Минулий рік був досить багатим на гриби. Завдяки цьому у мене вдома є сушені кури, сухі гриби та дуби. А оскільки холодно, пора готувати з запасів, поки знову не настане весна і не заповнить комору. Я знаю, що макарони - це не зовсім зимова їжа, але після всіх паштетів та качиних мазей я сьогодні добре справився, готую швидку та легку пасту.
Сирі матеріали
3 жмені сушених грибів
2 жмені міні-грибів
1 цибулина
2 зубчики часнику
2 банки помідорів
6-8 сушених помідорів
розмарин
4 лаврових листа
мускатний горіх
оливкова олія
червоне вино
макарони
Почніть з грибів. Замочіть їх у воді, додайте червоне вино і лаврове листя. Дайте мацерувати принаймні 15 хвилин. Ви також можете додати червоне вино в скляний келих на ніжці і пити його під час варіння. Тим часом очистіть цибулю і дрібно наріжте. Промийте гриби, якщо вони від землі. Сушені гриби, очевидно, випустили фарбу і замінили бульйон. Якщо їх вода повністю темна, процідіть їх через сито і відкладіть сік для подальшого заливання соусом. Тим часом покладіть воду на макарони і починайте з соусу.
Смажте цибулю склоподібно на оливковій олії. Додайте всі гриби і ще раз коротко обсмажте. Нарешті, не забудьте додати опуклий часник. Коли воно почне цвісти, покрийте грибним соком, додайте очищені консервовані помідори, розмарин і в’ялені помідори. Дайте тушкуватися під ковдрою на повільному вогні. Вода у другому горщику вже точно закипіла, готуйте в ній макарони на свій смак.
Зазвичай я заливаю макарони безпосередньо перед приготуванням і додаю їх у соус на хвилину-дві. Потім вони біжать до Аль-денте.
Можна скуштувати соус з щіпкою перцю чилі або лимона, якщо помідори занадто солодкі. Я роблю те саме, але лише наполовину. Будь-хто може додати лимон при подачі. Зазвичай я заливаю макарони безпосередньо перед приготуванням і додаю їх у соус на хвилину-дві. Потім вони біжать до Аль-денте.
Можливо, ви помітили, що жоден бульйон або бульйон не входили в соус. Це було не потрібно. Гриби, в’ялені помідори та часник зробили свою справу. Я використовую ще один фокус. Після часткового приготування я беру частину соусу в додаткову ємність. Там я плавно збиваю його паличним міксером і виливаю назад до соусу. Коли їжа лежить на тарілці, ви можете натерти трохи мускатного горіха зверху або прикрасити гілочкою розмарину.
P.S. Сушені помідори
З літа ми вирощуємо власні виноградні помідори. Вони були м’ясистими, тому чудово підсушували. Щоквартально, злегка зацукровані та посипані зеленню, ми спочатку даємо їх витягувати на сонці, пізніше сушити в духовці при температурі до 50 ° C. Потім висушені помідори висипали у сіль і залишали у склянці для варення у випадку з варенням. Потім сушені помідори можна просто додати до будь-якого соусу. Крім того, перед вживанням потрібно влити оливкову олію, щоб пом’якшити. Це залежить від їжі. У моєму рецепті соуси були «п’яними».