Кухня всієї світу: фаршировані макарони від Міхала Кордоша (рецепт)

Фарфалле, феттучіні та фузіллі. Спагетті, лазанья, ригатоні. Яка їжа сьогодні має свою унікальну специфічну форму в кожному куточку світу, але її основа майже завжди однакова? Зрештою макарони. У Німеччині та Австрії вони мають spätzle, у Греції - orzo. У Польщі п’єроги або вареники. У єврейських сім'ях ашкеназів пельменів не бракує, але в Америці через великий наплив італійських мігрантів наприкінці 19 століття макарони найбільш схожі на типові італійські. За винятком тих котлет ....

Макарони - це одна з найдоступніших і найдешевших страв у світі на даний момент. Ціна залежить від їх форми, інгредієнтів та виробника. Але це, ймовірно, незабаром буде залежати від розвитку кліматичних змін. Купівля готових макаронних виробів може стати для багатьох розкішшю, але не за межами власного та домашнього. Для виготовлення найпростіших яєць вам потрібні лише яйця та борошно, але для сімей, де яйце також є випадковим товаром, води і борошна також буде достатньо.

Макарони найпопулярніші

Однак Oxfam прогнозує, що незалежно від того, перебуваєте ви з Німеччини чи Гватемали, ціна на пшеницю, яку згодом використовують для виготовлення борошна, зросте до 2030 року до 120%, частково через кліматичні зміни. Хто знає, чи навіть тоді макарони будуть однією з найбільш доступних продуктів харчування.

Здається, незважаючи на різноманітність смаків та інгредієнтів макаронних виробів, у світі це дуже подобається. У вже згаданому Oxfam International опитування опитувало понад 16 000 людей з 17 країн, яка їжа є їхньою улюбленою. Макарони, м’ясо та рис займали перші три місця. Однією з причин вибору цих страв є їх ціна, яку до 66% респондентів назвали ключовою. У той же час вартість їжі є проблемою не лише для людей з економічно бідніших частин світу, вони також бояться ціни, і люди з Кенії та Великобританії також зацікавлені. Звичайно, ви це знаєте з власного досвіду, ми просто дивимось на ціну деяких продуктів.

Нащадки давньоазіатської локшини

Ми хотіли б знати, які результати опитування з питанням - як ви думаєте, звідки беруться макарони? Здається, більшість людей вірять, і це може бути лише нашим стереотипним припущенням, що вони є італійським кулінарним винаходом. Так, сьогодні паста - це традиційна італійська страва, однак їх історія настільки давня, що майже неможливо точно визначити, хто приготував цю їжу першим. Мудрі кулінарні книги Міхала з видання Modernist Cuisine говорять, що макарони могли походити навіть з Азії.

Навіть один з наших улюблених кулінарних блогів, The History Kitchen, підтверджує це припущення - сьогоднішня паста є нащадком давньоазіатської локшини. Слух про те, що першим експортером локшини в 13 столітті був моряк Марко Поло, не підтверджується, археологи вважають, що першою місцевістю, де виробляли локшину тисячі років тому, була, швидше за все, Центральна Азія. Шлях, в який макарони або локшина потрапили до Європи, незрозумілий, хоча існує багато теорій. Деякі вважають, що араби-кочівники відповідальні за впровадження ранніх форм макаронних виробів на Захід. Потрапивши в Середземне море, виробничий процес та методи подачі покращились.

Креативні італійці, голодний Джефферсон

Тверда пшениця стала головним інгредієнтом макаронних виробів завдяки високому вмісту клейковини та тривалому терміну зберігання. Теплий середземноморський клімат в Італії підходить для вирощування свіжих овочів і трав навіть сьогодні, у випадку з макаронами це, мабуть, означало, що італійці могли проявити творчість і приготувати чудовий вибір соусів та інгредієнтів макаронних виробів. Серед перших, хто привіз цю їжу в Америку, були іспанські поселенці, але їх, мабуть, прославив хтось зовсім інший - сам Томас Джефферсон.

Під час свого тривалого перебування в Парижі з 1784 по 1789 рік Джефферсон полюбив макарони, які на той час, незалежно від форми та зовнішнього вигляду, називали макаронами. Він повернувся в Америку з хорошим запасом макаронів, але коли його не вистачило, він відправив нові запаси до Неаполя, Італія, де їх виготовляли. Отже, любов між Італією, макаронами та людським шлунком більш ніж зрозуміла. Aj Тому ми вирішили підготувати вам простий рецепт домашньої пасти, фаршированої ведмежим часником та рікоттою. Давай зробимо це!

Інгредієнти для 4 осіб:

Для дороги нам потрібні:

  • 250г звичайного борошна
  • 7 жовтків і одне ціле яйце

Для заправки в макарони нам потрібно:

  • 200г рикоті
  • 2 PL подрібненого ведмежого часнику або песто, виготовленого з нього
  • один жовток
  • жменя тертого пармезану
  • щіпка солі і чорний перець

Фоторецепт: фаршировані макарони по-італійськи

1. Зробіть тісто з борошна та яєць. Змішайте його вручну або міксером. Якщо ми вирішили зробити тісто вручну, створюємо совок борошна (як на фото) і поміщаємо в середину яйця. Починаємо змішувати від середини виделкою, поступово беремо борошно з країв, поки не отримаємо однорідну масу.

фаршировані

2. Згодом ми створюємо тісто з речовини. Перемішуйте його протягом 5-10 хвилин, щоб перестати липнути і набути гнучкості. Потім загорніть його у фольгу і дайте постояти 30 хвилин.

3. Поки тісто коштує 30 хвилин, ми зробимо начинку для пасти. Змішайте рікотту, ведмежий часник і пармезан з сіллю і перцем. Потім ми наповнюємо суміш кондитерським пакетом для полегшення наповнення макаронних виробів, але ми також можемо дозувати її ложкою.

4. Скрутивши тісто, розкачайте його до такої товщини, щоб ми могли бачити пальці крізь цезій. Ми можемо досягти цього за допомогою ручної машини, спеціального кріплення для змішувача (як на відео нижче), або за допомогою загального валика, який, однак, забирає у нас найбільше часу та енергії.

5. Акуратно допоможіть розкатаному тісту знизу, щоб воно не прилипало, і розкладіть його на стільниці.

6. Виріжте тісто відповідно до потрібних форм, яких ми хочемо досягти, обведіть, квадрат, трикутник та інші і починайте наповнювати. У відео нижче ми побачимо дві поради щодо макаронних виробів, які ми можемо створити з круглої форми тіста. Якщо тісто достатньо зволожене (як у цьому рецепті), нам не знадобиться вода або яйце як клей, щоб закрити фаршировані макарони. За потреби ми будемо використовувати їх як допоміжний засіб для склеювання фаршированих макаронних виробів.

7. Існує дуже багато форм і розмірів фаршированих макаронних виробів, від нас залежить, який саме ми виберемо. Макарони різної форми смакують трохи інакше, інакше вони також захоплюють соус. Деякі готуються складніше (наприклад, спробуйте тортеллі піачентіні), інші дуже прості, наприклад, пельмені (на малюнку нижче). Тортелоні, зображені на малюнку вище, є серед золотої середини. Макарони, приготовані та наповнені таким способом, можна приготувати та подати одразу, або зберігати в холодильнику або морозильній камері для подальшого використання.

8. Варіть їх у киплячій підсоленій воді протягом 3 - 5 хвилин. Перед змішуванням їх, наприклад, з соусом або іншим гарніром до макаронів, залийте їх. Ми ні в якому разі не заливаємо їх холодною водою.

ПОРАДА: З того самого тіста, з яким ми робили фаршировані макарони, ми можемо створити і звичайні макарони, такі як спагетті чи тальятелле. Замість того, щоб різати, ми їх ріжемо. Складіть замочене тісто згідно з малюнком нижче і виріжте ножем до необхідної товщини. Ненаповнені макарони також підходять для сушіння на сонці або в духовці на повітрі.