Макарони та рис - (мабуть) два дуже легкі у приготуванні продукти, і вони є універсальними для багатьох рецептів, як для м’яса, так і для риби та овочів. Вони привабливі в салатах, у гарячих і холодних рецептах, як гарнір або навіть як окреме блюдо, якщо воно добре доповнює інші інгредієнти. При приготуванні будь-якої з цих двох їж вони, як правило, розрізняють між собою люди, які промивають їх після приготування їжі, і ті, хто цього не робить. Або ті, хто робить це перед приготуванням їжі, і ті, хто цього не робить. Як їх краще готувати? Якщо я їх обполіскую, чи правильно я роблю?

промивати

Чому італійці готують стільки видів макаронних виробів?

Макарони: аль денте і не злежуються

паста al dente - дуже репрезентативний інгредієнт італійської гастрономії. Підготувати це здається простою справою, але для того, щоб зробити це добре, потрібно звертати увагу на певні деталі, які, безсумнівно, допоможуть нам отримати продукт al dente. Перше, що потрібно слід звернути увагу на приготування їжі: це слід робити у великій кількості води (приблизно один літр на кожні 100 грам макаронних виробів), щоб воно не злежувалось, оскільки при меншій кількості води крохмалю легше концентрувати.

Також важливо не переборщити з часом приготування, яке варіюється залежно від виду макаронних виробів (спагетті, фаршировані, дрібні макарони ...). Щоб дізнатись, яка тривалість є найбільш підходящою, ми розглянемо інформація про упаковку, яка повинна включати рекомендовані хвилини приготування.

Ще один сумнів у тому, що приготування макаронів генерує найбільше, а деякі люди роблять це, а інші ні, - чи слід промивати їх після приготування. Зварені макарони (і сирі макарони) не слід піддавати проточному холодній воді. Ми не говоримо про овочі, тому ми не будемо промивати їх однаково, тому що вони можуть зламатися і розчавитись. Це не тільки непотрібно, але й помилково, якщо макарони супроводжуються соусом, оскільки в цьому випадку вони стають більш слизькими, і, отже, соус погано прилипає.

Крім того, слід мати на увазі, що макарони, навіть якщо тепло відключено, якщо воно зберігається в каструлі або навіть якщо воно залишається в каналізації без холодної води, продовжують варитися і їх можна пропускати. Тому, найкраще пропускати його через воду, але набагато тонше і делікатніше. Тобто, як тільки звариться, поставте казан під кран і додається трохи холодної води, щоб варіння припинилося.

А для видалення пасти переважно використовувати прорізаною ложкою і макарони "лови її" прямо з горщика. Ще однією помилкою, яка зазвичай допускається при приготуванні макаронних виробів, є додавання олії до води для готування. Вода та масло не емульгують, і робити це марно.

Полоскання білого рису: коли і як

Довге, коротке, коричневе зерно ... Багато в чому: соте, біле, каррі ... Щоб зробити білий рис, можна думати, що достатньо наповнити горщик водою, щіпкою солі і поставити на вогонь, без більшого. Цей основний інгредієнт у багатьох дієтах містить крохмаль, який може зробити його пастоподібним після відварювання а зерна не пухкі.

Щоб цього не сталося, перед кип’ятінням його необхідно кілька разів промити, поки вода не стане чистою. Як краще це робити? Полоскання рису при варінні видаляє кількість крохмалю з поверхні зерна і запобігає утворенню грудочок, а також покращує смак і запобігає злежуванню.

Деякі дослідження також припускають, що така практика зменшує вміст миш'яку - природного елемента, що міститься в ґрунті та воді, який може бути токсичним та забруднювати рис на оброблюваних полях. Щоб промити його перед кип’ятінням, використовуйте велику кількість води і розмішуйте рис колами пальцями. Воді важко виявитись повністю прозорою, насправді вона починає ставати більш непрозорою, і після двох-трьох полоскань стає менш каламутною.

Перед приготуванням його слід добре процідити на друшляку. Але це не слід робити, якщо a Різотто, оскільки більшість рецептів цього приготування (більш сливочного блюда) оцінюють надлишок крохмалю. Ще одна хитрість, щоб зробити рис пухким, збризніть його водою, також колись приготований. На відміну від макаронних виробів, які краще не зціджувати після варіння, рис дійсно допускає таку широку практику.

Це можна зробити за допомогою ситечка і промити його холодною водою, добре розмішавши, щоб зерна відокремилися. також може додати в воду для приготування трохи лимона, що дозволяє рису бути більш пухким і білим. Варка також важлива: це потрібно робити у пропорції води, приблизно вдвічі меншій, ніж у рисі.