Джерело зображення, Getty Images
Зміни в способі споживання картоплі символізують велику трансформацію, спричинену індустріалізацією їжі.
Типовий вівторок листопада для Мері, яка живе на північному сході США.
Йому 44 роки, він має вищу освіту, і його сім'я процвітає - він є однією з найбагатших сімей в країні.
Як ви думаєте, що робила Мері сьогодні?
Ви юрист? Вчитель? Консультант?
Не. Мері витратила годину на шиття та в’язання, дві години накривала стіл і мила посуд, і набагато більше двох годин готувала та готувала вечерю.
І це не рідкість. Тому що 1965 рік, а в 1965 році багато заміжніх жінок - навіть тих, хто має прекрасну освіту- вони проводили багато годин на день, піклуючись про годування своєї родини.
Для цих жінок «принесення чогось їсти до столу» було не метафорою, а тим, що вони буквально робили, і що займало у них багато годин на тиждень.
Ми знаємо, яким був типовий день для Мері - і багатьох інших - завдяки опитуванням про використання часу, які проводились у всьому світі.
Джерело зображення, Getty Images
До 1960-х років жінки витрачали кілька годин на день, готуючи сімейні страви.
Ці опитування нагадують щоденники, де детально описується, як ви використовуєте свій час.
А для освічених жінок спосіб проведення часу в США та інших заможних країнах докорінно змінився за останні півстоліття.
Сьогодні американські жінки присвячують в середньому близько 45 хвилин на день готуватися вечеря і прибирати.
Це все ще набагато більше, ніж те, що чоловіки витрачають на ці завдання: лише 15 хвилин на день.
Але це дуже велика зміна порівняно з чотирма годинами Мері у 1965 році.
Основною причиною, яка дозволила використовувати його набагато менше часу, була радикальна зміна способу приготування їжі.
Цю зміну можна символізувати появою в 1954 р заздалегідь приготовлений обід (або телевізійну вечерю, як це відомо в США).
Джерело зображення, Getty Images
Готовий лоток для їжі був винайдений в 1954 році американським бактеріологом Бетті Кронін.
Це був алюмінієвий піддон, схожий на те, що він вийшов із космічного корабля, з м’ясом та овочами, підготовленими таким чином, що вони вимагали однакового часу приготування.
Винахідником попередньо приготованої вечері з замороженої індички була бактеріолог на ім'я Бетті Кронін.
Він працював у харчовій компанії Swanson, яка шукала новий бізнес після того, як продажі харчових пайок для американських військ почали скорочуватися.
Але заздалегідь приготовлена вечеря була лише однією із змін, яку вона принесла із собою зовнішній вигляд та легкий доступ до морозильних камер, мікрохвильових печей, консервантів та виробничих ліній.
До того часу їжа майже незмінно вироблялася вдома.
На сьогоднішній день приготування їжі промислово розвинене та передане на аутсорсинг в ресторани, винос, сандвічеві магазини та заводи, які готують готову до їжі або готову до приготування їжу.
Найкращий приклад того, як все змінилося - це що сталося зі скромним татом, це вже давно стало класикою американської дієти.
До Другої світової війни картоплю зазвичай їли запеченою, пюре або вареною.
Джерело зображення, Getty Images
До Другої світової війни картоплю зазвичай пекли, пюрирували або відварювали. Сьогодні найбільшим фаворитом є смажена картопля.
Для цього є причина: щоб смажити картоплю, потрібно очистити його, нарізати, коротко відварити, а потім засмажити.
Приготування картоплі фрі також вимагає очищення, нарізки, а потім смаження.
Все це вимагає багато часу.
Картопля зараз їх можна придбати очищений, нарізаний скибочками, смажене і заморожений. Потім їх знову смажать у ресторанах швидкого харчування або в мікрохвильовій печі вдома.
Споживання картоплі в США зросло на третину в період з 1977 по 1995 рік майже виключно завдяки популярності картоплі фрі.
Упаковані картопляні чіпси ще простіші, оскільки, упаковані, їх можна зберігати кілька тижнів.
Але ця зручність має свою ціну.
У США споживання калорій серед дорослих зросло на 10% у період з 70-х до 90-х років, але не через регулярне харчування.
Винуватцями цього були закуски, які зазвичай є обробленими продуктами.
Психологи - і здоровий глузд - вважають, що це не повинно дивувати.
Джерело зображення, Getty Images
Коли ми їмо імпульсивно, ми прагнемо вибирати найменш здорову їжу.
Експерименти вчених-біхевіористів показують, що ми приймаємо дуже різні рішення щодо того, що їсти, залежно від того, наскільки далеко їжа знаходиться.
Довго спланована їжа, як правило, поживна, але коли ми їмо імпульсивно, ми схильні вибирати шкідливу їжу.
З іншого боку, винахід промислової їжі - у всіх її форматах - призвів до глибоких змін у сучасній економіці.
Найбільш очевидний симптом - це як змінилися витрати на їжу.
Американські сім'ї витрачають дедалі більше їдять поза їхніми будинками, будь то в фаст-фудах, ресторанах, бутербродах чи закусках.
У 1960-х роках лише чверть того, що було витрачено на їжу, було проведено поза домом.
Ця кількість продовжувала зростати, і рекорд був досягнутий у 2015 році: вперше в історії американці почали витрачати більше на їжу та напої поза домом, ніж у продуктових магазинах.
Джерело зображення, Getty Images
Американці витрачають на їжу та напої поза домом, ніж у продуктових магазинах.
Навіть усередині будинків, страви все частіше обробляються, щоб заощадити ваш час і сили хто їх готує.
Є очевидні приклади, наприклад, зручний піднос з їжею. Але є і менш очевидні речі.
Наприклад, салати в мішках і нарізані, готові фрикадельки або шашлики для гриля, тертий сир, макаронний соус.
Навіть чай, який поставляється в окремих пакетиках, або курку, яку продають, зірвану, потрошену і іноді навіть наповнену спеціями.
Кожне нововведення було б дивним для попереднього покоління.
Я ніколи не зривав курку, і мої діти можуть ніколи не рубати власний салат.
Все це економить час, багато, багато часу.
Джерело зображення, Getty Images
Ви будете продавати салатну зелень в майбутньому чи будете отримувати лише упаковані салати?
Ці нововведення - явище сучасне.
Коли економіст Валері Рамі порівняв використання часу в США в 20-х і 60-х роках, вона виявила, що змінилося дуже мало.
Незалежно від того, чи була жінка низькоосвіченою і вийшла заміж за фермера, чи була високоосвіченою, і вийшла заміж за міського професіонала, протягом цих 50 років вона витрачала подібну кількість часу на домашні справи.
Саме з 1960 року цей шаблон змінився.
Багато хто вважає, що винаходом, який дозволив емансипацію жінок, стала не заздалегідь приготовлена вечеря, а пральна машина.
Це приваблива ідея. Зрештою, заздалегідь приготовлена вечеря не здається проривом у порівнянні зі здоровою домашньою вечерею.
Натомість пральна машина чиста та ефективна і замінює дуже нудну роботу.
Звичайно, це було революційне нововведення.
Однак це не так змінило життя жінок, як вважають.
Джерело зображення, Getty Images
Що насправді звільнило жінок з дому, це не пральна машина, а промислова їжа, але це мало свою вартість.
Статистика показує, що ви не заощадили стільки часу адже до винаходу пральної машини реальність така, що одяг прали не так часто.
Коли на прання та сушку сорочок пішов цілий день, люди одягали одноразові коміри та манжети, носили темні накидки, щоб прикрити бруд.
На противагу цьому, коли на приготування їжі пішло дві-три години, хтось повинен був взяти цей час.
Альтернативи не було.
Пральна машина не економила стільки часу, скільки готова їжа, тому що ми не хотіли голодувати, але вонювали.
Однак поява заздалегідь приготовлених обідів мала деякі побічні ефекти, що викликають жаль.
Ожиріння різко зросло у розвинених країнах між 1970 та початком 21 століття, разом із розвитком цих кулінарних нововведень.
Джерело зображення, Getty Images
Ми витрачаємо набагато менше годин на приготування їжі, але їмо набагато гірше і набираємо набагато більше ваги.
На думку економістів охорони здоров’я, це не випадково: вартість з’їдання великої кількості калорій різко впала не лише у фінансовому плані, але й у часі.
Індустріалізація продуктів харчування змінила економіку двома важливими способами.
Звільнив жінок від домашньої роботи, усунувши з середини велику перешкоду, щоб вони могли продовжувати професійну кар'єру.
Але, роблячи ще простішим поглинання калорій, він також вивільняє і розширили нам талію.
Завдання, як і у багатьох винаходів, полягає у тому, щоб насолоджуватися перевагами, не несучи при цьому витрат.
Ця стаття адаптована із серії BBC "50 речей, які зробила сучасна економіка". Нижче ви знайдете інші епізоди серіалу.
- Метамфетамін, секретна зброя нацистських солдатів під час Другої світової війни
- Чому Німеччина двічі капітулювала під час Другої світової війни National Geographic
- Макарони та рис слід промивати до або після варіння
- ХАРЧУВАННЯ ЩО ЇСТИ ПЕРЕД І ПІСЛЯ МАТЧУ
- Енергетичні смузі до або після тренажерного залу LA NACION