Ми встигаємо завантажувати капусту в стружку. Але я давно планував квасити інші овочі.
Настій по 3-4л склянки
Я почав із улюбленого буряка та порівняно простого рецепта, який я навіть не пам’ятаю, звідки він взявся. Я налив чотирилітрову чашку настою, в який мали йти 3 столові ложки цукру, 1 чайна ложка солі і столова ложка сметани. Але у мене не було крему, і я все одно хотів спробувати невеликий об’їзд. Я щепив настій ложкою житніх дріжджів, з яких печу хліб.
Тож я вилив чашку подрібненого буряка з хроном не повністю на поверхню і закрив її кришкою, в яку попередньо зробив кілька отворів гарячою шпилькою. Не багато, просто для того, щоб газ витікав із бродіння. На початку увімкніть чашку і обережно постукайте по тарілці, щоб звільнилися бульбашки повітря, які застрягли на овочах.
Я поставив чашку на кухонну стільницю, де вона за кілька годин почала працювати і бурліти. Наступні 2 дні він залишався в теплі, а потім я перевів його в прохолодний льох, де він пробув 2 тижні. А вчора я скуштував результат. Жук був трохи твердим, тому що я клав його на занадто великі шматки. Смак значно кислий, водночас солоний з хлібним ароматом. Я його їв, але це було не так приємно, як квашена капуста.
Але що, ми не викидаємо 4 літри добре ферментованої капусти. Я кажу коханій, чи готувала б вона з нього борщ. Незважаючи на це, у нас його вже давно не було, і він буде придатний для посушливішої осінньої погоди.
У горщику з великою кількістю ріпакової олії, часнику, раски та цибулі вона обсмажила коренеплоди та кілька картоплин, нарізаних кубиками. Як довго? Поки не почало пахнути справді добре. Потім вона залила її окропом і дала їй повільно кипіти під кришкою.
У другому горщику з гарячою водою вона варила ферментований буряк, але без розсолу. Надзвичайно кисла, вона трохи підсолодила його двома ложками цукру. Вона зварила обидва горщики м’яко, а в кінці вибрала буряк і додала його до овочів. Після варіння вона додала до борщу двох жуків настою буряків. Я б не вкладав його в кулінарію, інакше ви зварили б все добре, що вийшло від бродіння.
Що стосується засолювання супу, це трохи алхімії, тому що початкове приготування має бути злегка підсоленим, і ви повинні розраховувати на додавання кисло-солоного настою. Як і у всьому, завжди потрібно скуштувати окремі інгредієнти і додавати їх поступово.
Готовий суп був трохи кислішим, ніж ми звикли. Коханий, отже, вона додала солодких вершків, я не заперечував кислого. Крім того, звичайно, кріп із морозильних камер, без нього не обійтися.
Я двічі завантажився і одразу оцінив, що це один із найкращих борщів, які я коли-небудь їв. І так, краще цього. Хліб там або загубився, або, навпаки, дав гарний кінцевий смак. Після початкового скептицизму решта працівників, тобто кохана та літня людина, приєдналася до мене з цією оцінкою.
Отже, це працює, овочі можна квасити хлібом, і це відносно легко. Я просто повинен натерти жука наступного разу, це були справді занадто великі шматки. Я був приємно здивований шматочками хрону, які потрапили в суп. Вони були м’якими і особливо смачними.
Це буде серія, тож зачекайте морквину в наступному турі. Сьогодні я нарізав його на менші шматочки, а також додав шматочки хрону. Я вже не спекулював з настоєм, і я використовував сметану за оригінальним рецептом.
Я вилив чашку на кухонну стільницю. У нас тут охолодження, а вдома - холодне розведення (минулого тижня я розпочав купальний сезон у Почувадло), тож я поставив чашку біля печі, де вона отримує достатньо тепла для початкового дводенного шипіння. Коли я перевірив це через кілька годин, він уже бігав.
Я схвильований. Неймовірно простий рецепт, за 2 тижні у вас є чудові ферментовані овочі вдома, а можливості майже безмежні. Потрібно враховувати, що це швидкий, і тому підходити до самого споживання. Я б не зберігав дріжджову або вершкову версію більше декількох місяців, а лише одну. У цей час не проблема скасувати одну 4-літрову чашку для салатів, такою ж сирої або в супах.
Якщо говорити про серіали, що, на вашу думку, я повинен мати ферментовану моркву? Цікаво, що ви можете про мене думати.