Бувають випадки, коли глютен є отрутою для організму. чутливість до глютену - це не дешеве проведення часу, але принаймні змушує його до здорового харчування.
Клейковина міститься в пшениці, житі, ячмені, вівсі, загальна назва - клейковина. Іноді через брак ферментів суміш білків, яку називають глютеном (складається з гліадину та глютеніну), організм не може розщепити, насправді існує проблема обміну речовин, це також називається чутливістю до глютену або борошна, целіакією.
У цьому випадку глютен є отрутою для організму: він чинить шкідливий вплив на слизову оболонку тонкого кишечника, оскільки руйнує його поверхневі клітини, тобто замість кишкових ворсинок утворюється гладка поверхня, тому поверхня всмоктування зменшується а всмоктування порушується. Таким чином засвоюються не тільки поживні речовини, а й вітаміни та мінерали.
Мовчазна хвороба
У крайніх випадках нелікована чутливість до глютену може призвести до смерті, тому не завадить звернутися до лікаря, якщо у вас є такі симптоми: хронічна діарея, здуття живота, дефіцит заліза та постійна втрата ваги. Можуть виникати деякі ознаки авітамінозу, такі як втома, головний біль, зламані нігті, випадання волосся, але непереносимість лактози також може бути ознакою захворювання, а інші проблеми, не пов’язані з травною системою, можуть свідчити про чутливість, наприклад, деякі захворювання очей або часті викидні.
Однак більшу частину часу ми стикаємося з тихою проблемою, тобто скарги не викликані чутливістю до глютену, але її ускладненнями можуть бути навіть хронічні захворювання. І хоча чутливість до глютену є аутоімунною хворобою (тобто організм насправді виробляє проти себе речовину, яка руйнує власні тканини), розглядайте це більше як стан, який потребує і з яким можна жити, і бажано знати про це у дітей з ним ! Незважаючи на те, що медикаментозне лікування неможливе, дієта протягом усього життя може зробити її безсимптомною.
Дієта на все життя
Якщо біопсія тонкої кишки позитивна, необхідна повна зміна способу життя. Часто підкреслюється, що ми не повинні починати безглютенову дієту до остаточного результату, оскільки поверхню тонкої кишки можна швидко відновити і, отже, ніколи не можна поставити точний діагноз. В основному це спадкове захворювання, але фактори навколишнього середовища також можуть зіграти певну роль у його розвитку, слизові оболонки кишкових ворсинок також можуть стати більш проникними для молекул гліадину у відповідь на хімічні та механічні ефекти, запалення та інфекції.
Зазвичай це виявляється в ранньому дитинстві, і в цьому випадку перехід на дієту не викликає такої великої перерви. Це пов’язано з тим, що чутливість до глютену можна лікувати лише за допомогою дієтичного способу життя. Спочатку це може здатися лякаючим, враховуючи ціну на безглютенову їжу, але, з одного боку, є сімейне забезпечення для чутливих до глютену дітей (і навіть дорослі можуть отримати податковий кредит) та окремий раціон харчування в громадському харчуванні, а з іншого боку, відривисті, нокедлі, але все-таки пиріжки та млинці також можна зробити з рисового борошна.
Крім того, перелік продуктів, що виробляються вітчизняного виробництва, що не містять глютену, складених OÉTI та таборів для дітей та молоді, де подібні, чутливі до глютену молоді люди можуть поділитися своїм досвідом та допомогти один одному прийняти цей стан, може полегшити їхнє становище .
Вимушений до більш здорової їжі
битиНасправді, я радий, що більша частина їжі протипоказана у разі чутливості до глютену, тому супи та порошки в мішках не можна вживати, з готової або напівфабрикатної їжі можна вибрати лише безглютенові (позначені текстовим ярликом перекреслені колоски пшениці) приправи, порошки какао та кави швидкого приготування, морозиво, кетчупи, але імпортні зелені яблука також можуть бути небезпечними, оскільки вони можуть містити глютенові покриття.
З хлібобулочних виробів завжди вибирайте ті, що виготовлені з кукурудзи, рису, пшона, гречки або жовтого гороху, або соєве борошно, кукурудзяний або картопляний крохмаль можна використовувати замість борошна при варінні. М’ясо також значною мірою дозволено, але фасовані препарати для м’ясної промисловості не рекомендуються через їх модифікатори запасів. Яйця, а також молоко, пахта, сир та овечий сир можна вживати без ризику, можна вибирати лише ті, які не містять кефіру, йогурту, сметани та молочних та сирних десертів. Ми вибираємо свіжі зелені спеції для ароматизації їжі, ми можемо їсти фрукти, олійні насіння та свіжі овочі, але у разі початкових труднощів, безумовно, рекомендується звернутися до дієтолога, який допоможе вам знайти дорогу.