приміщенні, але зміна температури - холодильне обладнання, приміщення для обслуговування - типова частина його роботи.

Графік роботи шеф-кухаря такий години роботи ресторану визначити або мати додатковий вплив на ваш робочий час у періоди, що мають особливе значення для гостинності, наприклад свята, туристичний сезон, заходи. Отже, в цій роботі типово у кілька змін потрібно працювати, працювати багато разів ввечері розтягування, свята також покриває. Однак, беручи до уваги ці міркування, загалом це не повинно перевищувати 12 робочих годин на день.

Під час роботи шеф-кухар може піддаватися різним небезпекам та шкоді:

  • пошкодження теплом може вплинути на спеку та високу вологість на кухні. Високі температури - значна частина робочого часу. Часто доводиться працювати з гарячими каструлями;
  • наколки, різці та шліфувальні машини, якими потрібно користуватися з великою обережністю та увагою, можуть стати джерелом нещасних випадків;
  • конденсат може бути джерелом аварії, наприклад, конденсат або витік, навіть гарячі рідини, які роблять підлогу вологою та слизькою.

Робота шеф-кухаря частково помірно важкий фізичний, часткова інтелектуальна робота. Фізичні труднощі здебільшого спричинені стоянням на місці та частим підняттям важких та гарячих предметів.

Шеф-кухар в основному працює з іншим персоналом кухні:

  • кухар;
  • кухар;
  • кухарі;
  • чайники та ін. робить свою роботу.

Середньомісячний заробіток у країні становить 136 000 форинтів брутто. Виходячи з цифр останніх років, середній заробіток за цією професією не демонструє суттєвих змін. Шеф-кухар заробляє від 119 000 до 146 000 HUF на місяць брутто в середньому по країні, залежно від його віку та професійного досвіду. Цей заробіток вважається трохи нижчим за середній заробіток порівняно з іншими професіями.

Виходячи з досвіду останніх років, можна сказати, що як у всій індустрії гостинності, так і в галузі кухарських робіт у різних сферах, напр. дієтичний кухар, кухар гарячої кухні, кухар холодної кухні тощо. пропозиція робочої сили також значна. Завдяки такій великій пропозиції на ринку також з’явився мінімальний надлишок робочої сили. Хоча це частково утруднює пошук роботи, це також сприяє створенню здорової конкуренції у цій професії, що звертає увагу на той факт, що все ще існує великий попит на творчих та відданих професіоналів.

Для того, щоб хтось був шеф-кухарем із видатними здібностями, важливо мати такі якості, як почуття прекрасного, економія ідей та сприйнятливість до нового. Вміння працювати в команді надзвичайно важливо.

  • Спритність, для виконання завдань, що вимагають скрупульозних, високоточних і точних рухів.
  • Організаційні здібності, організувати власну роботу та роботу своїх підлеглих з оптимальним управлінням часом.
  • Сумісність.
  • Командна робота, щоб мати хороші стосунки зі своїми колегами, дотримуйтесь його вказівок.
  • Відповідальність, оскільки вам часто доводиться готувати їжу для великих заходів, і хороша репутація ресторану може залежати від готової їжі.
  • Творчість, щоб мати змогу винаходити та впроваджувати нові смаки та продукти.
  • Увага.
  • Наполегливість, щоб мати змогу точно виконувати кожен робочий процес.
  • Незалежність приймати компетентні рішення та плани в конкретних процесах приготування їжі.

Правила охорони здоров’я для професії кухаря мають на меті надати можливість професіоналам протистояти фізичним навантаженням та готувати якісну їжу:

  • відмінне сприйняття смаку і запаху;
  • точне бачення, просторове бачення, рівень очей, розпізнавання кольору;
  • здорове серце, кровообіг;
  • здорова шкіра;
  • цілі кінцівки;
  • неушкоджений хребет.

Кандидати, які цікавляться професією кухаря, повинні в першу чергу володіти реальними предметами, оскільки для того, щоб готувати страви та ароматизувати їх належним чином, важливо правильно вибрати кількість інгредієнтів та знання інгредієнтів. Для оволодіння ними важливі такі предмети:

  • техніка, спосіб життя та практика;
  • біологічна наука про здоров'я.

Шеф-кухар може розгорнутися, коли про нього зазвичай можна сказати, що він ініціативний, прагне відповідати новим викликам і готовий керувати іншими. Він виконує свою роботу за чітко визначеними межами, але в той же час для нього важливо мати можливість реалізовувати свої ідеї та ідеї, виконуючи скрупульозні завдання, що вимагають підвищеної концентрації.