насіння маку

Мак, який походить з Азії, є дуже популярною сировиною в Угорщині. На момент вступу до Європейського Союзу було менше паніки, коли говорилося, що однією з умов альянсу є припинення виробництва маку. На щастя, це означало лише заборону виробництва певних сортів маку, але ця паніка добре показала, як ми любимо мак і чіпляємось за крихітні чорні зерна.

Чарівний мак

Мак вже вирощували в древніх цивілізаціях, і його навіть використовував неандерталець, ймовірно, щоб скористатися його одурманюючим, знеболюючим ефектом. Перші письмові записи про маки походять від шумерів, приблизно, тобто Близько 4000.

Чарівна рослина розслабилась, розчинила біль і дозволила обранцям познайомитися зі духовним світом. Символи, пов’язані з маком, можна простежити до його позиції в первісних суспільствах. Через його зв’язок із підземним світом у гробницях багатьох місць від Єгипту до Іспанії знаходили мак чи опій. Нам залишаються єгипетські та римські подання маку, і навіть тобто. Згідно швейцарських гробниць приблизно з 2-го тисячоліття, мак був відомий і улюблений не тільки в Південній Європі та вздовж Середземного моря.

Окрім релігійних причин, мак також вживали як ліки чи їжу. Єгиптяни віджимали олію з маку, а також використовували чорне насіння для випічки та хліба. Мак завдяки своїм лікувальним властивостям також високо цінувався Гіппократом. Він застосовувався для лікування безсоння, як відхаркувальний засіб, а також для лікування вушних і зубних болів. Запалення, гарячка та дизентерія лікувались препаратами, отриманими з маку.

Греки та римляни вживали насіння маку, змішане з медом, і за пропозицією найвідомішого лікаря античності Галена пекли хліб, багатий на мак. Однак Гален не тільки давав насіння людям, але й використовував опій для лікування запаморочення, глухоти, епілепсії, тиші, астми, різних шлункових захворювань, жовтяниці, меланхолії, одним словом, майже всього. Також можна помітити, що козирем епохи був опій опіум.

Опій та його наслідки були добре відомі в давнину, саме тому мак став символом грецьких та римських богів сну Гіпносу та Сомносу. Єгипетські жерці-лікарі також вважали за краще використовувати насіння маку, а через деякий час навіть почали розводити мак, щоб отримати кращі, міцніші препарати. Однією з таких назв маку було Thebacium, що передбачало дуже сильний сорт маку з усіх районів Фів.

Однак опій був популярний не лише в Єгипті та Фівах, Стародавній Греції та Римі, його використання поширилося на Аравію, Індію та Китай, що не викликає захоплення, оскільки опій був важливим продуктом Шовкового шляху. Відвари, отримані з маку, супроводжували шлях людства. Часом їх вдосконалювали в рецептах, але суть залишалася незмінною протягом усього часу: мак.

Успіх маку як ліків був майже незламним навіть у середні віки, і навіть у 17 столітті. У 20 столітті Томас Сиденхем, один з піонерів англійської медицини, навіть хвалив опій як універсальний та ефективний препарат, який полегшує страждання.

Невинні насіння маку

Якби виробництво опіюму було не єдиною метою виробництва маку, вони воліли б споживати нешкідливі, але смачні насіння рослини. Велика кількість насіння, прихованого в коконі, стало символом родючості та процвітання. Завдяки цим забобонам ми їмо макові пиріжки на Різдво, саме тому молодята протягом багатьох століть посипали маком (сьогодні це роблять з рисом, але це має таке саме значення).

Насіння маку також дуже давно використовували для ворожінь, і з ним також виготовляли амулети. Ці предмети мали приносити коханцю любов, гроші та удачу.

Неполамане насіння маку використовували для прикраси тортів, посипання хлібців та тістечок, тоді як різні начинки з маку робили з меленого насіння маку. Мак також став популярним інгредієнтом та спецією в Індії. Найчастіше вони працюють з масовою землею з насіння, це додають у різні соуси та рагу. В Європі мак є важливим інгредієнтом німецької, австрійської, угорської, слов’янської та єврейської кухні, який в основному використовується для приготування тістечок та хлібобулочних виробів. На Близькому Сході насіння маку додають до страв з рису, а також до страв з рису.

З того маку пресували олію, яка не потрапляла ні в тістечка, ні в хліб, ні цілу, ні мелену. Ця олія використовувалася для приготування їжі, освітлення та лікування кишкових захворювань. Мило також виготовляли з маком та маковою олією і навіть використовували як сировину для фарб та лаків до 20 століття.

Олія з маку сьогодні застосовується для приготування їжі порівняно рідко, але його можна додавати в салати та соуси, а також вживати як антиостеопоротичний засіб.

Здоровий мак

Це тому, що мак не тільки смачний, але ще й дуже корисний. З високим вмістом білка, клітковини та поживних речовин. Порівняно мало людей мають алергію на насіння маку. Він містить багато незамінних жирних кислот, які допомагають збалансувати рівень холестерину в організмі. Дуже хороше джерело клітковини. У 100-грамовій серцевині міститься майже 20 грамів клітковини. Завдяки такому високому вмісту клітковини мак також благотворно впливає на травлення.

Мак є чудовим джерелом B-комплексу, а також містить пантотенову кислоту, рибофлавін, ніацин та фолієву кислоту. Містить залізо, мідь, кальцій, калій, марганець, цинк і магній.

Алкалоїди опію також можуть бути присутніми в насінні маку, але в такій мінімальній кількості, що при нормальному споживанні маку це не впливає на організм людини, тому його можна споживати безпечно.

Покупка маку

Свіжість - головне значення при відборі та зберіганні маку. Якщо це можливо, візьміть стільки маку, скільки ви будете впевнені використовувати найближчим часом, оскільки маки незабаром стануть гіркими. Якщо ми беремо насіння маку не виміряними, цілі або поламані зерна, пропоновані в закупорених пакетах, можна зберігати далі, але нам не слід чекати дати закінчення терміну придатності, зазначеної на мішку, тому що у нас може бути неприємний сюрприз. Мак зберігають подалі від повітря і зберігають у сухому темному місці, наприклад, у холодильнику.

Багет з маком

Приготування: Я додаю в борошно мак і сіль. Дріжджі подрібнюю з цукровою пудрою, а потім додаю отриману масу в олію. Потім, додаючи в борошно олію і воду, я починаю розробляти тісто. Закінчивши тісто, я накриваю його кухонним рушником, даю йому піднятися в теплому місці, а після того, як воно підніметься, накриваю його на присипаній борошном дошці і скручую на два хліби розміром. Я натискаю в розігріту до 200 градусів духовку і випікаю до світло-коричневого кольору приблизно за три чверті години.

Пісочний пиріг з маком

Інгредієнти:
Для тіста:
18 дкг дрібного борошна
2 дкг тростинного цукру
щіпка солі
1 столова ложка холодної води
11 дкг холодного вершкового масла
Для начинки:
15 дкг меленого насіння маку
14 дкг тростинного цукру
1 більше яйце
7 дкг вершкового масла
1 дл вершків

Приготування: Подрібніть солоне цукристе борошно з маслом, а потім разом із водою перетворіть у тісто. Загортаю у фольгу і на годину кладу в холодильник.
Для начинки я змішую мак з розтопленим вершковим маслом, цукром, вершками та яйцями.
Видаленому з холодильника тісту даю пиріг на присипаній борошном дошці, викладаю в нього. Я виливаю туди макову начинку, посуд для пирога всуваю в розігріту до 180 градусів духовку. Я готую приблизно 45-50 хвилин.