Піфагор, який жив у давнину, був вегетаріанцем, але бобові не входили до його раціону. Він також заборонив своїм учням споживати їх. Більше того, у його присутності не дозволялося вимовляти навіть назви квасолі. Більш імовірно, що філософ-математик, можливо, страждав від непереносимості їжі, і дієтичні міркування керували його утриманням від бобових культур. Харчова непереносимість - це вплив певної їжі або деяких її інгредієнтів, коли наш організм не в змозі повністю переробити їжу.

макроси

Бобові - квасоля, горох, сочевиця - також мають такий ефект. Це пов’язано з тим, що рослина виробляє певні амінокислоти для захисту, які, потрапляючи в наш організм, перешкоджають травленню та включенню білків та крохмалю. Однією з таких хвороб є латиризм, причиною якого може бути сухий горох. Це призводить до паралічу ніг, сечового міхура, кишечника, пошкодження мозку. Хвороба вже зникла в Європі, але все ще може бути виявлена ​​в Індії. Ось чому бобові, за винятком молодого цукрового горошку, слід їсти лише у вареному вигляді. Ми навіть не їмо квасолю в сирому вигляді, але в Англії, особливо в останні роки, зафіксовано більше отруєнь, оскільки це стало модним серед тих, хто віддає перевагу сирій їжі, щоб змішувати сиру або напівзварену червону квасолю в салати. Інша хвороба, деревна, викликається кінською квасолею. Симптоми включають раптове нездужання, лихоманку, кров’янисту сечу, набряк селезінки та печінки. Він відомий в основному в країнах із ризиком розвитку малярії, хоча люди також навчились там детоксикувати боби. Проте активні інгредієнти, що містяться в них, навмисно потрапляють проти малярії. Вони вибирають побічні ефекти квасолі, а не небезпечну для життя малярію.

Тепер ми повинні їсти чи не їсти квасолю? У квасолі та інших бобових культурах багато білка, клітковини, вітаміну В, мікроелементів, калію, магнію, заліза та цинку. Це було основною їжею протягом тисячоліть.