Ви любите макарони? Багато людей вважають їх здоровою альтернативою обіду. Але в чому правда? Макарони утворюють готову вуглеводну бомбу. Однак, якщо вони вам подобаються, краще напишіть. Найкраще поєднувати з оливковою олією або маслом, овочами та горіхами. Але точно не кожен день. Смак макаронних виробів з спельти трохи відрізняється від білих, але вони виготовляються з якісного органічного борошна. Нас цікавило, як виготовляються такі макарони, чому вони дорожчі за класичні, а також чому насправді вони здоровіші. Тому ми задали ці питання словацькому виробнику макаронних виробів з спельти, компанії Biomila.

З чого роблять макарони з спельти?

Ми виробляємо наші макарони з спельти тільки з борошна та води із спельти з непросіяного борошна та води. Якщо ми робимо кольорові макарони, напр. шпинат або базилік, в тісто додається невелика кількість натуральної речовини (порошок шпинату, базилік, червоний буряковий порошок).

обід

Як відбувається виробництво таких макаронних виробів?

Суміш сировини (органічного борошна та води) змішується в бункері машини і просувається крізь матрицю, що визначає форму отриманих макаронних виробів. Ми можемо це зробити напр. снаряди, коліна, копійки, спіралі тощо. Окремі шматочки потрапляють на "фундук" - на чисті пластикові сітки в дерев'яній рамі, на яких їх рівномірним шаром розкладають працівники макаронної кімнати, а потім вони кладуть окремі фундуки в стійку на колесах. Коли він наповниться, його ставлять у піч, де макарони сушать струменем теплого повітря протягом декількох годин. Висушені макарони упаковують у заздалегідь підготовлені та надруковані пакети на поясі, зберігають у картонні коробки з ярликом та відправляють.

Все виробництво повинно відповідати суворим гігієнічним та якісним умовам. Якість та походження BIO також регулярно перевіряється інспекційним органом Словацької Республіки, і тому ми можемо позначати нашу продукцію торговою маркою "SK-BIO-002", щоб споживачі знали, що вони купують якісні словацькі органічні продукти харчування: - ).

Де вирощується пшенична спельта? У Словаччині або його потрібно імпортувати?

Пшенична спельта це одне із стародавніх зерен і вирощувалося більше 8000 років тому. Він був знайдений в Єгипті та Малій Азії, але був популярний і у древніх слов’ян. Рослина також переносить більш вимогливі умови та ґрунти нижчої якості. Завдяки тому, що зерно загортається в подвійну лушпиння, воно більш захищене і тому придатне для органічного землеробства. Спельта вирощується переважно в Західній Європі (Німеччина, Австрія), але поступово повертається на схід - Угорщину, Чехію та Словаччину. Пишеться його колись тут вирощували, але оскільки його потрібно було очищати (очищати) двічі, він не відповідав вимогам соціалістичного масового виробництва і (на щастя) від подальшого розведення відмовились. Як результат, він зберіг свої початкові властивості та містить більше вітамінів, мінералів та клейковини порівняно із звичайною пшеницею. Навіть амінокислотний склад клейковини спельти відрізняється від складу звичайної пшениці, на яку все більше людей страждають алергією, тому трапляється, що деякі целіакії можуть споживати спельту (це індивідуально).

У Словаччині спельту вирощують у кількох районах, на заході (Миява), на південному заході (SEMA HŠ Sládkovičovo) або навіть на півночі (PD Liptovská Teplička). Але я говорю про органічну спельту (вирощену в органічному землеробстві). Звичайних виробників може бути ще більше, тому що пиріг стає все більш популярним у нашій країні в останні роки, і все більше додається до хліба та випічки. Навіть незважаючи на це, багато людей ще не чули про це ...

Чому грубі макарони корисніші за звичайні білі макарони?

В основному тому, що цільні зерна переробляються у цільнозернові продукти (як випливає з назви). Він хоче трохи знати про морфологію зерна - якщо ми його уважно розглянемо, то побачимо, що на одному кінці він має ключ, який містить найбільше вітамінів групи В, має золотисто-коричневу кришку з багатьма важливими елементами і білий крохмаль всередині, де є накопичувач енергії. Під час подрібнення та подрібнення зерен на млині окремі частини відокремлюють на ситах - так можна отримати чисто біле борошно та коричневі висівки - це частини обгортки зерна. Нам потрібні обидві фракції для цільнозернових продуктів, тому цільнозернові продукти трохи коричневіші, ніж ті, що виготовлені з чистого білого борошна.

Хліб, тістечка, тістечка та макарони також можна випікати з борошна грубого помелу. Різниця лише у властивостях випікання - борошняні вироби з цільного борошна трохи щільніші (вони не так сильно скисають), але також соковиті і служать довше.

І чому вони здоровіші? Ну, тому що вони містять усі необхідні мінерали та вітаміни, які зерно заховало в упаковці. Цільнозернові макарони насичуються довше, ніж білі, і завдяки своєму низькому глікемічному індексу вони також підходять для діабетиків. Ви можете звикнути до їх грубішого смаку, і у пропонованих нами формах їх можна поєднати у смачних та корисних рецептах. Наприклад. цільнозерновий пенте вони підходять до різних соусів, спіралі підходять до салатів з овочами, локшини в свою чергу з сиром або маком, або в густому жмені супу тартан чудовий не тільки як гарнір ...

Чому вони дорожчі?

Якщо говорити про макарони з цільнозернового спельти марки Biomila®, вони мають ще одну додану вартість, оскільки вони мають органічну якість. В органічному землеробстві, в якому ми вирощуємо пшеницю з спельти, умови є більш вимогливими, ніж для звичайного землеустрою. Тому ми маємо не тільки більш високі витрати (насіння, механічна обробка, сертифікації), але й менші врожаї. Одночасно ми інвестуємо в модернізацію та дотримання якості та безпеки виробництва. У нас працюють місцеві жителі в регіоні Миява ... і все це впливає на ціну нашої продукції.

З одного боку, нам це приємно відходи виробництва нарешті привертають увагу людей більшою мірою. З іншого боку, цим "модним питанням" користуються деякі виробники і збільшує ціну на їх продукцію, якщо додається спельта, навіть у мінімальних кількостях.

Однак правда полягає в тому, що за останні роки спельта стала дуже популярною крупою, і тому попит перевищує пропозицію, і її ціна на ринку надзвичайно зросла. Якщо порівняти нинішню ціну спельти (300 €/т) із ціною звичайної звичайної пшениці (150 €/т), вона подвійна, а ціна на органічну спельту ще вища, а пшениця також менш доступна.

З чим би ви порадили подавати макарони, щоб це була якісна і поживна їжа?

Оскільки овочі повинні бути однією з найважливіших складових нашого раціону, ми можемо особливо рекомендувати ці комбінації. Макарони відомі і виготовляються людьми з незапам'ятних часів, причому найпоширенішими поєднаннями є різні овочеві соуси (з помідорів, баклажанів, часнику) або з м'ясом, сиром, насінням. походження слова походить з часів облоги турків - на той час словом "тархана" говорили про висушену ферментовану суміш борошна, йогурту та овочів). Макарони з пиром так що ви можете подавати його з овочевим соусом, як частину овочевого салату, як гарнір до тушкованого м’яса, як бульйон у супах, або солодко з сиром, маком, горіхами.

Існує різниця в калорійності, ми готуємо їх в денному вигляді чи м’яко?

Що стосується вмісту калорій, точніше їх корисності, макарони, приготовані в м’якому м’ясі, мають вищу енергетичну цінність. Чим твердіші макарони ("al dente"), тим нижча теплотворна здатність.

Як ти зайнявся виготовленням макаронних виробів із спельти?

Макаронні вироби із спельти під торговою маркою Biomila® ми розпочали виробництво приблизно в 2009 році. Раніше ми зосереджували своє виробництво на вирощуванні трав та приготуванні чайних сумішей. Але після досвіду німецьких ферм та знань про копальний регіон Миява, який ідеально підходить для екологічного землеробства, ми вирішили спробувати це на вирощуванні пшениці з спельти. Сьогодні наше портфоліо продуктів із спельти складається загалом із близько 20 різних продуктів: зерно спельти, висівки, борошно, манна крупа, макарони з спельти, палички із спельти та мінігрисини (хлібобулочні вироби). Великою популярністю користуються цільнозернові макарони з спельти Biomila®, особливо спіралі, пенне, таргон. Ці три фігури навіть виграли нагороду для споживачів у Словаччині - Органічна їжа року! Більше інформації про продукти, а також рецепти їх приготування можна знайти на нашому веб-сайті www.biomila.sk або в інтернет-магазині.

Де можна купити макарони з спельти?

Ви можете придбати наші макарони з спельти Biomila® майже у всіх торгових мережах, у спеціалізованих магазинах здорового харчування або навіть в Інтернеті в нашому електронному магазині.