Коли Кулебяка з’явився на столі наших дідів, розпочалось справжнє свято. Смачний шаруватий пиріг подається з різними начинками, а тісто дуже, дуже тонке, тому що начинка для пирога завжди більша за тест. “Кулебячит” означає готувати, різати, місити - насправді, але вам і вам потрібно робити процес приготування. Приготувати пиріг, схожий на блюдо, яке свого часу захоплювалося описом 12-поверхового торта, котрий колись захоплювався Миколою Гоголем, Тургенєвим, Іваном, П.А. Вяземським та Гіляровським, подавали наприкінці 19 століття в Торговий клуб? Звичайно, навряд чи ми зможемо зіграти цей шедевр вдома, але він цілком здатний робити пироги у два шари, але це не як відомий класичний торт.
Все про тест кулебяки
Для макаронних виробів ця страва може бути дріжджовою, свіжою, пісочною або пластівцевою, але якщо ви коли-небудь намагаєтеся приготувати справжню кулебяку, використовуйте дріжджове тісто. З 12 століття кулебяк робили лише на повідку, поки французи не адаптували цей рецепт до своїх традицій. Випікання в Європі виявилося простішим, але російська хатина завжди була поза конкуренцією - не випадково її розглядали як символ Москви та подарували почесним гостям на зустрічі. Ви можете знайти рецепт і солодкі кулебяки з масляного тіста, але ці страви не є традиційними.
Тісто тепер можна придбати і в магазині, але найкраще замісити своїми руками, адже домашні тістечка завжди пишні і смачніші. Тісто кладуть на молоко або воду, додають овочі або масло, додають цукор, сіль і яйця, які можна замінити жовтком. Зазвичай закохані двічі відмовляються від випробування і лише потім формують свій кулебя. Тісто досить круте, оскільки під час випікання потрібно зберігати більше шарів для випікання. Важливо не переборщити з борошном, інакше кулебяка буде жорстким.
Приготування фаршу для кулебяки
Це складна начинка, яка відрізняє кулебяку від інших пирогів. Зазвичай вони роблять кілька начинок, з яких готують свіжі млинці в гарнірі, щоб різні види фаршу не змішувались між собою. Начинки повинно бути багато, і це може бути що завгодно - м’ясо, риба, овочі або крупи, причому один продукт є основним, а інший - вторинним. Дуже смачні начинки з м’яса та рису, капусти та яєць, гречки та грибів, риби, цибулі та сиру. Солодкі кулебяки з начинкою з ягід, фруктів, горіхів, маку, меду та сиру.
Загальним правилом для виготовлення всіх видів фаршу для кулебяків є дотримання повної готовності - точно підготовлене і правильне. Начинка також повинна базуватися на стані пасти, щоб бути однорідною. У цьому випадку птиця зберігає форму навіть у вирізаному вигляді, незважаючи на різноманітність начинок.
Його можна зарядити двома способами
Традиційний кулебяка - безумовно, овальний, що нагадує форму короваю, оскільки ця форма полегшує різання. Але з часом існували й інші форми Кулебякі. Тоді тісто не надто тонке і не надто густе, тому що воно має бути досить густим, щоб не рватися під час випікання.
Існує два способи завантаження: рівні та кути. Ярусність - це коли начинка все ще шарами, кожен з яких покритий тонкими млинцями. відстань кутів обертається трохи інакше - перша начинка, покладена на предметне скло, один край пирога трохи заповнює, а чим ближче до іншого кінця, тим більше, і в контексті вона нагадує трикутник. Начинка покритих млинців, і наступна вона поміщається в шар таким же чином, але іншою рукою до двох шарів заповнення утворюється секційний прямокутник, після чого другий шар знову покривається шаром млинців. У виконаному вигляді ця кулебяка пропонує дуже мальовниче видовище - унікальні трикутники, звані кутами. Таким чином, в одній частині пирога всі начинки слід негайно відправити. Я просто пам’ятаю, як Гоголь Петро Кок готував смачні та смачні пироги: «В одному кутку ти кладеш мені на обличчя осетра візігу так, в іншому Починай гречку, гриби та цибулю так, так Мілт солодкий, але мозок. "
Зберіть кулебяку
Є два способи сформувати кулебяку. Ви можете підробити великий шар тіста на рушник, наповнений борошном, потім, розклавши начинку, підніміть бічні краї і закріпіть їх. Потім рушник обережно піднімають і кулебяку відрізають на змащеному простирадлом. Другий метод складається з побудови двох прямокутних тест-смужок, одна більша за іншу. Перший шар кладуть на деко, на нього кладуть начинку, а другий шар покривають тестом і кладуть на край кулебяки. Кулебяка прикрашений локшиною та пластинчастими формами.
Розчинка та випікання
Через 15 хвилин заперечення верх пирога змащується жовтим, щоб випічка отримала приємний бурштиновий колір. Крім того, слід розрізати ніж у двох-трьох місцях, щоб верхня кірка не розбухла під впливом високих температур, а начинка залишалася соковитою. Випікайте Кулебяку при 200-220 ° C протягом 40-45 хвилин, стежачи, щоб не пригоріло. Якщо ви підсмажуєте тости на одній стороні випічки, переверніть її на іншу, а якщо верх почне темніти - застеліть торт вологою папером для випічки. Перевірте кулебяку в режимі очікування, проткнуту дерев’яною паличкою: якщо вона ще суха, значить пора вимкнути духовку. Кулебяка повинен трохи полежати під рушником, щоб скоринка не залишалася в повітрі.
Секрети та делікатеси приготування кулебяків
Якщо начинка виявиться занадто соковитою, накрийте дно пирога млинцями, щоб тісто не залишалося вологим під час термічної обробки. Замість млинців можна покласти шар вареного рису або гречки - він вбирає вологу і захищає тістову шафу від намокання. До речі, млинці використовуються не тільки для відокремлення начинки, але і для вологоізоляції, завдяки чому стільник не втрачає своєї соковитості. Якщо, навпаки, начинка досить суха, в неї помістять шматочки льоду - лід розтане в духовці і начинка не висохне.
Можна зробити пиріг у вигляді свинки, але для цього вуха, ніс і хвіст тіста змішують з додатковим борошном, щоб зберегти форму під час випікання, а очі також зроблені з гороху чорного перцю. Всі прикраси склеєні яйцями.
Кулебяка з м'ясом: покроковий рецепт
Нарешті, пора зробити кулебяку і щоб перший млинець не став шматочком, візьмемо найпростіший рецепт із начинкою. Горщик, безумовно, буде працювати, і його оцінять ваші близькі!
Інгредієнти: пшеничне борошно - 4 склянки, молоко - 1 пляшка, сухі дріжджі - 12 г, масло вершкове - 3 ст. л., яйця - 2 штуки, цукор - 2 ст. л., сіль - фарш за смаком - 500 г, цибуля - 2 шт.
Як підготувати:
1. Розчиніть дріжджі в теплому молоці.
2. З’єднайте м’яке масло з яйцями, цукром і сіллю і добре перемішайте.
3. Влийте в масу молоко і добре перемішайте.
4. Змішайте яєчно-молочну суміш з борошном і перемішайте м’яке тісто.
5. Накрийте тісто рушником і дайте постояти годину.
6. Обсмажте цибулю і обсмажте до золотистого кольору.
7. Змішайте цибулю з фаршем, сіллю і перцем за смаком.
8. Складіть овальне тісто і покладіть начинку на всю довжину посередині.
9. Підніміть краї тіста і закріпіть їх добре, і зробіть візерунок у вигляді діагональної сітки (або чого завгодно).
10. Перекладіть птицю на жирний деко.
11. Намажте поверхню хліба жовтком.
12. Випікайте 40 хвилин у духовці при 200 ° C.
13. Зваріть приготовлені макарони вершковим маслом, дайте охолонути під рушником і подавайте на стіл з овочевим супом або борщем.
Кулебяка з рибкою, що здулася
Для цього рецепту також можна використовувати домашні торти та домашню випічку, якщо ми встигнемо приготувати, це все одно буде дуже смачно. Для начинки обсмажте на олії цибулини, посоліть, поперчіть, зніміть сік лимона і випустіть 500 г плівки. Запікайте закуску до готовності риби, а потім злийте зайву рідину.
Тісто слід зменшувати вдвічі, поки одна частина трохи не збільшиться і розкачається в овальний корж товщиною 0,5 см. л. всю подрібнену зелень, покрийте рибною начинкою, змастіть шар риби сметаною і знову посипте 2 предмета. л. рослинність. Покрийте кулебяку другим шаром тіста, зробіть ножем смужку, прикрасьте порізані шматочки і змастіть тісто жовтком. Випікайте кулебяку протягом 30 хвилин при 200 ° C, поки не утвориться хрустка сажа.
Кулебяка може бути закускою, залитою розлитим маслом, або сметаною, грибним, вершковим, гірчичним соусом. Іноді кулебяка є основною стравою або першою стравою - з додаванням супу або бульйону, в даному випадку замість хліба. Солодкий кулебяка зазвичай служить десертом у холодному або гарячому вигляді. Якщо ви хочете спекти кулебяку, ви завжди можете знайти рецепт на фотографії та покроковий рецепт на сайті «Їжте будинки». Підготуйтеся до найпростішої вечері для кулебяки для своєї родини та друзів і насолоджуйтесь отриманим ефектом!